En un sens, faire un test s'apparente à de la magie. Des produits simples produisent une base respirante, douce et vivante, qui peut ensuite servir à créer différents types de cuisson. D'une petite quantité, vous pouvez préparer de nombreux plats, en commençant par des tartes banales et en terminant par de délicieux gâteaux au fromage et des muffins. La pâte à levure est considérée comme l’un des plus populaires, de même que le pain cuit. La pâte à levure a plusieurs sous-espèces. Pas une exception est sa version puff. Les deux types de pâte sont largement utilisés dans de nombreuses cuisines du monde et servent de base à la préparation de plats variés. Quelle est leur différence fondamentale? Et y a-t-il une similitude dans la cuisine? Cet article vous aidera à trouver des réponses à ces questions et à d’autres.
Incidents pour faire de la pâte
La création de n'importe quel chef-d'œuvre culinaire exige du chef non seulement de l'imagination, de la force, de l'attention, mais également l'utilisation de produits frais de haute qualité. Les ingrédients principaux pour la préparation d'une pâte à levure classique sont: la farine de blé, le lait, le sucre, l'huile de tournesol, les œufs, le sel et bien sûr la levure. Étant donné que la pâte de levure feuilletée est préparée à base de levure, seul le beurre ou la margarine est ajouté aux produits énumérés.
Pâte à la levure
Techniques de cuisson
Pour faire une pâte à levure savoureuse qui monte facilement, et après la cuisson ravira par son goût inhabituel et plaisant, vous devez connaître tous les "pièges" de sa préparation. Première choseIl est nécessaire de préparer le brassin. Pour ce faire, mélangez 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe. l sucre et 11g de levure sèche avec du lait préchauffé à température ambiante. Laissez ce mélange reposer pendant 1,5 heure. Après cette période, un capuchon en mousse est formé sur le mélange. Cela indique que la qualité de la levure a commencé leur travail et que vous pouvez commencer à pétrir la pâte. Pour ce faire, vous devez mélanger séparément 0,5 cuillère à soupe de lait tiède, 4 œufs, 50 g d'huile végétale et 100 g de sucre.
Versez progressivement tout ce mélange dans une infusion appropriée et mélangez bien. Ensuite, on ajoute de la farine en petites portions et on pétrit doucement une pâte molle et élastique qui ne colle pas aux mains. Avant la cuisson, il convient de laisser reposer 30 minutes la pâte préparée.
Contrairement à la recette présentée, où tout est habituel et clair , la pâte à la levure feuilletée est un peu plus difficile à préparer . Ici, vous devez bricoler un peu pour faire la pâte en couches. La principale différence par rapport au test habituel est l’introduction dans la recette d’une grande quantité de beurre ou de margarine. L'huile peut être ajoutée de deux manières. La première méthode est la plus simple: au stade du pétrissage, ajoutez-la à la farine, après l'avoir frottée sur la râpe. Un mélange de beurre et de farine doit être bien malaxé avec l’ajout de pâte levée.
Pâte à la pâte feuilletée
La deuxième méthode ressemble à la préparation d’une simple pâte feuilletée. Cette option est parfaite pour ceux qui ont déjà une pâte à la levure précuite qui a été conservée au réfrigérateur. Prêt,Il faut de la pâte réfrigérée pour l’étendre en fine couche, y déposer le beurre tranché et l’envelopper dans une enveloppe. Après cela, vous devez le rouler plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. Enveloppez à nouveau et mettez au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
La procédure est répétée 5 à 6 fois. Dans le même temps, il convient de veiller à ce que le laminage se produise dans une direction et ne rompt pas la structure en couches. De plus, l’une des principales différences est qu’il est possible de travailler avec la pâte uniquement réfrigérée, car sa présence prolongée à la température ambiante est assombrie par le fait que le beurre commence à décongeler et que la pâte peut "flotter".
Utilisation
Les deux types de pâte sont largement utilisés en cuisine. À partir de la pâte à levure classique, vous pouvez faire du pain, des tartes, des petits pains, des gâteaux au fromage, des tartes, des bagels et de nombreux autres produits de boulangerie. Ils deviennent toujours moelleux, doux et aéré. La pâte de levure feuilletée a une structure complètement différente. Ses produits allient la tendresse de la pâte à la levure et la légèreté du feuilletage. Cette pâte sera une excellente option pour la cuisson de différents feuilletés, croissants, steaks, khachapuri et même du strudel.
