Les scientifiques étudient les matières grasses depuis cinq siècles. Toute une partie de la chimie organique leur a été réservée, ce qui est tout à fait naturel, car le champ d’utilisation des graisses par les humains est très étendu. Les graisses sont un composé de glycérol, d'acides carboxyliques et, en fonction de la composition de ces acides, peuvent être liquides et solides, mais à part cela, il existe d'autres différences entre elles. En quoi sont-ils encore différents les uns des autres?
Matières grasses solides: composition, propriétés physiques
Toutes les graisses d'origine animale sont appelées solides. Ils proviennent tous des animaux terrestres et des mammifères marins dotés d'une couche de graisse sous-cutanée, ainsi que de certaines espèces de poissons marins. La composition de ces graisses est dominée par les acides carboxyliques saturés: stéarique et palmitique. La graisse de porc, par exemple, contient 25% d'acide palmitique et 13% de stéarique, et dans le beurre, 25% de palmitique et 7% de stéarique.
Graisse de porc
À la température ambiante, ils restent à l'état solide, à l'exception des graisses de poisson et des os. Les matières grasses solides ont un point de fusion relativement élevé, par exemple, le suif du bœuf est compris entre 45 et 52 ° C et le porc entre 37 et 45 ° C. Ils sont plus légers que l'eau et ne s'y dissolvent donc pas, mais se dissolvent parfaitement dans de nombreux solvants organiques. Ils sont sujets à l'oxydation, grâce à quoi les produits contenus dans ces matières grasses acquièrent un goût et une odeur rance et déplaisant. Ceci peut être observé par l'exemple du beurre, s'il est conservé à la température ambiante.
Suif de boeuf
Les graisses solides sont largement utilisées en cuisine . Les autres domaines d'utilisation sont les produits pharmaceutiques et l'agriculture, ils sont souvent présents dans les cosmétiques. Pour les humains, les graisses solides sont importantes en tant que matériau énergétique et participent également à la formation de la couche adipeuse sous-cutanée. Leur excès dans le corps menace d'un taux de cholestérol élevé et de l'obésité.
Graisses liquides: composition, propriétés physiques et application
Les graisses d'origine végétale sont considérées comme liquides, elles sont également appelées huiles. Toutes les huiles essentielles et oléagineuses conviennent à leur fabrication, et l'extraction ou l'extraction est utilisée pour extraire les huiles. Le représentant le plus connu des graisses liquides est l'huile de tournesol ordinaire. Les graisses liquides à l'état naturel ont une consistance visqueuse à des degrés divers, à l'exception des huiles de plantes tropicales telles que la noix de coco et le cacao. Les graisses végétales contiennent plus d'acides non saturés, par exemple, l'huile de tournesol contient69,8%d'acide oléique,28%d'acides linoléiques et la proportion de contenu palmitique est seulementde 4,6%.
Huile de tournesol
Les graisses liquides ne se dissolvent presque pas dans l'eau , mais dans l'essence et la plupart des solvants organiques, se dissolvent bien. Dissolvez-vous dans l’alcool beaucoup plus mal, à mesure que la température augmente, la solubilité s’améliore. Lors de l'interaction avec l'air, l'oxydation des graisses liquides commence et un film se forme à la surface de l'huile. Plus le contenu linoléique est élevél'acide, le plus brillant, il est exprimé.
liquide, c.-à-d. Les graisses végétales doivent être consommées par l'homme et leur quantité doit être supérieure aux graisses solides. Le champ d'application des graisses liquides est assez vaste, avec l'aide de l'hydrogénation de ceux-ci obtenir de la margarine. En outre, les huiles végétales sont fabriquées à partir d’huiles végétales, de peintures à l’huile et font partie de produits cosmétiques.
Qu'est-ce qui est commun entre les graisses solides et liquides
- Les graisses dures et les graisses molles sont des composés ester (triglycérides).
- Les deux espèces sont sujettes à l'oxydation.
- Ne pas dissoudre dans l'eau, bien dissoudre dans de nombreux solvants organiques. Il est peu soluble dans l’alcool, mais lorsqu’il est chauffé, la solubilité augmente.
- Il est consommé dans les aliments et constitue un élément essentiel du régime alimentaire de l'homme.
En quoi les graisses solides diffèrent-elles des liquides
- Les matières grasses solides sont d'origine animale et les matières grasses liquides sont végétales. La deuxième différence est que les acides saturés prédominent dans les graisses solides et insaturés dans les graisses liquides.
- Les graisses liquides peuvent être transformées en graisses solides par hydrogénation.
- Les matières grasses solides sont soumises à une saponification chimique.
- Ces matières grasses et d'autres sont largement utilisées par l'homme, mais les matières grasses liquides sont principalement destinées à l'industrie.
