Les fruits de mer sont un aliment important qui fournit au corps toutes sortes de nutriments: protéines, graisses saturées, acides aminés, antioxydants et minéraux. Les représentants du saumon se portent particulièrement bien. Parmi celles-ci figurent de nombreuses espèces - truite, saumon, kezhuch, saumon kéta, saumon rouge, saumon quinnat et de nombreux autres poissons. Le saumon et le sockeye de l'Atlantique sont particulièrement populaires. Mais quelle espèce est préférable de rester?
saumon rouge
Le saumon rouge ou le sébaste est l'un des poissons à saumon appartenant au genresaumon du Pacifique . Il vit le long des côtes de l'Amérique du Nord, notamment en Alaska, mais il se trouve dans le sud de la Californie. Dans les eaux asiatiques disséminées au large des côtes du Japon: au large de l'île d'Hokkaido. Au large des côtes de la Russie, dans les plus grandes quantités trouvées dans les eaux de l'ouest et de l'est du Kamtchatka. Se rencontre moins souvent au nord de la mer d’Okhotsk et à l’est de Sakhaline. Un tel éventail d'habitats est dû au fait que, pour le saumon rouge, il s'agit d'eau de préférence froide, dont la température ne dépasse pas deux degrés.
Le poids moyen atteint2-3 kilogrammeset la longueur maximale du corps est80 centimètres . Très rarement, des individus pesantpesaient 6-7 kilogrammes . La durée de vie de ce poisson peut atteindre10 ans , mais l'adulte atteint généralement la maturité sexuelle à la cinquième année de vie, ce qui signifie qu'il est envoyé pour le frai. Il s’agit d’un animal dont la provenance est particulièrement prononcée - le saumon rouge ne retourne pas seulement dans le même lac, oùné, mais littéralement dans la partie même du lac où elle est née.
Le corégone est un poisson rouge dont la chair est de couleur rouge-orange vif. Le goût de ce poisson est très prisé - il est consommé en conserve et frais.
Saumon
Le saumon, ou saumon atlantique, fait partie des espèces de saumon appartenant au genredu vrai saumon . C'est un prédateur marin assez important qui vit dans le nord de l'Atlantique et dans les régions occidentales de l'océan Arctique. Il vit également au large des côtes du Groenland, de l'Irlande et de l'Angleterre, sur toute la côte, du Portugal à la péninsule de Kola. En Russie, le saumon vit dans les régions balte, blanche, de Barents, de Pechora et de la mer de Kara. En outre, une sous-espèce spéciale vit en Russie: le saumon d’eau douce vivant dans le réservoir Vygozersky, la rivière Kem et dans des lacs.
Le poids d'un individu adulte de cette espèce est en moyenne de5 kilogrammes , mais il existe également des saumons dont le poids atteint40 kilogrammeset une longueur de corps de 21 (1,5) . ]. L'espérance de vie atteint parfois13 ans . Mais le plus souvent, à l'âge de cinq ans, le saumon atlantique commence son voyage vers l'endroit où il est né pour frayer et mourir.
La viande est souvent de couleur rose pâle, son goût est riche et corsé et contient en outre beaucoup de graisses saines et d’acides aminés, ce qui fait de ce poisson un invité de choix à la table des amateurs de fruits de mer. Le caviar de saumon a également un goût excellent.
En raison de son goût et de ses avantages, le saumon est devenu un poisson commercial et est rapidement tombé dans le Livre rouge de la Fédération de Russie. Mais heureusement, tous les gourmands du pays dans de nombreux pays ont appris à le reproduire dans des conditions artificielles et la viande de ce poisson n’est pas de qualité et de goût inférieurs à ceux du saumon sauvage de l’Atlantique.
Ce qui est commun entre eux
Le saumon et le saumon sont des représentants apparentés de la famille du saumon -le poisson rouge . Par conséquent, entre eux, nous pouvons distinguer un certain nombre de similitudes qui se rapportent à la fois à leur mode de vie, à leurs qualités gustatives et nutritionnelles:
- Les deux espèces de ces poissons ontde la viande rouge .
- Le mode de vie de ces personnes est très similaire: elles naissent en eau douce, puis descendent dans la mer et y vivent jusqu'à leur maturité sexuelle. Ensuite, les poissons reviennent et ils essaient de revenir exactement à cette rivière ou à ce lac, où ils sont nés, pour y reproduire leur progéniture, après quoi ils meurent.
- Le saumon de Sibérie et le saumon de l'Atlantique sontdes poissons prédateurs .
- La viande de ces représentants des créatures marines est riche en toutes sortes de vitamines et de minéraux et présente un grand avantage pour le corps humain. Cette viande contient des vitamines A, D, E, des vitamines du groupe B et même de l'acide nicotinique. Parmi les minéraux utiles, notons la teneur élevée en iode et en phosphore. En outre, il existe du potassium, du calcium, du fluor et du zinc.
Différences
Cependant, même les poissons apparentés présentent des différences:
- La première différence fondamentale entre ces poissons estleur genre . Saumonest un représentant du genre de ces saumons et le saumon rouge représente le saumon du Pacifique.
- La taille de ces poissons est également différente. Parmi les saumons, il y a des spécimens pesant 40 kg, mais le poids maximum du saumon est de 8 kg, alors que le corps du saumon mesure moins d'un mètre de long et peut atteindre un mètre et demi.
- Bien que ces poissons soient prédateurs , leur régime alimentaire est différent . Le saumon de l'Atlantique préfère les poissons de petite taille (kilva, capelan, sprat, éperlan et hareng), tandis que le rouquin préfère manger de petits crustacés kalanides, grâce auxquels sa viande acquiert une couleur rouge si riche et éclatante.
- Bien que ces viandes de poisson soient saturées de matières grasses saines, leur contenu est différent. Le saumon est plus gras - pour 100 grammes de poids, il peut représenter15 pour cent de graisse , et chez le saumon5 grammes .
- Le saumon est cultivé en captivité et appartient aux représentants de la mer inscrits dans le Livre rouge, mais rien n’est menacé par le saumon rouge, de sorte que toute la beauté présentée sur les étagères des magasins provient de sources naturelles.
Que choisir
Alors, que choisir? Si nous parlons de goût, il est difficile de répondre à cette question sans équivoque: quelqu'un aime le saumon, quelqu'un de nerca et quelqu'un qui ne tolère pas du tout les fruits de mer. Par conséquent, vous ne pouvez sélectionner que deux points (à condition que les qualités gustatives des deux poissons que vous aimez également), ce qui peut affecter le choix:
- La quantité de graisse dans la viande . Pour les personnes qui surveillent leur régime alimentaire pour perdre du poids ou pour des raisons médicales.raisons, il est préférable de choisir Nerku.
- Méthode de pêche . De nombreuses personnes victimes de préjugés sont des poissons élevés dans des exploitations agricoles. Vous devez donc vous rappeler que lorsqu’il achète du saumon, il est très probable que le poisson ait poussé dans des conditions artificielles. Mais Nerka se met toujours sur la table avec les bateaux de pêche.
