Quelle est la difference entre sushi et rolls

En Russie, ils ont découvert le sushi et les petits pains au milieu des années 90. A cette époque, la cuisine japonaise était considérée comme exotique et chère. Et la profession de cuisinier de sushis était rare et très populaire.

Les pays d’Asie du Sud sont considérés comme la patrie du sushi. Au Japon, ils sont apparus il y a environ cent ans, comme méthode de capture du poisson. Mais c’est la simplicité et la valeur du produit qui ont conquis ce pays, puis le monde entier.

Comprendre les sushis

Le Japon étant un pays insulaire, les fruits de mer et les algues sont plus courants dans le régime alimentaire japonais. Si tout cela est combiné avec du riz, vous obtiendrez des sushis, qui sont considérés comme des aliments faibles en calories et sont très bons pour la santé.

Dans la cuisine japonaise, seul le poisson de mer est utilisé. Par conséquent, le manger cru ne présente aucun danger. Aujourd'hui, un nombre croissant de Russes préfèrent décorer leurs tables avec des sushis et des petits pains. Il existe de nombreux restaurants où les plats japonais sont populaires. Et les produits utilisés dans la préparation des rouleaux et des sushis ne posent aucun problème - vous pouvez les acheter dans des points de vente spécialisés ou sur le marché.

Le sushi, ou du côté est du sushi, est un en-cas japonais traditionnel dont les composants essentiels sont le riz et les fruits de mer. Le riz doit avoir une bonne adhérence et être cuit d'une manière spéciale (il est préférable d'utiliser un cuiseur à riz japonais traditionnel). Le riz ordinaire ne donnera pas au sushi la forme désirée et ne fixera pas le remplissage.

Le riz cuit est imprégné d’une vinaigrette Mitsukan spéciale composée de riz japonaisvinaigre, sel et sucre. Pour donner au riz une saveur douce particulière, une feuille d’algues séchées au kombu est ajoutée au mitsukan. Le riz à sushi doit être refroidi à la température du corps.

Roulés - un type de sushi

Les rouleaux sont l’une des options pour les sushis et portent le nom de leur forme. Ce sont des rouleaux tordus dans les algues nori. Il existe certaines différences entre ces plats populaires.

Pour fabriquer des petits pains, vous avez besoin d’un inventaire spécial - une natte de bambou et un couteau. Les sushis peuvent être cuits à la main, sans outils.

Le sushi est fait de riz sur le principe de la modélisation. Un morceau de riz pesant 20 g forme un œuf, une tranche de poisson ou de fruits de mer tachée de wasabi est placée sur le dessus. Les sushis peuvent être avec du thon, des crevettes, du bar, de l'anguille, du saumon, du saumon.

Il existe un autre type de sushi. Une boule de riz est placée dans une large bande de nori et roulée dans une tasse. Le caviar est utilisé comme garniture (rouge classique ou tobiko) et décoré avec une fine tranche de concombre.

Certains sushis sont enveloppés d'une fine bande d'algue nori et parsemés de graines de sésame.

Pour cuire des petits pains classiques, utilisez une demi-feuille d'ascenseur sur laquelle le riz et la garniture sont disposés uniformément. Plier les rouleaux nécessite une certaine habileté. Le rouleau fini est coupé bien aiguisé, humidifié avec de l’eau, un couteau en 6 parties égales. Les rouleaux ronds sont plus gros que les rectangles et sont coupés en 8parties. Ceci est fait pour faciliter le classement et parce que les nombres impairs ne sont pas acceptés au Japon. Tous les rouleaux sont disposés de manière à pouvoir être facilement pris à deux mains sans perturber leur structure.

Différences entre sushi et petits pains

La différence essentielle entre les sushis et les petits pains réside dansdans les produits utilisés comme garniture . La composition de la terre comprend uniquement du riz et des fruits de mer. La farce pour les petits pains peut être très différente, particulièrement applicable aux conditions de la cuisine russe et à la mentalité russe.

Certains petits pains sont considérés comme des plats japonais traditionnels, mais les Japonais ne l'ont jamais mangé. Par exemple, des pains tranchants mélangés à une sauce à la mayonnaise. Pour les Japonais, il est important de préserver le goût naturel des produits et il est rarement complété par quelque chose de nouveau.

Kapa-maki- Rouleau traditionnel au concombre ou au saumon. Comme la garniture est utilisée peau mince de concombre, pas coupé en lanières, ou de poisson.

Les rouleaux qui sont offerts à la population de la Russie peuvent inclure 5 à 6 ingrédients. Le rouleau le plus populaire "Philadelphia" contient du fromage à la crème, ce qui est totalement inacceptable aux Japonais.

ClassiqueLe rouleau de Philadelphiecontient une garniture de concombres, d’avocats et de crabe du Kamchatka. Ils se plient pour que la feuille de nori soit à l'intérieur du riz. Rouleau suivant roule dans le poisson volant caviar (tobiko). Il est inhabituel en apparence et a un goût spécifique.

Pour la préparation de rouleaux de légumesLes tomates, les poivrons doux, les avocats, les concombres, les carottes, les feuilles de laitue sont utilisés. Le plus souvent, ils sont «hors riz».

Les petits pains peuvent être des fruits ou des baies.

Les sushis se distinguent des rouleaux par leur consistance et leur richesse: ils sont plus légers et plus aérés. Le riz utilisé n’est pas si collé et peut même s’écrouler lorsqu’il est consommé. Mais les sushis sont trempés dans de la sauce de soja avec du poisson afin que la sauce ne tombe pas sur du riz.

Le gingembre est servi avec des sushis pour réduire l'arrière-goût avant de manger la prochaine bouchée. Les petits pains sont généralement servis avec du wasabi (raifort japonais) et de la sauce soja.

Les sushis ne sont servis que dans une forme froide et crue, qui conserve des vitamines utiles et des oligo-éléments. Les petits pains peuvent être traités thermiquement et consommés chauds.

Différentes parties du poisson sont utilisées pour les sushis et les petits pains. Dans les rouleaux, on utilise principalement des filets de poisson, tandis qu'une mince partie osseuse peut également convenir à l'enroulement de sushis. Tous les poissons sont coupés à un angle de 45 degrés.

Les rouleaux suggèrent une plus grande imagination que les sushis. Les amateurs de cuisine orientale peuvent faire leur choix: visitez des bars à sushi et des restaurants, passez des commandes chez vous ou au bureau, ou apprenez vous-même.