La farine - un produit qui ressemble à une poudre, est fabriqué à partir de diverses céréales, il est:
- blé et seigle.
- Orge et avoine.
- Riz, maïs et sarrasin.
- Et aussi - pois et soja.
Les types de farine les plus courants sont les types reconnusde blé(sa consommation totale est de soixante-huit pour cent) et de seigle - ils sont utilisés pour la cuisson du pain, le produit le plus important dans l'alimentation humaine. La farine est le pain, le pain est la barre de fer de la vie, qui est saturée de soleil, de vent, de pluie et du pouvoir du cosmos.
"La farine n'est pas de la farine, mais de la farine sans farine" Proverbe.
Farine de qualité
La catégorie est déterminée conformément à la norme internationale ISO 5530-2: 2012 Farine de froment - Caractéristiques physiques des pâtes - Partie.
Le classement de tous les types et types de ces produits est une unité de classification très importante. Les matières premières à partir desquelles les produits à base de farine sont fabriqués affectent directement la qualité des produits finis. Sur les comptoirs du pays figurent les types de farine de blé suivants:
- Variété connue: la plus élevée.
- Variété populaire: d'abord.
- Note économique: deuxième.
- Alimentaire: complet (ou différemment - papier peint).
La farine de seigle n'est pas divisée en variétés en tant que telle, mais elle peut être du type suivant:
- ensemencés.
- Peeling.
- Papier peint.
La farine de blé est produite à partir de grains de blé mûrs sélectionnés. Chaque grain est recouvert d’une coquille de couleur marron clair, que beaucoup de gens appellent so - blé, et consiste en une couche d’aleurone etpetit embryon (lorsqu'il est libéré dans le sol, il germe et donne une nouvelle récolte). Les cellules en couche mince de l'endosperme ajoutent une partie importante du grain. Elles donnent également au test la viscosité souhaitée. On peut affirmer que le grain de blé comprend:
- revêtement extérieur - son.
- La partie principale est l’endosperme.
- Une particule peu visible, mais vitale - la plantule.
Le rendement en farine lors de la mouture des grains est d'autant plus bas que leur teneur est grande:
- Top Grade - jusqu'à trente pour cent.
- Première classe - environ soixante-douze pour cent.
- Deuxième variété - jusqu'à quatre vingt cinq pour cent.
- Papier peint - jusqu'à 96%.
Les principales différences entre la farine de blé de premier et premier grade
5000 ans avant notre ère, en Égypte, ils cuisent le premier pain avec de la farine. La nature elle-même l'a présentée aux gens, en avertissant: «Combien de temps durera un pain à la farine, tant de choses vivront sur la planète».
Même si plus la variété est élevée, plus la farine de blé de cette variété contient d'éléments nutritifs, mais les pâtissiers, les boulangers et les producteurs de l'industrie des pâtes alimentaires préfèrent les matières premières de la plus haute qualité. C’est à partir de ces variétés que les produits à base de farine les plus savoureux et les plus savoureux sont cuits au four et que le pain à la table est le plus roux et appétissant. Quel est le "truc" principal et quelles sont, quand même, les différences entre le plus haut grade et le premier?
La première différence est qu’il est impossiblede détecter le son dans la farine du grade le plus élevé- ils n’y parviennent pas. Dans le son haut de gamme, pas moins de troispour cent! 
Si vous n'êtes pas un expert mais que vous souhaitez vérifier le type de farine, il suffit de vous en frotter une poignée entre les doigts pour sentir la présence ou l'absence des plus petits grains qu'elle contient. Dans le produit de la plus haute qualité, ils sont complètement absents. Et en première classe - un peu ressenti. Dans le premier cas, la couleur de la farine est blanche avec une teinte crème, dans le second cas, le jaunissement caractéristique est évident.
Les maîtresses savent qu'une pâte merveilleuse pour pâtes, sablés et levures est obtenue à partir d'un produit de qualité supérieure. Les cuisiniers utilisent cette variété pour créer des sauces, des crèmes et des vinaigrettes originales.
La farine de première qualité contient plus de glutenet convient donc très bien à la fabrication de pain, à la confection de nouilles, de tartes maigres, de crêpes, de pâtisseries, de boulettes de pâte et de toutes sortes de plats de différentes nationalités (boulettes, manti, etc.). ) 
Et alors: la farine est différente. Les professionnels connaissent bien un indicateur de la farine tel que la grosseur et les cendres. La taille de cette matière première de la plus haute qualité est (en unités arbitraires du dispositif FPM-56m) de 20 à 27 unités, et pour la première année: 37 à 45 unités. Cependant, jusqu'à présent, les colorimètres ne sont utilisés que sur les minoteries pour contrôler la couleur des différents flux de farine lors de la détermination des variétés commerciales.
L'indicateur principal du type de produit est la cendre. Principalement dans la peau et l'embryon sont des composants minéraux. Mieux ils sont séparés par des machines spéciales, moins la farine contient de cendre. Les paramètres de la teneur en cendres de la farine à pain: a) grade extra - 0,55%; b) 1ère année - 0,75%.
Normes de taille:
- Prime: taille des particules - 30-40, le résidu sur le tamis №43 - pas plus de cinq.
- Premier grade: taille des particules - 40 à 60, résidu sur le tamis n ° 35-2, n ° 43 - pas plus de soixante-quinze.
La farine, un produit capable d’absorber les odeurs et l’humidité. Aucune de la variété ne devrait avoir d'odeurs étrangères, et surtout la plus forte et la première. En outre, le resserrement (vérifié, car il n’est pas surprenant, "à la dent") est un défaut inacceptable de la farine de haute et de première qualité. Croquant, un indicateur indiquant la présence d'impuretés minérales. C'est la similitude de ces variétés.
Pour la production de farine de haute qualité, on utilise un broyage à trois grades, le premier grade est un broyage approprié et à un seul grade. La farine de ces variétés est agréable au toucher, sa belle couleur et ses produits de boulangerie sont divinement délicieux. Et un autre point important: "Le pain complet est plus difficile à fortifier et à modifier que le pain à base de farine tamisée." (Hippocrate)
