La blague bien connue dit que «chaque saumon est un saumon, mais tous les saumons ne sont pas du saumon!». Nous essaierons de comprendre cette question difficile avec la plus grande minutie et la plus grande précision.
“Qui est qui?” Dans notre menu de poisson
Tout d’abord, découvrez ce que l’ichtyologie dit à cette occasion: en effet, du point de vue d’une classification scientifique stricte, «saumon» est un nom collectif qui désigne tout un genre de poisson et sonne exactement comme ceci: le genre est le saumonSalmo . ), la famille est le saumon ( Salmonidae ), le détachement est semblable au saumon ( Salmoniformes ). Et ce genre comprend les "bonbons" industriels: le saumon proprement dit (saumon de l'Atlantique /du lac - Salmo salar), puis toute une gamme d'une trentaine d'espèces sous le nom unificateur "truite" (tous ces poissons sont souvent appelés "vrais saumons"). .
Cependant, si “une petite montée sur l'arbre généalogique des poissons”, alors “saumon” obtiendra un saumon rose ( Oncorhynchus gorbuscha ), et céto ( Oncorhynchus keta ), et aussi Une large, longue liste est beaucoup moins connue du grand consommateur, mais elle l'est tout autant avec ses noms de poisson (omoul, corégone, chinook, saumon argenté, sockeye, taimen, ombres, lenok - et plus bas dans la liste). Et par conséquent, discuter du "quel saumon est le plus saumon" peut être presque infini.
Saumon rose
Pourquoi des poissons si différents sont-ils souvent mentionnés dans la vie de manière similaire /identique
L’énigme est résolue très simplement, si vous regardez la carte sur les zones géographiques de distributiontout en gardant à l'esprit que, biologiquement, ils sont très liés les uns aux autres: en conséquence, dans les pays /régions éloignés, le «saumon» a tendance à appeler ce «poisson apparenté» qui vit sur son territoire (enfin, ou du moins serait plus proche des frontières). Après tout, ce n’est que maintenant qu’en moins de neuf heures, vous pourrez prendre un vol depuis la Norvège (l’un des principaux sites de reproduction du saumon atlantique) jusqu’à Anadyr (Kamchatka, l’habitat du saumon chinook - saumon du Pacifique ou «royal») et le ramener ou le ramener «savoureux». poisson "- et au début du XXe siècle, une telle expédition aurait pris au moins un an.
Saumon du Pacifique
En outre, la confusion est souvent apportée "par de bonnes intentions": sur le même Kamchatka, on peut attraper le poisson du mikizhu, mieux connu sous le nom de "Truite arc-en-ciel" et (surprise-surprise!) "Le saumon du Kamchatka", qui est maintenant acclimaté et cultivé avec succès. dans de nombreux pays du monde.
Truite arc-en-ciel
"fruits du progrès" inattendus
Afin de complètement «bouleverser» le lecteur, portons notre attention sur la nuance suivante, qui est généralement ignorée silencieusement: après tout, au supermarché, ce n’est pas seulement le «saumon» qui l’attend, mais, en règle générale, le «saumon reproducteur artificiel» qui a passé le reste de sa vie dans l’écloserie. et ensuite dans une zone de pépinière quelque part près de la côte. Et l’important ici n’est pas tant le fait qu’il a mangé et où il s’agit de "graisse grasse" - c’est que le poisson ne représente généralement plus le poisson "propre".génétique »et, à des degrés divers, un hybride spécialement conçu pour une reproduction plus réussie dans des conditions industrielles et une prise de poids accélérée.
Conclusions
Les conclusions décevantes suivantes peuvent être tirées de la mini-étude résultante:
Le saumon «vrai» devrait être considéré comme un saumon génétique (Salmo salar), bien que le même nom puisse être contesté par «saumon du Kamchatka», même s'il n'appartient pas officiellement au genre Salmo («vrai saumon»);
Saumon atlantique
L'utilisation du terme «saumon» pour une identification précise n'a pas de sens en une fois pour plusieurs raisons:
- Premièrement, il s’agit d’un nom générique sous lequel, avec une interprétation «étroite», au moins une douzaine de trois types différents de truites se mettent en place - et avec un «grand» nombre d’espèces imputables indifféremment au saumon, il peut déjà en exister des centaines.
- Deuxièmement, pour un usage quotidien (domestique), le nom de «saumon» est généralement utilisé par les habitants pour désigner des poissons de saumon étroitement apparentés vivant géographiquement près de leurs frontières - ce qui, compte tenu de la présence d'une industrie développée de pisciculture industrielle et de transport du produit fini, confond littéralement la situation. encore plus.
- Troisièmement, les vendeurs /fournisseurs de poisson rebaptisent délibérément le produit fini sous le nom qui, en principe, leur procure le plus grand profit sur un territoire donné: comme il a été montré ci-dessus, le même poisson est techniquement à juste titre appelé saumon et atlantique. /saumon de lac - et si dans le premier titreimmédiatement, il semble que quelque chose de «marchand indigène», puis dans le saumon (surtout de l'Atlantique), on entend «un merveilleux poisson d'outre-mer!»
Et la blague sur le saumon et le saumon à la fois peut être considérée à la fois vraie et peu fictive: elle est formellement et strictement scientifique, mais compte tenu de l’existence du saumon du Kamchatka, qui n’appartient manifestement pas au genre Salmon, tout n’est plus si unique ... Vraiment, le pays mystérieux de la Russie!
