Ils disent que le goût de la viande rôtie dépend non seulement de la capacité de l'hôtesse à cuisiner, mais également de la qualité de la casserole. L'opinion est il y a longtemps. Les toutes premières casseroles étaient en argile. Et ils ne pouvaient être utilisés que dans le four. Les casseroles en métal sont apparues au XIIe siècle. Ils étaient gros et lourds, pesant au moins cinq kilogrammes, mais ils ont rapidement remplacé ceux en argile.
De nos jours, la poêle était à la foisla reine de la cuisine . Tout peut être cuisiné dessus - petit déjeuner, déjeuner et dîner. Et en même temps, effectuez de nombreuses opérations - friture, brunissage, cuisson à l'étouffée. Il n'y a pas si longtemps, il n'y avait que des poêles en fonte, mais lorsqu'ils ont inventé la vaisselle recouverte d'un revêtement antiadhésif, la vaisselle brûlée est restée dans le passé. Il suffit de suivre certaines règles: ne pas gratter une telle casserole avec une cuillère ou une spatule en fer, ne pas utiliser d'éponge en métal.
Quelles sont les casseroles?
Aujourd'hui, un type de plaque de cuisson comme un gril gagne en popularité. Auparavant, tout le monde commençait à cuisiner des plats, à cuisiner des steaks dans des restaurants coûteux, mais chaque femme au foyer peut maintenant apprécier les avantages d'une telle poêle à frire. Qu'est-ce qui est différent de l'habitude, de tous les pan habituels?
Propriétés et applications
La poêle à frire coûte beaucoup et coûte très cher. Il est largement admis que plus la casserole est lourde, plus la viande sera rôtie. Ce type de batterie de cuisine est fabriqué selon deux méthodes: l’estampage et la coulée. L'épaisseur de la paroi du moule estampé est généralement de 1,5 à 3 mm. Et mouler des casseroles - la plus haute qualité etplats universels. Il convient au ragoût à long terme et au rôtissage puissant. Les poêles à fondre coûteuses sont également un revêtement antiadhésif. Il est appliqué en 2-3 couches. Le nombre de couches détermine la qualité du revêtement.
Avant le revêtement, la casserole est traitée parsablage au jet de sableafin d'éviter toute rugosité et irrégularité. Au premier mettre la première couche - sol. Il est nécessaire d’assurer une haute qualité d’adhésion du revêtement sur le corps de la casserole. La deuxième couche est nécessaire pour renforcer la résistance du revêtement. La troisième couche est responsable des propriétés antiadhésives. C'est-à-dire pour ne pas coller de produits à la poêle.
Lorsque vous achetez une poêle dans un magasin, vous devez faire attention au matériau dans lequel elle est fabriquée. Cela dépend de la durée de vie de la poêle et de sa facilité d'utilisation.
Les casseroles sont en fonte et en aluminium, ainsi qu'en acier inoxydable. N'importe lequel de ces matériaux a ses avantages et ses inconvénients. La batterie de cuisine en fonte est durable et fiable, mais très lourde. Il chauffe uniformément et ne refroidit pas si rapidement, mais il n'est pas recommandé de conserver les aliments dans une telle poêle à frire. Parce que les produits absorbent rapidement l'odeur particulière de la fonte. L'aluminium est beaucoup plus léger que la fonte, mais il est instable aux températures élevées. Cependant, les murs d'une épaisseur de 5 mm conservent bien les charges thermiques.
L’acier inoxydable est considéré par de nombreuses revues comme un matériau neutre. Il n'interagit pas avec les produits contenant des acides et est donc considéréle plus sûr pour la santé.
Les casseroles en téflon doivent être remplacées fréquemment - 1 fois en 2 ans. Si des microfissures se produisent, cela devient dangereux pour la santé.
poêle à griller
Elle diffère de la poêle habituelle seulementavec une surface rainurée , réalisée sous la forme d’une grille au fond de la poêle. Une telle conception suppose le moindre contact des produits avec la surface chauffée. La particularité est que pendant la cuisson, les excès de graisse, d’huile, de jus de fruit s’infiltrent dans les rainures et n’entrent pas en contact avec les aliments. C'est aussi de l'aluminium et de la fonte.
Poêle Grill
Les casseroles en fonte ont des propriétés antiadhésives naturelles. De plus, avec le temps, les plats rôtis ne font qu'augmenter. Les casseroles modernes ont un revêtement antiadhésif en téflon, en céramique ou en marbre. Pour ces produits, il est nécessaire d’acheter en plus des aubes spéciales. Ils sont en silicone ou en bois. Parce que les revêtements sont facilement rayés avec du métal.
Casseroles en fonte les plus chères avec sol en marbre. Ils se présentent sous différentes formes: rectangulaire, carrée, ronde et ovale. Les concepteurs ont travaillé pour créer une variété de couleurs pour peindre les surfaces des casseroles.
Au moment de choisir,regardez attentivement les murs.Ils doivent être suffisamment épais pour produire une chaleur intense. La qualité des plats est également influencée par la hauteur de ces murs. Les experts recommandent de choisir des casseroles profondes.beaucoup mieux Dans les produits peu profonds, le poisson ou les légumes sont principalement frits.
Si l'épaisseur est faible, vous pouvez y faire cuire quelque chose de léger, comme des œufs brouillés, ou le faire passer. Les casseroles ont des poignées en bois et en plastique, mais le plastique utilisé n'est pas ordinaire mais résiste à la chaleur. Plus cher - avec des poignées en bois.
Lors de la cuisson des plats, une poêle en fonte chauffe de 8 à 10 minutes et une poêle en aluminium de 7 à 8. Une poêle en fonte chauffée maintient la température pendant une longue période, ce qui améliore la qualité des plats.
La poêle en fonte devrait avoir une poignée en fonte du même matériau afin qu’elle ne se casse pas sous le poids du produit. Les poignées amovibles sont également bonnes. Les casseroles antiadhésives ne doivent pas être surchauffées
La poêle à gaz grill comprend trois parties: un plateau avec un trou spécial pour le feu, un grill et un couvercle. La cuisson a lieu en raison du mouvement de l'air chaud. Les cuisiniers disent que le principe est le même que sur le gril. Par conséquent, il porte le nom "grill".
Pour la cuisson, il est nécessaire que le trou se situe au-dessus du brûleur de la cuisinière à gaz. Mettez la nourriture sur la grille. L'ensemble de casserole comprend plusieurs grilles. Spécial pour la viande, le poisson et séparé pour les produits à base de farine. La couverture est généralement en verre. Ils sont fabriqués principalement en acier inoxydable. Et aussi entrer avec divers revêtements - céramique, marbre, émaillé. Ces plats ne sont pas en fonte et ne sont utilisés que pour les cuisinières à gaz.
