Le pain est une partie importante du régime alimentaire de chaque personne, car il est une source de fibres, de glucides et de nombreuses vitamines. Aujourd'hui, sur les étagères, vous trouverez une grande variété de types de pains - céréales, son, graines et raisins secs, blancs et noirs. Les deux derniers types de produits de boulangerie sont les plus populaires parmi les consommateurs. En quoi sont-ils différents?
Pain blanc - composition et propriétés
Un produit à base de farine est cuit à partir de farine de blé de haute qualité, auquel on ajoute de la levure et de l'eau. La farine de blé après transformation, au cours de laquelle elle devient blanche et raffinée, perd presque toutes les vitamines et oligo-éléments utiles. Mais s'il reste du gluten et de l'amidon, grâce à quoi le pain s'avère délicieux et appétissant.
La levure contribue au fait que le produit cuit est luxuriant, car un morceau de pain avec du beurre et un morceau de fromage devient un véritable plaisir gastronomique. Cependant, un tel sandwich est incroyablement calorique, car la farine blanche elle-mêmea une haute teneur en calories et un indice glycémique , ce qui provoque une libération d'insuline et une prise de poids.
Du lait, du beurre, du sésame, des noix et des graines peuvent être ajoutés à la pâte pour la cuisson de pain blanc afin d'en rendre le goût plus saturé et varié. La farine contient en petite quantité des vitamines telles que H, E, B et des oligo-éléments - zinc, potassium, calcium, molybdène, manganèse, fer, cuivre et cobalt.
Pain noir - propriétés et composition
Pain de cette variété le plus souventcuite à partir defarine de seigleavec addition de blanc, car elle contient du gluten. La pâte à pain n'est pas pétrie à base de levure, elle est le plus souvent brassée sur un saut. Il existe des variétés de pain cuites exclusivement à partir de farine de seigle non cuite afin d'en améliorer le goût, des graines et des noix sont ajoutées au produit, ainsi que diverses épices, raisins secs et légumes.
Il est recommandé de manger du pain noir en tant que produit pour la promotion de la santé, car il fait partie du régime des régimes thérapeutiques et des régimes amaigrissants. Un produit de boulangerie contient de nombreuses fibres alimentaires, appelées cellulose, qui, lorsqu'elles pénètrent dans le corps, éliminent complètement les toxines et les scories du tractus gastro-intestinal, ce qui réduit l'immunité.
La farine de seigle a une teneur moyenne en calories . Toutefois, si on y ajoute du malt, du sucre, des graisses végétales ou de la margarine, des graines et d'autres additifs, la quantité de calories augmente et l'utilisation de ce pain en grande quantité entraîne un gain de poids.
A quoi ressemble un pain blanc ou noir?
Les produits sont cuits à base de farine et sont des hydrates de carbone, considérés comme les principales sources d'énergie. De plus, si les produits à base de farine sont consommés plus que suffisant, la personne commence à se rétablir. Le pain permet à une personne d'en consommer rapidement, car il contient des fibres et se digère facilement. Les produits à base de farine contiennent des vitamines, des macronutriments et des minéraux, car ils sont considérés comme un aliment utile, qui doit être présent quotidiennement dans le régime alimentaire d'une personne.
quele pain blanc est différent du noir
Les médias publient souvent des informations selon lesquelles le pain de seigle est plus utile que le blanc, ce qui s'explique par la composition différente des produits à base de farine. Est-ce vrai et quelles sont les différences entre les deux types de pain?
composition
La base du pain blanc est la farine de blé, la levure et l’eau. À de rares exceptions près, des œufs et du lait sont ajoutés à la pâte car, dans ce cas, la durée de conservation du produit est très réduite et il n’est pas rentable pour le fabricant. Aussi dans la composition du pain peuvent être des graines de sésame et de tournesol. De plus, la composition du produit peut être enrichie en son, ce qui est très bénéfique pour la motilité du tractus gastro-intestinal. Le pain noir est exclusivement cuit à base de farine de seigle. On peut parfois y ajouter de la farine de blé pour améliorer les qualités de consommation du produit à base de farine. Très souvent, on ajoute au pain de seigle des graines de sésame et de tournesol, des graisses de malt et végétales ou de l'huile de tournesol, parce que la texture du produit n'est pas aussi grasse et douce que celle d'une miche de pain blanc.
Avantages
Du fait que la farine de blé subit le processus de purification, elle perd de nombreux nutriments, ce qui a pour conséquence que la composition en vitamines du produit devient très mauvaise, ce qui n’est pas le cas du pain noir. Il contient des vitamines B qui renforcent les systèmes cardiovasculaire et nerveux. En outre, il contient beaucoup de calcium, de fer et de phosphore, des oligo-éléments utiles pour la santé des dents, des cheveux et des ongles. Bien sûr, dire que le pain blanc n’est pas du tout utile est faux, car soncuit sur levure, source de protéines faciles à digérer, qui occupe 66% de sa composition. Le pain de levure rassis est très utile pour les maladies du tractus gastro-intestinal, telles que la gastrite, les ulcères et la colite.
Indice glycémique
L'indicateur glycémique (IG) est le principal indicateur de la possibilité de récupérer d'un produit. Le pain blanc a 95 IG; il augmente donc rapidement la glycémie, ce qui provoque un saut d'insuline et un dépôt de graisse dans le corps. Cela est dû au fait que divers exhausteurs de goût et édulcorants sont souvent ajoutés au produit à base de farine. Ce n’est pas en vain que le pain de seigle est considéré comme un produit diététique; son IG est de 50; c’est-à-dire qu’avec un régime il peut être consommé avec modération et ne pas craindre des kilos supplémentaires. Toutefois, cela ne s'applique pas aux variétés qui ajoutent du malt, du sucre et des fruits secs.
