Peu de gens n'aiment pas les produits à base de farine, les biscuits, les biscuits et le pain apparaissent souvent sur la table et sans eux, la plupart des gens ne peuvent tout simplement pas imaginer leur vie. Vendre des produits de boulangerie dans les magasins a rendu les produits de boulangerie plus abordables. Vous n'avez pas besoin de passer du temps dans la cuisine pour cuisiner un plat savoureux pour votre famille, vous devez simplement acheter des biscuits au magasin et c'est tout. Cependant, de nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner elles-mêmes des pâtisseries. La règle établie est que la levure est nécessaire pour les galettes et la levure pour la tarte. En quoi diffèrent-ils les uns des autres et ont-ils les mêmes propriétés?
Qu'est-ce que la levure chimique?
Une levure en poudre est une substance qui rend la pâte moelleuse et poreuse. Les substances de décollement biologiques comprennent la levure, en poudre chimique, utilisée dans la pâte à cuire sans levure.
Les agents de cuisson comprennent le bicarbonate de soude, le carbonate d'ammonium, le bicarbonate d'ammonium, les phosphates, etc. Soda - poudre à pâte qui, lors de la cuisson, produit une farine à partir de 60 degrés se désintègre en eau, en dioxyde de carbone et en carbonate de sodium. C'est un sel d'acide carbonique instable et faible, émettant du dioxyde de carbone. Cependant, le processus de décomposition de la soude n'est possible que si la pâte est acidifiée. Si elle contient des produits laitiers, la soude suffira à faire lever la pâte, mais s'il s'agit d'une pâte à biscuit, vous devez ajouter de l'acide acétique, malique ou tartrique pour que la soude «fonctionne».
La levure chimique, qui est souventpeut être vu sur les rayons des magasins, contient de la farine, de l'acide citrique et du soda. Le carbonate d'ammonium est également considéré comme une poudre à pâte, mais n'est pas aussi populaire que le bicarbonate de soude, bien qu'il émette plus de gaz. Par conséquent, la cuisson avec son addition est toujours plus luxuriante. Si le reste de la soude confère à la pâte un goût désagréable et salé, cela ne se produira pas avec de l'ammonium, il se désintégrera complètement dans la pâte. Les produits d'ameublissement comprennent également les substances d'agar-agar, de gélatine et de pectine.
Qu'est-ce que la levure
Ces substances sont classées comme des champignons unicellulaires qui vivent et se reproduisent dans des substrats liquides et semi-liquides. La levure est composée de glucides, de protéines, de graisses et de substances inorganiques. Ces derniers sont constitués de potassium et d'acide phosphorique. La levure contient de nombreuses substances bénéfiques, car elles contiennent les vitamines H et E, des oligo-éléments comme le calcium, le phosphore, le zinc et l'iode. La levure a une riche variété d'espèces - pressée, cuite au four, brassée, active sèche et instantanée. Baker sont fabriqués sous forme de poudre, il suffit de le diluer dans de l'eau chaude, ils se distinguent par une longue durée de vie.
La levure pressée est conservée au réfrigérateur pendant seulement deux semaines. Il existe également des solutions qui peuvent être conservées pendant deux mois, car il est préférable de connaître leur durée de conservation car le produit détérioré ne doit pas être utilisé. La levure est utilisée dans de nombreux domaines - dans l'industrie de la boulangerie, dans la préparation de produits à base d'acide lactique et dans la brasserie. La levure est également activement utilisée à des fins médicinales.
Quelle est la différence entre les levures etlevure chimique
L’utilisation des produits dans la fabrication du pain en est un: l’objet de la farine devient poreux et moelleux. Cependant, le principe de leurs actions et la nature de l'éducation sont complètement différents.
types de cuisson
La poudre à pâte est utilisée dans la cuisson des biscuits, des gâteaux et des tartes pour les gâteaux, c'est-à-dire pour la préparation de la pâtisserie sans levure, des levains sans levain, des biscuits ou de la pâte feuilletée. La levure est utilisée pour faire des tartes, du pain et des crêpes. La recette du plat indiquera toujours qu'il est nécessaire d'ajouter de la levure ou de la levure chimique. Dans certains cas, il est essentiel d'ajouter de l'ammonium, d'autres permettent de relier le bicarbonate de soude et la levure chimique. Cela est possible lors de la préparation de pâtisseries au miel.
Principe de fonctionnement
Le bicarbonate de soude ne fonctionnera que dans les cas où la pâte contient un produit laitier fermenté, par exemple de la crème sure ou du kéfir. Dans d'autres cas, assurez-vous d'éteindre le soda avec du vinaigre pour émettre du dioxyde de carbone, et la cuisson s'est révélée luxuriante. La soude ne peut pas être mise en grande quantité, au maximum une demi-cuillère, sinon la pâte aura un goût de savon et une teinte rougeâtre. Le bicarbonate de soude sans vinaigre peut être utilisé pour faire de la pâte au sirop, car il contient également de l'acide et du dioxyde de carbone. Après avoir ajouté du soda, la pâte doit être rapidement mise au four, sinon la réaction passera très vite et la cuisson nécessaire ne sera pas cuite. L'ammonium est utilisé pour faire des biscuits et des tartes minces.
à la poudre à pâteagi, la température dans le four devrait être de 60 degrés. L'ammonium ne convient pas pour la cuisson de tartes épaisses, car il est difficile de libérer de l'ammoniac et la pâte non seulement augmentera, mais aura également un goût désagréable. Avant d'ajouter la levure chimique, la levure, bien que pressée ou en poudre, doit d'abord être dissoute dans de l'eau tiède avant de les ajouter à la pâte.
Résultat de l'action
Grâce à l'ammonium, les pâtisseries sont hautes et foncées. Les gâteaux cuits au four avec cette levure ont une croûte croustillante caractéristique. Le bicarbonate de soude n'affecte pas le goût du produit, car il est complètement soluble dans l'acide. Avec l'aide de son produit devient lâche et luxuriante. La levure rend la pâte non seulement moelleuse, mais aussi très molle.
Nature
La levure est un additif biologique qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Ce type de champignons contient beaucoup de protéines végétales, de vitamines et de minéraux. Bicarbonate de soude, ammoniaque - poudre à lever chimique.
