Des ingrédients tels que la soude (bicarbonate de sodium) et la levure chimique peuvent souvent être trouvés dans les recettes de cuisson. Ils sont indispensables à la préparation de crêpes, muffins, tartes. Les femmes au foyer expérimentées n'ont généralement pas de questions sur l'utilisation de ces produits, mais pour d'autres, certaines choses peuvent ne pas être parfaitement claires. Surtout si deux ingrédients sont indiqués dans la même recette à la fois.
Vous devez d’abord comprendre ce que sont ces composants.
Qu'est-ce que la levure chimique
La levure en poudre estun mélange de plusieurs composants à la fois . Habituellement dans la composition vont directement la soude elle-même, l'acide citrique, un peu d'amidon. Lors de son utilisation, il n'est pas nécessaire d'ajouter des composants supplémentaires à la pâte.
Le principal avantage du mélange est que la réaction, grâce à laquelle la pâte se lève, est effectuéedirectement dans le produit lui-mêmependant le traitement thermique. Mais avec l'utilisation inepte de sodium, l'action se déroule dans l'air même. En conséquence, la pâte ne lève pas mais acquiert un goût prononcé de savon.
Qu'est-ce que la soude
Une utilisation appropriée du sodium peut rendre la cuisson plus douce, friable et tendre. Mais il est capable de cela uniquement en combinaison avec du vinaigre. Lors du mélange des deux composants, la réaction se produit avec le dégagement de dioxyde de carbone. C'est seulement grâce à cela que vous pouvez obtenir des pâtisseries luxuriantes et molles. En soi, le composant ne peut pas donner le même bon effet.
Une fois ajouté à la pâte, le soda trempé - mélangé avec du vinaigre . Sans cela, le résultat sera pire car le produit cuit augmentera un peu.
Qu'est-ce qui est commun entre eux
Certaines recettes nécessitentsouvent l’utilisation de deux composants à la fois . Cela est dû au fait qu’il s’agit en fait d’un seul et même produit, mais à des concentrations différentes.
Par exemple, dans les recettes utilisant des substances à base d'acide lactique, il est nécessaire d'augmenter la quantité de sodium. La purée de pommes de terre ou du jus de baies et de légumes, du chocolat ou du cacao, du miel, de l'acide citrique ou de l'acide tartrique, des sirops de sucre, etc.
Dans la plupart des cas, ces deux composants peuvent même être interchangés. La seule exception est la présence de miel, qui nécessite l'ajout obligatoire de sodium.
Comparaison et différences entre eux
La soude est l’ingrédient principal des mélanges culinaires . Elle contribue à rendre la pâte plus riche et plus molle. Mais il existe encore des différences entre ces compositions.
Le premier type de produit est directement la soude elle-même sous sa forme pure. La seconde est une levure chimique simple. De plus, lors de la cuisson, il existe un troisième type de poudre, qui comprend du carbonate d'ammonium. Mais il n’est utilisé que par les chefs pâtissiers professionnels, il ne convient pas pour la cuisson à la maison.
Un simple mélange de pâte est la solution idéale pour les ménagères débutantes . Cela va bien avec presque tous les types de produits. La réaction au cours de laquelle se produit la libération de dioxyde de carbone vous permet de donner à la cuisson désiréepompe.
Le sodium, à son tour, peut causer un goût désagréable, savonneux et amer. Par conséquent, lors de la trempe (voici comment vous pouvez obtenir de la poudre à pâte à la maison), vous devez être très soigné et suivre exactement la recette. Certaines hôtesses appliquent dans ce cas un petit truc: du vinaigre est ajouté aux ingrédients liquides et du soda à la farine. De ce fait, la réaction a lieu directement pendant le traitement thermique, dans la pâte elle-même.
Il est généralement admis que les composants doivent être joints peu de temps avant d’être mélangés à la pâte. Mais dans cette action, cela ne sert à rien.
La raison en est que la réaction effectuée à l'air libre libère tout le dioxyde de carbone à l'avance, c'est-à-dire avant de commencer la préparation du produit. Si, au cours du processus de cuisson, des bulles d'air ne se forment pas, le produit culinaire lui-même ne pourra pas augmenter ni devenir plus mou. Dans certains cas, il est encore possible d'obtenir le résultat souhaité, mais pas si qualitativement.
Quel est le meilleur
Ces deux ingrédients sont nécessaires pour la cuisson de gâteaux, beignets, muffins, gâteaux au fromage, gâteaux, etc. Il s’agit d’un élément essentiel de la pâte à l’éponge, aux crêpes, à la levure et à la pâte brisée.
Quand faut-il utiliser de la levure chimique
La levure en poudre est idéale pour les hôtesses débutantes. Il contientle ratio optimal de tous les ingrédients nécessaires .
Pour 500–600 g. La farine a besoin d'environ 15 gr. poudre, c'est-à-dire un sachet. Ce sera un bon substitut pour le sodium quandson absence. Dans ce cas, prenez environ 2 à 3 fois plus de substances que celles indiquées dans la recette. Il n'est pas recommandé d'augmenter ce chiffre, car un excès de poudre peut également altérer le goût du produit fini. Cela gâchera tout le travail accompli.
Quand peut-on utiliser de la soude
Il est conseillé de travailler avec ce composantaux femmes au foyer plus expérimentées , qui ont au moins un petit «bilan» de cuisson.
Il n’est pas nécessaire d’utiliser du soda dans la pâte à levure pour les crêpes, en essayant de le rendre plus moelleux. Le composant ne sera pas capable de faire face à cette tâche. En outre, il y aura un goût désagréable, qui sera exprimé le plus nettement.
Il convient bien à la fabrication de pâtes sans levure, de pâtes à crêpes ou de pizzas.
Peut être utilisé comme substitut de la levure chimique. Pour cela, la farine est mélangée avec de la soude et de l'acide citrique dans le rapport12: 5: 3 .
Sauf si la recette l’impose, le sodium peut être utilisé en toute sécurité au lieu de la levure chimique (si la pâte contient des ingrédients acides, par exemple le kéfir).
Conclusion
En conclusion, nous devons vous rappeler comment choisir les bons produits. Si tout est clair avec le bicarbonate de soude, comme il est vendu presque partout dans des cartons denses, la poudre à pâte doit être choisie plus soigneusement. Le sac dans lequel se trouve la poudre doit être imperméable et en aluminium. Cela permettra d'économiser le produit, car dans un emballage en papier, il peut facilement réagir à l'humidité.
