Les produits laitiers sont considérés comme indispensables dans l’alimentation humaine car ils contiennent des acides gras et organiques, des vitamines, des oligo-éléments et des minéraux. Pendant longtemps, on s'est demandé si le lait ou le kéfir était plus bénéfique. Pour comprendre cela, vous devez comparer ces produits.
Le lait en tant que produit alimentaire
En tant que boisson, il aune composition équilibréeet contient des matières grasses, des protéines animales et des glucides. Le lait est considéré comme le plus utile pour les enfants, car la caséine (protéine du lait) contribue à la croissance de l'enfant. Le lait frais est considéré comme le plus utile, car les vitamines sont détruites lors de la cuisson et de nombreuses propriétés bactéricides sont perdues. Le lait pasteurisé conserve une petite quantité de vitamines et de minéraux.
La valeur particulière du lait réside dans le fait qu'illie les sels de métaux lourds , car il est recommandé que le produit soit distribué aux employés de la production industrielle.
Lait
Le kéfir en tant que produit alimentaire
Le kéfir est produit à partir de lait en le faisant fermenter à l'aide dechampignons kéfir . Un produit laitier fermenté est considéré comme étant facilement digestible, car il contient des protéines partiellement digérées. Les bactéries du lait qui font partie du kéfir normalisent la microflore intestinale et l’estomac. En conséquence, le tractus gastro-intestinal fonctionne sans échec, accélère le processus de digestion. Le kéfir n'irrite pas les muqueuses de l'estomac, au contraire, il réduit leur irritabilité et contribue à une action rapide et sans entrave.absorption des nutriments.
Kéfir
Le kéfir et le lait - qu'est-ce qu'ils ont en commun?
En tant que produits laitiers, le kéfir et le lait ont une composition similaire, en particulier beaucoup de calcium et de phosphore, qui renforcent les dents, les ongles et les os. En outre, l’oligo-élément veille au maintien du taux de cholestérol dans le sang et améliore sa coagulation. Le lait et le kéfir étant riches en protéines animales, ils peuvent remplacer la viande dans le régime alimentaire contre les maladies ou pendant la période de réadaptation. Étant donné que les produits laitiers ne sont pas considérés comme étant gras, ils devraient être inclus dans le régime alimentaire. Ils contribueraient en outre à améliorer la digestion et à accélérer le métabolisme.
Quelle est la différence entre le lait et le kéfir?
Deux produits laitiers présentent de nombreuses différences entre elles, qui sont les suivantes.
la méthode d'obtention
Le lait est considéré comme la base pour obtenir une variété de produits, parmi lesquels le kéfir. Un produit laitier fermenté est produit à partir de lait de vache écrémé ou entier à l'aide de divers champignons du kéfir - streptocoques lactiques, bâtonnets, levures et bactéries de l'acide acétique. Au total, il existe environ22 espèces de champignons . Une telle combinaison de bactéries de lait fermentées vivantes a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. Le kéfir peut être cuit à la maison en utilisant un levain spécial.
Apparence et goût
Le lait a une couleur blanche et opaque. Sa densité et sa viscosité dépendent de la quantité de graisse dans le produit. Il a un sweetishpar goût. Le kéfir est un produit laitier fermenté liquide, il a une texture plus dense que le lait et un goût aigre agréable.
Propriétés nutritionnelles
Le lait constitue un excellent complément à une alimentation équilibrée et rationnelle. Il a un effet bénéfique sur le processus digestif et stimule le métabolisme. Les propriétés du kéfir influent sur la digestion et dépendent du moment où il a été produit. Donc, s'il est frais, il aidera à faire face à la constipation, si sa durée de vie en cours touche à sa fin, un tel produit sera un excellent remède contre la diarrhée.
composition
Le kéfir contientde la levure et de l’alcool éthylique , c’est sa principale différence avec le lait. La teneur en substances est due au fait que le kéfir est un produit de fermentation mixte alcoolique et de levure. Certains types de kéfir contiennent jusqu'à 0,6% d'alcool, car les pédiatres recommandent de ne pas l'inclure dans le régime alimentaire des enfants de moins d'un an. Le kéfir contient une grande quantité de vitamine B12, de calcium et de phosphore.
Une carence en vitamine B12 peut entraîner une anémie et une leucopénie, car elle joue un rôle important dans la conversion des acides aminés et dans le métabolisme. Le lait contient 87,5% d’eau. Le produit contient beaucoup de vitamines B1 et B2, le premier est responsable de l'absorption des protéines, car le lait est absorbé par l'organisme à plus de 90%, le second stimule la maturation des globules rouges et régule également la production d'hormones par la glande thyroïde et les glandes surrénales.
Types de produits
Sur les étalages des magasins, vous trouverez du kéfir sans matières grasses contenant 1%, 2,5% et 3,2% de kéfir. Aussi dansLe produit peut en outre ajouter des céréales et des fruits pour améliorer ses propriétés de consommation. La teneur en matière grasse du produit dépend du type de lait utilisé, qui a été acidulé - entier ou à faible teneur en matière grasse. Le premier est considéré comme un produit naturel. Par lait écrémé, on entend 0,05% de matière grasse provenant de la séparation du lait pasteurisé. On peut aussi récupérer du lait fabriqué à partir de lait en conserve.
Ne pensez pas que dès que de l'eau sera ajoutée au lait en poudre, il deviendra utilisable. Il faudra attendre un certain temps pour que la protéine gonfle. Distinguez également le lait fondu à 6% de matières grasses, ce qui distingue la couleur crème douce. Le même pourcentage de graisse a un lait riche en graisse. Les protéines et enrichies sont également des variétés de lait. Afin d'obtenir du lait protéiné, du lait sec ou condensé est ajouté au produit, enrichi - en outre enrichi en vitamines A, C et D.
