La levure humide (crue) et la levure sèche ne sont que différents types de ce produit. Pour certaines hôtesses, il est plus facile de traiter avec une sous-espèce sèche, pour d'autres, c'est indispensable. Et pourtant, qu'est-ce que la levure sèche et brute, quelle est la différence et existe-t-il des similitudes?
levure sèche
Ce produit est obtenu parséchage de la levure humide , ainsi que par quelques autres manipulations. Extérieurement, ils ressemblent à de petits granules. Et leur durée de vie est très longue. Si vous le souhaitez, ils peuvent être conservés jusqu'à deux ans, pas même au réfrigérateur, mais simplement dans la pièce. La principale chose que l'humidité n'était pas élevée.
levure sèche
Pour qu'ils fonctionnent bien et que la cuisson soit riche, ils ont été trempés dans de l'eau chaude pendant une demi-heure, puis la masse obtenue a été ajoutée à la pâte. Cependant, il existe deux types de levure sèche. Certains d'entre eux sont simplement actifs, d'autres sont rapidement efficaces. Le second type n'a pas besoin d'être trempé à l'avance, ils sont simplement versés dans d'autres ingrédients, mélangés à l'avance avec une petite quantité de farine.
levure crue
Les levures pressées , brutes, vivantes, humides ou comme on les appelle,sont vendues en petits blocs rectangulaires ou carrés. Pour les protéger de l'environnement agressif, les blocs sont enveloppés dans du papier pendant la production, mais pas trop pour pouvoir respirer. Les blocs sont vendus en différentes tailles et poids. Les plus courants sont 50, 100 grammes et un kilogramme.
levure de fromage
Au toucher, ils sont mouillés, doux, un trou apparaît lorsque vous appuyez dessus ou le bloc se rompt tout simplement. Leur durée de vie est trèspetit. Il ne dépasse pas 24 heures dans les conditions ambiantes et peut être conservé au réfrigérateur plus longtemps , de 12 à 30 jours , selon le fabricant. Les ménagères ont confirmé que pour prolonger la durée de conservation de la levure pressée, elles pouvaient simplement être mises au congélateur. Ils y gèlent, mais après décongélation, ils ne perdent pas leurs propriétés et ont également un effet positif sur le soulèvement de la pâte. Il ne semble pas mauvaise odeur, et la consistance ils sont les mêmes qu'avant gel.
Pour les utiliser, ils sont prématurément émiettés et trempés dans de l'eau tiède pendant une demi-heure.
Qu'est-ce qui est commun?
- Les deux espèces sont des levures . À savoir, une culture spéciale de champignons qui, sous certaines conditions, se reproduisent activement, contribuant à la fermentation.
- La durée de conservation des produits est différente, mais si vous stockez des levures vivantes au congélateur, elles ne peuvent pas se détériorer pendant longtemps.
- Bien que l'on pense que les pâtes sèches permettent à la pâte de lever plus rapidement, vous devez être capable de travailler avec elles. S'il n'y a pas de pratique, la pâte ne se lèvera pas du tout. Si vous mettez une hôtesse-asa dans une levure humide, par opposition à celle qui aime un analogue sec, il est fort probable qu'elles auront à peu près la même taille de pâte en une fois.
- Les avantages et les inconvénients d'une sous-espèce sont identiques . Sec et brut ne peuvent pas être consommés en grande quantité, mais ils peuvent même être utiles, même s'ils sont petits. C'est pourquoi il est recommandé de ne faire que des pâtisseries maison et de ne pas faire de courses, avec de la levure dans la composition.
- En pâtisserie, vous pouvez utiliser les deux types de produit. De plus, siLa recette est écrite à la levure sèche, elles peuvent être remplacées par des crues, mais dans les bonnes proportions. On pense qu'une cuillerée à thé de levure sèche correspond à 10 grammes de matière première. Et vice versa. Si la recette indique de la levure crue, vous pouvez utiliser de la levure sèche à la place. 3 grammes de produit brut correspondent à 1 gramme sec. Mais pour de bon, il est préférable de vérifier le rapport sur l'emballage du produit sec. Après tout, les différents fabricants ont leurs propres caractéristiques.
- Leur prix est à peu près le même. Les matières premières sont légèrement moins chères, mais uniquement parce que leur production est plus simple et qu'elles sont moins stockées.
- Même triste que ce soit, la qualité des deux produits peut être faible. Toutes les levures vivantes ne pousseront pas bien. Par conséquent, vous devez acheter une marque éprouvée et toujours vérifier la date d'expiration. Vous pouvez également sentir un paquet, une odeur forte et légèrement désagréable signifie que le produit n'est pas frais. La même chose s'applique à l'analogue sec. Mais le mariage, dans ce cas, se passe toujours dans la fabrication. Et dans ce cas, toute la fête sera mauvaise. Ici encore, il est préférable de choisir votre marque préférée et de s'y tenir.
Différences
- Leur apparence est différente . Les fruits séchés se présentent sous forme de granulés, moins souvent de vermishiline, et sont emballés dans du papier ou des sachets scellés. Et la levure vivante est douce, uniforme, comprimée en petits et grands blocs et enveloppée dans du papier ordinaire afin que le produit ne s'étale pas et ne se gâte pas.
- La durée de conservation de la levure sèche, recommandée par les fabricants, est supérieure.
- La différence réside dans l'odeur, bien que ce ne soit pas toujours le cas. Manque de secLa levure est une légère odeur médicale qui peut être due à une mauvaise qualité ou à un défaut de matière première. Même si c'est triste, ce n'est pas une exception rare, mais un problème fréquent que beaucoup ont rencontré. La levure crue a généralement une odeur agréable et n'est pas audible lors de la cuisson, si vous n'en faites pas trop avec la quantité.
- Il existe de nombreuses variétés de levure sèche . Il ne s’agit pas seulement du type de granulés, mais également d’autres caractéristiques, telles que la concentration, le type d’utilisation, la disponibilité de divers additifs. Par exemple, ils vendent une sous-espèce qui rend la pâte sucrée. Donc, avant d’acheter, il est important de spécifier la méthode d’utilisation, ainsi que leur destination. Après tout, le pain sucré ou les pâtisseries salées ne sont pas toujours bons.
Les levures brutes et sèches présentent de nombreuses qualités et faiblesses communes. Mais ils diffèrent à bien des égards. Après avoir utilisé un aspect brut, les styles secs peuvent sembler «faibles», mais si vous maîtrisez le travail avec eux, l'effet sera stupéfiant!
