Cognac -la boisson française originale . Il a été inventé par les viticulteurs locaux par double distillation de vin de raisin jeune, suivi du vieillissement du distillat obtenu en fûts de chêne. Pour la production, on utilise des raisins blancs à maturation lente (trembiano, feuille blanche, colombar, montille) à maturation lente.
Le distillat de raisin70 °se trouvant dans un fût bien fermé, s’oxyde progressivement, perd de sa force, acquiert un goût et une couleur riches. Une attention particulière est portée à la fabrication des fûts de chêne, car c’est de ceux-ci que dépendent la qualité et le goût du produit final. Le bois de chêne a au moins 80 ans. Choisissez des variétés riches en tanins. Ce bois donne à la boisson un goût multiforme.
Stocker les fûts dans des caves, dans des conditions d'humidité élevée. La durée de l'exposition varie dans l'intervallede 2 à 6 ans . Ce paramètre de temps affecte finalement le goût de la boisson alcoolisée. Par conséquent, le Bureau national interprofessionnel des cognacs a déterminé que la période de séjour en distillat dans un fût de chêne constituait le critère principal de son niveau de qualité.
La période de conservation est cryptée dans l'abréviation indiquée sur l'étiquette. L'étiquetage VS signifie que le distillat a croupi dans un baril2,5 ans , VSPO indiqueune durée de 4 ans .
extrait de cognac VS (très spécial)
Compte tenu de sa courte période de langueur, il aun goût et une odeur prononcés . D'aspect léger, pas assez dense.
Pour les vrais connaisseurs de françaisLes cognacs boivent très spécial n'a aucune valeur. Cependant, son prix abordable en fait un alcool polyvalent et très populaire.
Les caractéristiques gustatives modestes font du VS un produit recherché dans les boissons au bar, principalement comme base pour la préparation de cocktails, ainsi que pour le café avec alcool.
VS et irremplaçables en cuisine, un certain nombre de desserts populaires sont à base d’alcool, ce qui est idéal pour le cognac français bon marché avec une exposition minimale.
extrait de cognac VSOP (pâtes anciennes très spéciales)
Une catégorie qui, comme disent les experts, a un visage. Cet alcool populaire de 4 ans se distingue pargoût profondetcouleur ambre clair .
Contrairement à la catégorie des SV, qui constitue une contrefaçon non rentable, le VSOP est élevé pour la contrefaçon, qui nécessite certaines connaissances lors du choix. Par exemple, une boisson noircie indique l’utilisation possible d’un colorant (caramel). Ce phénomène s'appelle le terme français "buazazh", ce qui signifie technologie du vieillissement artificiel.
Caractéristiques communes de VS et VSOP
Les caractéristiques communes des cognacs VS et VSOP sontles paramètres initiaux de leur production . Les matières premières pour les boissons de la même marque sont évidemment les mêmes. Le distillat produit à partir d'un seul cépage, selon une technologie uniforme, est versé dans des fûts de chêne équivalents et scellé. Le début de l'extrait sera également identique, comme c'est le cas avec tous les eaux de vie de l'année en cours: le 1er avril à 13 heures.
La marque de produit VS a coulé des barils après2-2,5.années . En règle générale, à ce moment, le terme de calcul de l'âge pour le cognac est interrompu et le temps de stockage supplémentaire dans lequel il est stocké dans une bouteille en verre n'affecte pas l'âge de la boisson.
Le brandy VSOP sera stocké dans des barils pendant deux ans. Cette période d'oxydation déterminera les différences de goût, de couleur, de qualité et de valeur du produit final.
Comparaison des Cognac VS et VSOP
- Prix . La première caractéristique distinctive est le coût de la boisson. La fourchette de prix de l'exposition au brandy de 4 ans varie de 30 $ à 100 $ pour 0,75 litre. Une VS moins mature coûtera moins cher.
- Liège . La catégorie de bouteille VS est autorisée pour les bouchons en liège en matériaux synthétiques. Un accessoire de bouteille VSOP similaire sera fabriqué à partir de chêne-liège ou de bois pressé.
- Cohérence . La densité de brandy - l'un des indicateurs de la durée de son exposition. Sur les parois du verre, l’alcool, dominant en ancienneté, laissera une trace huileuse caractéristique. Une copie plus jeune s'écoulera plus rapidement, formant des gouttes et des «patchs décongelés». Si vous tournez la bouteille avec l'ancienne boisson, des bulles d'air vont se former: d'abord grosses, puis nombreuses. Visuellement, le «cloquage» du produit de l'exposition minimale sera moins élevé.
- Odeur . Dans l'odeur, le connaisseur ressentira sûrement une teinte alcoolique caractéristique. Ceci est le résultat de l'érosion résiduelle du distillat. Après 4 ans dans un fût de chêne scellé, le cognac ne contient pas d’arrière-goût d’alcool, mais il y est certainement présent.l'odeur du chêne. Au fur et à mesure que les notes se révèlent, le chêne cède la place à des notes de vanille et de fruits. Les odeurs des différentes variétés de cognac VSOP donnent un arrière-goût de café et de chocolat.
- Couleur . Plus la boisson est jeune, plus sa couleur est brillante. Les cognacs VS sont les plus clairs de la ligne, c’est un signe caractéristique indiquant l’absence de colorants dans la composition. L'extrait VSOP contient dans le titre le terme caractéristique Pale qui se traduit par - pâle. La couleur d'une telle boisson est considérée comme légère, cependant, en comparaison, elle sera toujours plus sombre qu'un jeune VS. Les connaisseurs appellent aussi la nuance de cognac de 4 ans "ambre". Il est important de noter qu'en parlant de couleur, nous ne prenons pas en compte les cas de buazazh, alors qu'avant la mise en bouteille, l'alcool est teinté de caramel ou d'autres colorants.
- Goût . Un arrière-goût âpre et des notes spirituelles résiduelles sont caractéristiques d'un VS moins mûr. C'est un goût vif et légèrement agressif d'une boisson alcoolisée. La boisson vieillie a un goût élégant et arrondi et un arrière-goût acidulé. Les tanins ajoutent de la douceur au goût. Les alcools denses laissent un long arrière-goût.
- Combinaisons . Les jeunes cognacs sont souvent utilisés dans les cocktails ou les boissons à base de café. Ils ne sont pas servis à des plats spécifiques. En règle générale, le cognac VSOP est décoré avec le plat principal du tableau: poisson, volaille, fromages, desserts à base de pomme et de cannelle. L'utilisation du cognac séparément du repas est également considérée comme traditionnelle. Dans ce cas, la boisson sert du chocolat et du tabac fort.
