La famille du saumon est connue depuis le crétacé de l’ère mésozoïque (145 à 66 millions d’années). Malgré l’habitat assez étendu, le saumon est un poisson plus précieux et plus cher que le poisson blanc. Il faut se rappeler que le saumon est une source indispensable d’un autre excellent produit: le caviar rouge. Il y a pas mal de représentants de cette espèce. Certaines sont mieux connues, d’autres tombent rarement sur notre table. Ces "espèces exotiques" comprennent le saumon kéta et le saumon rouge.
Les habitats du saumon kéta et du saumon rouge sont vastes. Ils vivent dans de l'eau salée, mais ils se dirigent vers une eau douce pour le frai. Ces deux poissons sont une source de viande rouge précieuse et de caviar rouge. Un homme non éclairé dans le domaine du poisson ne peut pas toujours distinguer le saumon kéta du saumon rouge à première vue. Mais en réalité, les différences significatives sont externes et de goût.
Keta
Keta estle saumon du Pacifique . Il en existe deux types:étéetautomne . L'été vit dans le nord du monde, l'automne (plus grand que l'été) - dans le sud. Le goût de la viande en été et en automne, le saumon est différent.
Elle se souvient de sa naissance. Elle nage donc toujours pour se reproduire dans son pays. C'est un gros poisson, atteignant un mètre de long et pesant en moyenne environ 15 kilogrammes. Elle a une couleur argentée pâle, des rayures rosâtres apparaissent pendant la période de frai.
Chez le saumon kéta , viande tendre diététique . La viande est maigre, il est donc déconseillé de la frire pour ne pas trop sécher. Ce poisson est salé, fumé, cuit au four, ajouté aux salades, aux soupes cuites, fait des aspic. Il n'y a presque pas de glucides.
Le caviar Keta a cessé d’être un mets raffiné et est devenuplus abordable pour le consommateur.
saumon rouge
Nerka est plus petit qu'un kêta en taille et en poids. Il se nourrit principalement de petits kalanidés, très gras, de couleur rouge. C'est le pigment colorant des crustacés qui rend la viande du saumon rouge très rouge. Elle a la viande la plus rouge de tous les saumons. Lors du salage, il ne tombe pas en morceaux et ne perd pas de vue.
Ce poisson a une caractéristique surprenante: lorsqu’il entre dans l’eau douce pour frayer, son corps présente 19 processus irréversibles . Le corps devient rouge vif, la tête acquiert une teinte verte, les mâchoires s'étirent, deviennent comme un bec avec des dents, les écailles commencent à briller. Tout cela est un signe de mort lente. Pour la couleur de corps rouge vif, le sockeye est appelé «rouge».
De beaux plats sont préparés pour les repas de tous les jours, ainsi que des plats pouvant surprendre tous les gourmets.
Qu'est-ce qui est commun entre un copain et une rousse?
Les deux poissons sontdes espèces commerciales précieuses . Leur habitat est approximativement le même. Le régime est très similaire. Le caviar est extrait des deux. Ils peuvent vivre dans les eaux douces et salées, mais ne fraient que dans les eaux douces, où ils sont nés. Tous deux ne naissent qu'une fois dans leur vie, ils meurent après le frai. Leur viande est moins grasse que les autres saumons.
La viande et le caviar contiennent un excellent ensemble de vitamines et d’oligo-éléments nécessaires à l’homme: iode, calciférol, rétinol, thiamine, riboflavine, niacine, acides ascorbique et folique, calcium, phosphore, potassium, soufre, magnésium, sodium, fer, manganèse, fluor, zinc,cuivre et sélénium.
Le saumon keta et le saumon rouge, comme tout autre saumon, est un entrepôt deacides gras polyinsaturésetde la lécithine , qui combattent l'athérosclérose.
La consommation de viande peut réduire le risque d'accident vasculaire cérébral et d'infarctus du myocarde. Le magnésium et le potassium contribuent au fonctionnement normal du cœur. Le phosphore et le calcium sont bons pour les os.
La thiamine renforce la mémoire et augmente la capacité d'apprentissage, participe au processus de croissance du corps humain et améliore également le fonctionnement du système digestif.
La vitamine A , contenue dans ces poissons d’excellente qualité, soutient l’acuité visuelle et contribue au fonctionnement normal du système nerveux. La vitamine E combat le vieillissement cutané, réduit les rides, l'acide ascorbique renforce l'immunité et la vitamine D renforce les os.
Différences entre le saumon kéta et le saumon sockeye
Les pêcheurs expérimentés peuvent parfaitement distinguer un poisson d’un autre. Comme mentionné ci-dessus, les écailles de saumon rouge ont une teinte rose ou rougeâtre, tandis que la keta est grise. En magasin, ces détails sont difficilement visibles, en particulier dans la version figée.
Mais si vous coupez la carcasse, il devient immédiatement évident de savoir qui est qui.Le saumon kéta est un poisson plus pâle , parfois même le nom de «poisson rouge» lui correspond un peu. La chair du saumon rouge est rouge sang, semblable au boeuf. Les connaisseurs de ce poisson disent que le saumon rouge est beaucoup plus savoureux que le saumon kéta, qu’une fois que vous l’avez essayé, vous ne pouvez pas oublier son goût. Si le saumon rouge était décongelé et congelé, cela révélerait immédiatement ce fait. Les couches de viande qui sont si clairement visibles,devenir plus perceptible. Chum n'est pas si prononcé.
La viande des deux saumons est complètement différente en goût. La viande de saumon est plus grasse, keta moins grasse.
Le caviar est également différent. On trouve plus souvent du caviar de saumon kéta dans les magasins. Il a un aspect plus présentable que le caviar de caviar. Le caviar de saumon kéta est grand, de la même taille, avec une coquille assez dense, orange avec des reflets rouges. Elle a une saveur crémeuse très douce. Le caviar de saumon en vente est extrêmement rare. Ses œufs sont petits, rouge foncé. Le goût est amer et une odeur de poisson très prononcée, un goût de viande de poisson.
À quel poisson choisir
Lorsqu'ils choisissent un poisson, ils sont généralement guidés non par la liste des vitamines et des micro-éléments bénéfiques, mais parles préférences gustatives .
Lequel choisir, décidechacun pour lui-même . Le goût et la couleur des camarades ne le font pas. Par exemple, les habitants du Kamtchatka préfèrent le saumon rouge, le considérant comme plus utile. La taille du caviar ne les gêne pas non plus, car son caviar contient plus d'iode que les autres caviar de saumon.
Ceux qui vivent loin du Kamchatka ont moins de chance. Sockeye est un invité rare sur les étagères des magasins, en particulier son caviar. Par conséquent, vous pouvez manger et manger. Surtout parce qu'avec sa préparation habile, il peut ne pas céder au goût et au saumon rouge.
Il convient de rappeler que, comme tout poisson rouge, ces deux poissonspeuvent provoquer des allergies . Peut être nocif si vous êtes hypersensible. En raison de leur teneur en graisse, ils ne devraient pas être maltraités par des personnes ayant des problèmes.tractus gastro-intestinal et maladie cardiaque.
