La levure, malgré ses nombreuses variétés, estun assistant universelpour la fabrication non seulement de muffins, de muffins et de pain, mais également de moonshine. Leurs types les plus célèbres sont l'alcool et la levure de boulangerie.
levure alcoolique
Beaucoup de gens préfèrent ne pas acheter d’alcool dans les magasins, mais les produire à la maison. Une personne ignorante dans ce cas pensera à coup sûr, mais comment se passe le processus de préparation de la bière en général?
Est-ce suffisant pour cette confiture, compote, sucre et levure d'alcool? Si tous les ingrédients ci-dessus peuvent être achetés au magasin ou si vous pouvez les fabriquer vous-même, où pouvez-vous vous procurer de la levure alcoolique? Un tel composant peut être acheté dans n'importe quel magasin en ligne spécialisé.
Contexte historique
La levure alcoolique était bien connue des gens dans l’antiquité, c’est en faitl’un des plus anciens microorganismesque l’homme ait jamais cultivés. Ils étaient autrefois l’ingrédient le plus important pour la création du vin et de la bière.
Pour la première fois, des levures à l'alcool ont été observées au XVIIe siècle, lorsque le célèbre naturaliste néerlandais Anthony van Leeuwenhoek a inventé et présenté son idée, le microscope, à l'ensemble de la communauté scientifique.
Encore une fois, la levure d'alcool a acquis une popularité sans précédent au XIXe siècle, lorsque Louis Pasteur a commencé à étudier le processus de fermentation alcoolique en tant que processus physiologique naturel qui accompagne l'activité vitale d'une seule levure.cellules
Au 20ème siècle, le scientifique soviétique S. A. Konovalov était engagé dans l'étude des levures alcooliques. En étudiant les substrats fermentescibles, il a découvert qu'ils étaient basés sur l'azote, ce qui nous permettait de déterminer le taux de synthèse et la formation de biomasse de levure.
Caractérisation de levure alcoolique
La levure alcoolique est nécessaire pourla fermentation du sucre en alcool , lui-même contenu dans le moût. En apparence, ce sont des micro-organismes unicellulaires; leurs biologistes constituent une classe de champignons marsupiaux - les ascomycètes.
La levure alcoolique se multiplie par bourgeonnement. Cependant, très rarement, en présence de carences nutritionnelles, la levure peut se reproduire sous forme de sporulation.
Apparence
La cellule de levure est composée de:
- Cerneaux.
- cytoplasme.
- coquillages.
La forme cellulaire de la levure d'alcool est présentée comme suit:
- Œufs.
- Ellipse.
- ovale.
Champ d'application
Les tremblements alcooliques ne sont généralement utilisés que dans la préparation de boissons alcoolisées -Moonshine . Le fait est que la qualité de la purée dépendra de la qualité de la levure d'alcool utilisée.
levure de boulanger
La levure de boulangerie s'appelle le type biologique de levure chimique. La levure est toujours utilisée dans la fabrication de produits de boulangerie pour la fabrication de pâte à base de blé, de farine de seigle, de confiseries (muffins).
Caractéristiques de la levure de boulanger
Ce type de levure se présente sous la forme de microorganismes appartenant à la famille des saccharomycètes. En substance, ce sont des champignons unicellulaires.
Types de levure:
.- Levure liquide- utilisée dans la production de produits de boulangerie dans les grandes entreprises.
- Frissonnement pressé . Ce type est présenté sous forme de levure fraîche pressée. Avant utilisation, ils sont dilués dans un liquide chaud. Une cuillère à thé de levure sèche équivaut à 12 grammes de leur équivalent pressé.
- Levure sèche active . Cette option est produite sous la forme de granulés ronds, qui se dissolvent avant utilisation dans un liquide chaud, ils doivent ensuite rester un certain temps pour pouvoir ramollir. Une telle levure est apparue en 1945 en Hollande.
- Levure sèche et instantanée . Cette levure se présente sous la forme de petits granulés cylindriques. Ils n'ont pas besoin d'être dissous, cette levure est immédiatement prête à l'emploi - ajoutée à la farine.
- Levure sèche pour la cuisson rapide . Ils sont présentés sous forme de très petits granulés, ainsi que la version précédente sont ajoutés à la farine.
Production industrielle
À l'échelle mondiale, la prolifération des levures au niveau industriel repose sur l'utilisation de nutriments liquides dérivés de la mélasse. La mélasse est un déchet obtenu dans la fabrication de vos bonbons préférés - le sucre.
Production maison
Faire de la levure de boulangerie de manière indépendante est une professionextrêmement non rentable , seule la personne qui préfère manger uniquement des produits naturels doit décider en cette matière.
La levure à la maison est facile à obtenir et vaut la peine de frotter des raisins ou des prunes avec un peu d’eau et de sucre. Le processus de fermentation dans ces baies est très lent, ils ne nécessitent pas de nutrition azotée.
Commun entre l'alcool et la levure de boulangerie
- L’alcool et la levure de boulangerie peuvent être utilisés à la maison pour préparer des breuvages maison, à partir desquels des personnes sont ensuite battues par leur boisson préférée: les breuvages maison.
- Dans les deux cas, la levure est un champignon.
- La levure alcoolique et de boulangerie est utilisée principalement à la maison.
différence
- La levure alcoolique peut être achetée dans un magasin en ligne spécialisé. La levure de boulangerie peut être cultivée à la maison par vous-même.
- À partir de levure alcoolique, on obtient un moonshine de meilleure qualité.
- La levure alcoolique est utilisée exclusivement pour la production de boissons alcoolisées. L'option de cuisson est utilisée pour la fabrication de petits pains, de gâteaux et de pain fait maison.
- La levure d'alcool ne contient qu'une petite quantité d'impuretés nocives.
