Vous pouvez fabriquer beaucoup de produits laitiers à partir de lait. Outre le kéfir habituel, le yogourt, le lait aigre, le ryazhenka, le fromage cottage et la pâte de lait caillé sont appréciés des consommateurs. Chaque produit est unique par sa composition et son goût. Beaucoup de gens sont habitués au fait que la principale différence entre le kéfir et le yaourt réside dans le fait qu'ils ajoutent des charges de fruits à ces derniers, mais pas au premier. Cependant, en réalité, les différences entre les produits à base de lait fermenté sont beaucoup plus grandes.
Qu'est-ce que le kéfir?
Le kéfir est un produit laitier fermenté ayantune action probiotique prononcée , qui se manifeste par un effet favorable sur la microflore et le métabolisme intestinaux. La valeur particulière du kéfir réside dans le fait qu’il empêche la flore pathogène d’entrer et de se reproduire dans l’intestin.
L'activité vitale des micro-organismes lactiques constituant le produit laitier fermenté entraîne la mort d'Escherichia coli, agents pathogènes des maladies infectieuses, y compris l'agent responsable de la tuberculose. La valeur nutritionnelle du kéfir réside également dans le fait queil stimule le système immunitaire et a un effet diurétique . Étant donné que les produits laitiers ne conviennent pas à tout le monde en raison de la forte teneur en lactose, le kéfir doit être inclus dans leur alimentation car il contient toutes les substances bénéfiques du lait et contribue également à l'absorption du lactose, car il en est le catalyseur.
Qu'est-ce que le yaourt
Sur les étagères du magasin, vous trouverez souvent des yaourts aux saveurs différentes - fruits, céréales etle chocolat, car dans les pays de la CEI, les produits laitiers se positionnent davantage comme un dessert sucré. En fait, dans la patrie de la boisson en Bulgarie, aucun additif ne peut être ajouté au yaourt, souvent rempli de salades faibles en gras. Un produit laitier fermenté est obtenu enacidifiant un mélange protosymbiotique de cultures pures , comprenant des bâtonnets bulgares et du streptocoque thermophile. Au total, il y a environ 10 à 7 degrés CFU dans 1 g du produit dans le yogourt
Qu'est-ce que le kéfir et le yogourt ont en commun?
Les deux produitssont très bénéfiques pour le corps , car ils contiennent des bactéries lactiques utiles, du calcium, des protéines, qui sont facilement absorbées par le corps. Ainsi, après avoir bu, une personne se sent légère - il n’ya ni gravité ni inconfort dans l’estomac.
Le yogourt et le kéfir sontdes aliments diététiques contenant une petite quantité de graisse , ce qui signifie qu'ils peuvent constituer la base d'un régime alimentaire ou de l'un de ses aliments autorisés. Les produits laitiers fermentés sont indispensables pour l'estomac et les intestins, car ils établissent un métabolisme, aident à nettoyer les intestins des toxines et autres substances nocives, et enveloppent également la muqueuse gastrique, en évitant les produits qui l'irritent. Les boissons au lait aigre sont fabriquées à partir de lait et leur technologie de production est presque la même. Le lait est chauffé à 36 degrés, un levain spécial avec des bactéries de lait fermentées est ajouté et, à la suite de la fermentation du lait, on obtient du yogourt et du kéfir. Pour qu'ils ne se détériorent pas, ils sont stockés dans le réfrigérateur et également transportés.afin que l'acheteur reçoive un produit de qualité.
Quelle est la différence entre le kéfir et le yogourt?
Bien que les deux produits soient du lait aigre et soient produits à la suite de l'aigre du lait, il existe de nombreuses différences entre eux.
- type au levain . Pour que le lait devienne un yaourt, on n'y ajoute que deux cultures: le streptocoque thermophile et la baguette magique bulgare. Pour la production de kéfir, il faut un démarreur plus complexe, composé de bactéries de l'acide acétique, de diverses levures, de streptocoques lactiques et de bâtons. Il faut environ 20 cultures de lait fermenté pour le ferment du kéfir .
- Technologie de production . Le lait contenant différentes matières grasses convient à la fabrication du kéfir. Le kéfir peut donc être à la fois gras et non gras. Le yaourt est principalement fabriqué à partir de lait écrémé.
- Teneur en protéines . Le kéfir contient moins de protéines que le yogourt. Une tasse de produit (150 g) représente environ 8 grammes de protéines. Il est considéré comme complet car il contient tous les acides aminés nécessaires. Dans le yaourt grec, la teneur en protéines est supérieure à 10 g pour 150 g de produit. La valeur du yaourt réside dans le fait qu’en raison de sa teneur élevée en protéines, la faim survient beaucoup plus tard, car le produit sature longtemps. Le kéfir ne contient que 4 à 5 g de protéines pour 150 g de produit laitier fermenté.
- Effet sur le tractus gastro-intestinal . Le kéfir a plus d'avantages pour l'estomac et les intestins que le yogourt. Le fait est que les bactéries lactiques incluses dans sa composition ont tendance à se déposer sur les paroisl'intestin, contribuant ainsi à la restauration de la microflore bénéfique. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser le produit après un traitement antibiotique. Le yogourt a un objectif légèrement différent. Les bactéries bénéfiques qui sont dans sa composition, nettoient les intestins des toxines et des toxines, il est particulièrement utile de le boire sur le régime alimentaire à temps.
- Qualités gustatives . Le kéfir, que l'on peut voir sur les tablettes des supermarchés, ne diffère que par sa teneur en matières grasses. Autrement dit, vous pouvez acheter du yogourt faible en gras, un pour cent et du gras, 2,5%. Les yaourts peuvent aussi contenir un certain pourcentage de graisse, mais ils diffèrent également par leurs goûts, qui sont très divers. Donc, le yogourt peut être avec de la pêche, de la banane, de la pomme, du potiron, des céréales, du cacao et juste de la vanille avec du sucre ajouté. Par conséquent, la plupart des gens perçoivent le produit à base de lait fermenté plutôt comme un dessert. Il y a aussi du yaourt naturel sans additifs, il peut aussi être préparé à la maison.
