Levure - Organismes vivants utilisés dans le monde entier à diverses fins. Ils appartiennent à des champignons unicellulaires et il existeenviron 1500 espèces . Pendant des milliers d'années, les gens les utilisaient pour faire des boissons et de la nourriture. Les historiens pensent que la bière en Egypte a commencé à produire il y a plus de 8 000 000 ans. Parmi les ruines de villes préhistoriques, il y avait des boulangeries et des meules, ainsi que des images de brasseurs et de boulangers pendant leur travail.
Le pain à la levure a été cuit il y a environ2500 ans . Dans son entreprise, l’homme procédait à la sélection de la levure et en introduisait de nouveaux types, par exemple de nouvelles variétés de légumes et de fruits.
Comme le nombre d'espèces de champignons unicellulaires est énorme, toutes ne sont pas également bénéfiques pour notre corps. Mais pour la plupart, ils n'apportent que des avantages et sont largement utilisés à la fois dans l'industrie alimentaire et dans l'agriculture.
levure de boulanger
Les types d’organismes vivants utilisés dans l’industrie de la boulangerie ne sont pas nombreux. Pour la cuisson des produits de boulangerie, seules les cultures émettant du dioxyde de carbone lors de la croissance sont utilisées. Grâce à cette propriété, le pain devient poreux et magnifique. C'est la qualité de la levure qui affecte directement la qualité finale du pain. Si vous pressez du pain frais puis le laissez aller, il doit reprendre sa forme d'origine, alors ce pain peut être qualifié de qualité.
Dans la cuisson moderne, on utilise des levures de la famille dessaccharomycètes . C’est-à-dire des bactéries quise nourrir de saccharose et de fructose. A l'échelle industrielle, de tels champignons sont cultivés sur de la mélasse, c'est un gaspillage de la masse de betterave, dans la production de sucre. Qu'il contient beaucoup de sucre que et volontiers et manger des champignons. La mélasse de la canne à sucre est également adaptée à ces fins; elle utilise moins souvent des pommes de terre ou des céréales, car la levure nécessite un traitement supplémentaire.
Bien entendu, jadis, il n’y avait pas de production industrielle de champignons; on utilisait une entrée, qui valait son pesant d’or dans chaque ferme. La recette de la cuisine a été transmise de génération en génération, et un levain bien préparé garantissait un bon pain et, par conséquent, une nourriture excellente. La préparation du levain lui-même était accompagnée de divers rituels et signes.
De nombreux facteurs influent sur la préparation d'une entrée saine, car même une légère baisse de température pourrait nuire à la culture des champignons. Et à la fin, cela peut devenir non seulement un pain insipide, mais aussi malsain.
Maintenant, pour la cuisson, utilisez plusieurs types de levure:
- Pressé- la culture finie est filtrée et à nouveau coulée dans de l’eau, puis plusieurs fois, puis l’appareil évacue tout excès d’humidité. Une petite durée de conservation ne dépassant pas deux semaines rendait leur utilisation dans le ménage peu commode.
- Sécher- fabriqué à partir des mêmes composants que ceux pressés, mais leur humidité est séchée pendant le séchage à basse température.
- Sec, instantané- plus actif et vivantlevure, comparée à la normale sèche. Le processus de déshydratation est effectué à l'aide d'une unité à vide. Ils n'ont pas besoin d'être dilués dans de l'eau sucrée ou du sirop, mais peuvent être ajoutés directement pendant la préparation de la pâte.
levure de bière
Ce n’est un secret pour personne que le goût de la bière dépend directement de la qualité du houblon, du malt et de la levure. En fait, le malt d'orge et le houblon sont les produits dont se nourrit la levure de bière. Les grains entiers d'orge sont versés avec de l'eau et germés. Ceci est fait pour que le grain soit activé en sucre, qui se nourrit de champignons. Une fois que le grain a germé, il est broyé et des cônes de houblon sont ajoutés. Toute cette masse est versée avec de l'eau et bouillie pendant un certain temps; à la fin, il en résulte le moût sur lequel la levure est cultivée.
Certains délais, certaines variétés d'orge et certaines conditions de température rendent chaque marque de bière unique. Pour certaines bières, elles n'utilisent pas d'orge, mais du blé ou du seigle.
Au cours de la production de levure, on distingue deux types:
- Supérieur- vit à la surface du moût, formant une calotte. La température à laquelle ils se multiplient est de 13 à 20 degrés Celsius.
- La base- à la fin du processus, la levure supérieure s’installe au fond et, déjà à une température plus basse, 7-10 degrés Celsius, elle continue de travailler sur le moût.
Des recherches ont montré que la levure de bière avait un potentiel de guérison considérable. Voici les principaux éléments utiles au corps humain:
- Acides aminés, pratiquementtoute la liste de la science connue.
- Protéines hautement digestibles dans le corps.
- Glucides.
- L'ensemble des vitamines B, PP, H, E, D.
- acides gras.
- Substances minérales, parmi lesquelles magnésium, calcium, zinc, phosphore, fer.
En raison de cette composition, la levure de bière a acquis sa popularité en tant qu’additif biologique actif. Cela contribue à augmenter l'immunité, la vitalité et l'efficacité. Séparément, il convient de noter un effet positif sur le travail de tout le système digestif et la régénération de la peau.
Principales différences entre la levure de bière et de boulangerie
- La levure de bière n'est pas utilisée pour la cuisson. Ils arrêtent de travailler à haute température.
- La levure de boulangerie n'est pas utilisée à titre de médicament.
- Le processus de culture des champignons est radicalement différent.
- Pour la production industrielle de vitamine D, c'est la levure de bière qui est utilisée.
L’utilisation de la levure dans l’alimentation a récemment fait l’objet de nombreuses controverses. Ces champignons sont, pour certains, le poison le plus puissant, d’autres avec précision et vice-versa. Chacun a son propre point de vue, mais ils ont habité notre planète bien avant l’apparition de la race humaine.
