Le caviar est l’un des attributs les plus populaires et les plus recherchés des tables de fête. La présence de caviar, même en petites quantités, souligne l'importance et la solennité de l'événement, crée une image positive de la richesse de la maison. Les plus populaires sont deux types de caviar: le rouge et le noir.
Le caviar rouge prêt à manger (œufs de saumon) n'a que du grain. Le caviar noir obtenu à partir d'esturgeon est préparé à la fois granulaire et pressé. Par conséquent, nous continuerons à ne parler que de caviar noir.
Unicité des propriétés de caviar de poisson
Ce produit est une véritable source de protéines, de graisses et de vitamines D, A, du groupe B, de la lécithine et du "bon" cholestérol. Sa consommation est particulièrement nécessaire pour les personnes à qui l'on recommande une nutrition optimale et améliorée. La teneur en protéines du caviar est la plus élevée parmi les aliments consommés. L'indice calorique du caviar est 3,5 fois supérieur à celui de la viande et du lait.
Le caviar est généralement servi dans une tasse d'argent de nickel ou d'argent, dans laquelle de la glace est versée pour refroidir le produit. Le caviar dans la verrerie est placé au centre. Pour déterminer la qualité du caviar, il existe plusieurs tests simples:
- Premier essai: un seul œuf, posé sur une surface plane, devrait rouler facilement après un coup.
- Deuxième essai: une balle en métal avec certains paramètres est abaissée sur une ligne de pêche dans un conteneur en caviar. Dans un caviar de haute qualité, la balle doit couler au fond dans un délai ne dépassant pas 3-4 secondes.
- Le troisième test: si le caviar dans la bouche "fond" instantanément,cela signifie qu'elle n'a pas encore mûri. Si le caviar est ferme, "en caoutchouc", et qu'il est nécessaire d'appliquer une force de morsure, cela signifie qu'il s'agit d'un caviar fortement trop mûr.
Comment se forme le caviar granulaire
Après avoir ouvert le poisson, le cafard au caviar est essuyé à l'aide d'un dispositif spécial appelé « tonnerre », qui est essentiellement un tamis (une grille comportant différents orifices). Yastyk est une capacité de film - la coquille dans laquelle se trouve le caviar. Les grains de caviar, passant à travers les trous de tamis, sont nettoyés des films et autres inclusions. Les grains ontun aspect sphérique idéal , presque de la même taille et ne collent pas les uns aux autres. Caviar salé avec une très petite quantité de sel (pas plus de 5% du poids total du produit) pendant quelques minutes, jusqu'à la formation d'une saumure, appelée saumure.
Caviar en grain
Pour augmenter la durée de conservation, ajoutez une petite quantité d’antiseptique - borax et acide borique. Ensuite, le caviar est emballé dans des bocaux. Le produit final étant légèrement salé, il est nécessaire d’assurer la température de stockage de 0 à moins 3 degrés.
Caviar granulaire de haute qualité
Procédé d'obtention de caviar pressé
Pour la préparation du caviar pressé, le produit de départ est sélectionné. Pour une raison ou une autre, il ne convient pas à la fabrication d'une variante granulaire. Après avoir découpé le poisson, on fait passer les pâtes au caviar à travers le hochet. Parfois, ils salent directement dans les joints et la séparation des films est faite à un stade ultérieur.
Caviar pressé
Le caviar de différents esturgeons est souvent mélangé comme matière première. Dans l'étape suivante, les œufs sont immergés dans une saumure chauffée à 40 degrés. Le processus de salage ne dure pas plus de trois minutes, tandis que le caviar doit être constamment mélangé. Ensuite, les œufs sont disposés dans des sacs préparés et soumis à un séchage et à une compression pour éliminer l'excès d'humidité (pas plus de 40% du poids total du produit). En appliquant cette technologie, le caviar se transforme en une masse uniforme et dense de couleur noire.
Les principales différences entre le caviar pressé et le grain
- Le goût du caviar pressé est beaucoup plus mince et plus riche que granulaire.
- Malgré des qualités gustatives étonnantes, le caviar pressé était moins cher que le granulé, ce qui surpasse les positifs en «esthétique», c’est-à-dire un aspect plus présentable;
- Le caviar pressé a une texture plus dense, il peut être coupé au couteau et appliqué comme beurre sur du pain.
- L’humidité de la variante de caviar pressé est beaucoup moins granulaire; le volume d’œufs en contient donc davantage, ce qui augmente non seulement la valeur gustative, mais également la valeur monétaire;
- Parmi les autres avantages indéniables de ce caviar, on peut citer la plus longue durée de vie parmi des produits similaires.
Indice d'utilité du caviar
La première place dans cette classification conditionnelle appartient bien entendu au caviar d'esturgeon. La deuxième place est réservée au caviar d'esturgeon et la troisième à l'esturgeon.
- Le caviar de Bélugaest le plus délicieux et le plus sain. Le prix de celui-ci atteint5000 dollars par kilogramme. Le goût délicat et l'arôme unique, ressemblant à une noisette, a de nombreux fans - les gourmands. Il va bien comme collation à la vodka et au champagne réfrigérés;
- Les grains de caviard’esturgeon (jaune brun) sont plus petits que le béluga (jusqu’à 1,5 mm). Un goût particulier, «pour amateur», rappelle le «goût» de la mer et dégage de l'iode. Le caviar est approprié comme collation avec ou sans boissons;
- Les caviar de tétras étoilésont de petits œufs noirs. Ce caviar est considéré comme le plus délicieux, a un goût original et une teinte parfumée inoubliable.
