Les produits laitiers sont très diversifiés, il peut être difficile de faire un choix. Les boissons au lait fermenté les plus courantes sont le kéfir et le ryazhenka. Quelle est la différence entre ces produits?
Origine des produits
Ryazhenka est connue depuis longtemps dans la cuisine slave, elle s'appelait autrefois « le chef de la presse », « le battant ». L'Ukraine est considérée comme la patrie du produit (lait aigre ukrainien). Au XVIIe siècle, des ménagères économes ont mis au four des pots en argile contenant du lait et de la crème sure; elles ont été laissées longtemps languir avant d'acheter une teinte crème. De la crème sure a été ajoutée à la place du levain.
Ryazhenka
Le lieu d'invention du kéfir, appelé boisson pour la longévité, estle Caucase du Nord(Ossétie). Il est distribué dans les régions européenne et post-soviétique, aux États-Unis.
Kéfir
Méthodes de production
Le kéfir est obtenu à partir delait entier ou écrémé . La fermentation laitière et la fermentation alcoolique sont utilisées. Le processus se déroule en utilisant différents micro-organismes (streptocoques, bâtons, bactéries de l'acide acétique et levure), appelés kéfir "champignons". Produit fermenté à 18-23 degrés. La température détermine la composition microbiologique et la période de l'année.
Le lait fermenté est produit à partir de lait cuit et suffisamment gras par lafermentation lactique . Le processus en usine est similaire à la fabrication à domicile du produit, à la place de la crème sure, de la bactérie streptocoque et de la culture de la baguette magique bulgare. Lait avant de préparer la boissonvieilli pendant 2-3 heures à 95 degrés. La préparation nécessite une température de 40 à 45 degrés, le processus dure de 3 à 6 heures. Un tel traitement thermique fait de Ryazhenka le type de produit laitier le plus propre, car il ne contient aucun micro-organisme étranger. Fait référence à l'une des variétés de yogourt, ryazhenka sans arômes.
Couleur
- Le kéfir désigne les boissons à base de lait fermenté, homogènes, car la microflore utilisée est stable et présente une couleur blanche.
- La Ryazhenka est également un produit laitier fermenté de couleur crème jaune-beige.
Produits laitiers similaires
Le kéfir et le ryazhenka ont des produits similaires.
- Matsoni, Varenets (origine - Caucase), Katyk (produit turc) sont considérés comme analogues au ryazhenka. Des propriétés similaires contiennent des yaourts sans suppléments diététiques d'Europe occidentale.
- Le kéfir présente des similitudes avec le koumiss et le airan en ce qui concerne le procédé de fabrication. Il utilise également des champignons spéciaux. Dans la fabrication du résultat final est formé l'acide lactique et l'alcool éthylique. Dans les produits, il y a de l'alcool dans une petite dose (0,2-0,6%).
calories
Dans Ryazhenka, il y a plus de graisse que de kéfir, donc plus de calories. Le plus souvent, ce produit est vendu avec4-6% de matières grasses , la proportion minimale étant de 2,5%. Le kéfir peut avoir une gamme plus large de cet indicateur - 0% (sans matières grasses),de 1, 5 à 6% de matières grasses .
Certains consommateurs préfèrent la ryazhenka en raison degoût plus délicat , homogèneconsistance. Le kéfir se distingue par la formation de caillots et de gaz, ryazhenka - par des mousses de lait.
Pour le kéfir, une combinaison avec des plats de viande, de poisson, de volaille, d'œufs et d'autres produits contenant des protéines convient mieux. Ryazhenka bien adapté aux baies et fruits, légumes, pain sans levure. Pour la préparation d'un cocktail, où le composant principal est le ryazhenka, il n'est pas nécessaire de compléter la boisson avec du sucre ou du miel, par rapport au kéfir acide.
propriétés utiles
Les deux produitsont un effet bénéfique sur la santé . Ils contiennent des micro-organismes qui améliorent la microflore et le métabolisme intestinaux.
- Lorsque vous suivez un régime, le kéfir sera plus bénéfique car il contient peu de calories. La boisson ne convient pas aux personnes souffrant de problèmes d'estomac, en raison de ses propriétés de formation de gaz.
- Les scientifiques ont prouvé que les propriétés spéciales du kéfir sont obtenues par le ferment. Il peut être utilisé par des personnes indépendamment de leur âge.
- Aide à rétablir l'équilibre naturel du corps humain, car il contient un grand nombre d'oligo-éléments (iode, fluor, cuivre) et de vitamines. Avec leur aide, de l'énergie est produite, le système nerveux est équilibré, le métabolisme est amélioré, la peau est améliorée.
- Le kéfir contient suffisamment de calcium, il est bien absorbé et favorise l'absorption d'autres aliments, facilitant ainsi les activités de l'organisme.
- Les microorganismes qu’il contient sont capables d’arrêter la reproduction de microbes putréfactifs. Grâce à la boisson, les toxines sont excrétées du corps. L'acide lactique favorise l'action antiseptique.
- L'inconvénient est que les personnes dont l'acidité de l'estomac est élevée en raison de leurs propriétés de formation de gaz ne peuvent pas utiliser le kéfir.
- À Ryazhenka, les substances les plus utiles sont concentrées car une partie de l’eau s’évapore lors du traitement thermique prolongé.
- Ryazhenka est riche en diverses vitamines et éléments utiles (fer, phosphore, soufre, magnésium). Diffère la boisson qui contient une grande quantité de calcium et a un effet positif sur le corps.
- L’utilisation de Ryazhenka renforce l’immunité, rétablit la microflore intestinale et stimule le métabolisme.
- Le produit a moins d'acidité et peut être consommé par les personnes qui ont une acidité accrue de l'estomac.
- Ryazhenka contient beaucoup de calories. Le produit ne convient donc pas à ceux qui décident de perdre du poids.
Ainsi, le kéfir et le ryazhenka sont des produits à base de lait fermenté, se différenciant par leur méthode de production, leur couleur, leur goût et leur teneur en calories. Les deux produits ont des propriétés bénéfiques, le kéfir - plus de boisson diététique.
