Aujourd'hui, il suffit de se rendre dans tous les supermarchés, on peut simplement en être étonné, car le magasin moderne émerveille par la richesse de ses choix et par ses jus et ses nectars attirés par des emballages lumineux et colorés. Dans un passé lointain, un déficit ne pouvait que rêver d'une telle chose. Il était une fois, un ou deux types de jus de fruits se tenaient modestement sur les étagères, mais aujourd'hui, toute leur série, au moins 7 à 10 noms, en plus des jus traditionnels, des nectars sont apparus.
Maintenant, les acheteurs se tiennent debout et pensent depuis longtemps: «Que devrions-nous obtenir? Jus ou nectar? De plus, sur les boîtes multicolores, il est écrit de manière tentante: "jus 100% naturel" ou "nectar 100% naturel". Pour obtenir des réponses à ces questions et à d’autres, vous devez d’abord comprendre: qu'est-ce que le jus et ce qu'est le nectar?
Jus - caractéristique générale d'une boisson
Le jus est essentiellementun «fruit liquide»ouun «légume liquide» . C'est-à-dire que tout l'excès en a été enlevé et qu'il ne reste qu'un liquide savoureux.
Le jus est obtenu en pressant les fruits ou les légumes les plus mûrs et les plus juteux. Il existe plusieurs types de jus:
- Jus fraîchement pressé- le jus est différent: il est extrait à la suite d'un traitement mécanique du fruit, à l'aide d'une centrifugeuse ou de toute autre technologie. Le frais est populaire dans les restaurants et les cafés, mais vous pouvez le cuisiner vous-même si vous avez un bon presse-agrumes sous la main. Ce jus contient surtout des vitamines, mais il doit être consommé immédiatement, car il se consume rapidement.
- Jus pasteurisé- un tel jus est d'abord extrait par centrifugation, puis pasteurisé.c'est-à-dire effectuer un traitement thermique, puis verser dans des boîtes, des sacs ou des pots. C'est ce que nous voyons dans la quantité principale sur les tablettes des magasins.
- Jus «recyclé»- il est d'abord extrait par pressage, puis tout excès de liquide est éliminé et le «concentré» est laissé. Ensuite, le jus concentré est traité thermiquement, il devient pasteurisé. Après cela, le liquide nécessaire (eau) est à nouveau ajouté et versé dans des emballages où il est indiqué que le jus est «reconstitué».
Conformément aux exigences de la norme de qualité en vigueur dans l'État, il n'est pas habituel d'ajouter des colorants, des conservateurs, des arômes et du sucre au jus. Si le sucre est toujours présent, le fabricant doit spécifier en quelle quantité pour que le consommateur sache ce qu'il achète.
Le jus nécessaire sous sa forme pure devrait égalementêtre au moins égal à 80% . Permis une grande concentration dans le jus, mais pas moins, sinon ce produit ne peut pas être appelé jus.
Nectar
Nectar est considéré comme une boisson aux fruits diluée dans de l’eau. Le nectar peut également contenir:
- jus.
- pulpe de fruit.
- Purée de fruits.
- Acide citrique.
- Sucre.
- Conservateurs (autorisés par GOST).
- Arômes (naturels).
- Eau potable.
Selon les règles de la norme étatique, le nectar devrait contenirau moins 25% de jus ou de purée de pommes de terre . Plus de jus permis, mais pas moins. Boisson contenant moins de 25%Le jus ne sera pas appelé nectar, mais une boisson contenant du jus. Le nectar est fabriqué dans les cas où il est impossible de faire la concentration nécessaire de jus de fruits ou de baies. Ainsi, par exemple, ce n'est pas le nectar qui est fabriqué à partir de groseille, car le nectar est obtenu à partir de celui-ci et il est nécessaire d'ajouter du sucre. Sans cela, le goût serait amer.
Différences entre le jus et le nectar
Ainsi, le jus et le nectar sont des boissons aux fruits utiles qui étanchent parfaitement la soif, ont un goût de fruit délicieux et agréable et contiennent également beaucoup de vitamines et d’oligo-éléments. Mais il existe des différences significatives, considérez-les plus en détail:
- Teneur en jus . Le jus est une boisson à 80-100% composée de jus de fruits. Nectar contient une proportion significativement plus faible de jus - 25 à 50%.
- La présence de sucre . Jus contient rarement du sucre, mais s'il y a quelque chose en petites quantités. Les édulcorants sont ajoutés au nectar en plus du sucre.
- Divers additifs . Le jus ne contient rien d'autre que du jus de fruit et, dans de rares cas, du sucre. Des arômes, du sucre, des édulcorants, des agents oxydants (acide citrique), des conservateurs, des purées de fruits peuvent être ajoutés au nectar.
- Présence d'eau . Dans le jus n'est pas présent de l'eau, sauf pour le récupéré. Le nectar contient plus d'eau que le jus de fruit lui-même. L'eau - le composant principal du nectar.
Ainsi, le jus et le nectar sont des boissons aux fruits saines qui s’intègrent parfaitement dans le régime alimentaireà part entière. Mais lorsque vous achetez, vous devez lire attentivement la composition du produit, certains composants sont peut-être contre-indiqués pour une personne, il est particulièrement important que les personnes atteintes de diabète soient informées. En outre, si vous achetez du jus pour un enfant, vous devez lire attentivement les instructions qui figurent sur l'emballage. Elles indiquent à partir de quel âge vous devez donner et, si possible, consultez votre médecin à ce sujet.
