Les haricots sont l’un des plus anciens représentants de légumineuses connues de l’humanité. Il existe de nombreuses versions de son lieu d’origine. Selon l’un d’entre eux, il était connu depuis l’époque de la Rome antique, de l’autre - l’Inde et la Chine antiques étaient considérées comme sa patrie. On pense que dans l'Antiquité, il était moulu en farine et utilisé comme un remède cosmétique des procédures anti-âge.
Plusieurs siècles se sont écoulés avant l’installation des haricots en Europe, ce qui se passait déjà au XVIe siècle. Il est venu en Russie seulement au tournant du 18ème siècle, il a été importé de France et a reçu le surnom de «haricot français». Sa première utilisation était décorative pour la décoration de jardins, et plus tard, il a été utilisé comme produit alimentaire. Le genre de haricots a une centaine de variétés, les céréales et les gousses vertes conviennent à la cuisson. Les haricots rouges et blancs sont les plus communs parmi les représentants de grain.
Haricots rouges
La plante grimpante annuelle de la famille des légumineuses est considérée comme étant sans prétention et adaptée à la culture dans les conditions de jardinage à la campagne ou sur les balcons des immeubles résidentiels. La plante a une belle floraison, de longues gousses avec des fruits plutôt gros de couleur rouge bordeaux avec une coquille dure et brillante et une pulpe avec un goût de noisette.
Son principal avantage est sa valeur nutritionnelle. Il contient (pour 100 g de produit brut):
- Protéines - 24,4 g
- Glucides - 59,8 g
- Matières grasses - 0,3 g
- Vitamines des groupes B, C, E, D.
- Macro, oligo-éléments - potassium,phosphore, fer, zinc, calcium, magnésium,
- Acides aminés - arginine, lysine, histidine.
La teneur calorique du produit brut est de310 kcal pour 100 g , le produit fini est de98 kcal . Les haricots sont considérés comme un produit diététique en raison de leur teneur élevée en fibres et, en termes de teneur en protéines, ils peuvent facilement remplacer la viande ou le poisson.
haricots blancs
Plante de la famille des légumineuses, annuelle, à tiges droites ou grimpantes, à poils épars, atteignant une hauteur de 0,5 à 3 mètres, les gousses peuvent être courbées, légèrement aplaties, jusqu’à 20 cm de long, 1-1,5 cm de large , fruits de couleur blanche ou laiteuse de forme cylindrique, grandes, moyennes ou petites, avec un goût délicat et une digestibilité rapide.
La valeur nutritive des haricots blancs n’est pas très différente de celle de leurs semblables rouges. Pour 100 g de haricots crus:
- Protéines - 22,3 g
- Glucides - 60,8 g
- graisse - 1,5 g
- Vitamines - B1, B9, E, K, PP.
- Minéraux - fer, phosphore, cuivre, manganèse, zinc, magnésium.
- Fibres alimentaires (fibres) - 12,3 g .
La teneur en calories de 100 g de produit brut est de298 kcalet le produit fini est de90 kcal .
Qu'est-ce qui est commun?
- Les deux variétés de haricots -constituent la source de protéines la plus riche , ce qui en fait un excellent substitut du poisson et de la viande.
- La teneur en fibres des deux types de légumineuses est suffisamment importante pour qu'un verre de grains puisse lui fournir un taux quotidien de besoins pour le corps.
- La composition en vitamines et en minéraux des deux espèces est presque identique, ce qui se conserve même dans les aliments cuits.sous forme de congélation ou de mise en conserve, qui assure le fonctionnement normal de nombreux systèmes de l'organisme.
- Les haricots rouges et blancs crus ne conviennent pas à la consommation. Un trempage est nécessaire avant la cuissonenviron 6 heures , puis un traitement thermique.
- Les deux types de légumineuses destinées au stockage à long terme et à l'utilisation dans les aliments peuvent être séchées, congelées, en conserve et utilisées pour la préparation de repas de tous les jours.
Quelle est la différence?
- Teneur en calories : - rouge, en tant que produit fini, plus calorique, moins blanc - par conséquent, il est plus souvent utilisé par les athlètes pour les menus diététiques.
- Digestibilité- les haricots blancs sont incontestablement en tête ici, le rouge est digéré beaucoup plus longtemps.
- Sensation de satiété longue- il s’agit de la qualité des haricots rouges, qui donne au corps une plus grande saturation en énergie que le blanc.
- Cuisson- les haricots rouges sont utilisés pour la fabrication d’apéritifs, de salades, de sauces, de plats principaux, les blancs sont plus souvent utilisés pour la fabrication de soupes.
Application
L'utilisation des haricots rouges et des haricots blancs peut être divisée en deux groupes: l'alimentation et les soins médicaux et cosmétiques.
utiliser comme aliment
Les haricots peuvent être préparés juste avant de servir, à partir de grains crus, congelés, séchés ou utilisés en conserve. Avec congélation etLa mise en conserve du produit conserve ses propriétés nutritionnelles. Cependant, il convient de noter que les haricots crus contiennent des substances toxiques. Par conséquent, avant la cuisson, ils sont trempés dans de l’eau froide pendant environ 6 heures, puis soumis à un traitement thermique.
Les graines de haricot rouge ont, par goût, une teinte noisette plus dense. Les haricots blancs sont plus souples et ont une saveur délicate.
Les haricots rouges constituent un excellent complément à la viande et aux plats de légumes. Ils conviennent parfaitement à la confection de salades et de collations ou sont tout simplement élégants sur toutes les tables.
Par exemple, une recette pour une salade simple, consistante et festive de haricots rouges en conserve. Vous aurez besoin d’une boîte de conserve de haricots, d’une boîte de conserve de champignons, de préférence tranchée, de 3 à 4 œufs durs, de la mayonnaise. La préparation est très simple: le contenu de la nourriture en conserve, le liquide de pré-égouttage, mélangé avec de l'œuf, haché finement et habillé avec de la mayonnaise.
Les haricots blancs, en tant que produit hypocalorique, sont parfaits pour ceux qui veulent perdre du poids en leur donnant une longue sensation de satiété, ainsi que le fait que le corps reçoit tout ce dont vous avez besoin: protéines, vitamines, minéraux, fibres.
Un exemple de cuisson simple est lepotage aux haricots dans un bouillon de viande . Un demi-litre de bouillon nécessitera 1 tasse de haricots blancs, d'oignons, de carottes - 1 morceau chacun, 4 à 5 morceaux de pommes de terre, sel, épices, feuille de laurier, pâte de tomates - au goût. Les haricots sont trempés toute la nuit dans de l’eau froide, puis bouillis dans le bouillon finipréparation, de 30 à 90 minutes.
Ajoutez du sel, des épices, du laurier, des pommes de terre en dés. Les carottes et les oignons mijotent un peu d'huile, ajoutez de la pâte de tomate. Après cela, le mélange de légumes est mis dans la soupe et cuit jusqu'à ce qu'il soit prêt pour 15 minutes supplémentaires à feu doux.
Usage médical
Variétés de haricots rouges:
- Ils ralentissent le vieillissement cellulaire, lissent les rides et sont utilisés comme remèdes anti-âge.
- Inclure les femmes enceintes dans le menu en raison de la forte teneur en protéines, vitamines et acides aminés.
- Renforcer l'immunité.
- Normaliser les processus métaboliques dans le corps, contribuer à l'élimination des toxines.
- Augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang.
- Peut être utilisé en prophylaxie contre divers néoplasmes.
variétés de haricots blancs:
- Pour renforcer les cheveux, les ongles, améliorer la couleur de la peau dans la composition des masques cosmétiques.
- Réduire le taux de sucre dans le sang des patients diabétiques.
- Renforce le système nerveux.
- Améliorer le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins.
- Contribuer à la réduction de la pression dans l'hypertension.
- Éliminer le cholestérol nocif de l'organisme.
Cependant, il existe également une contre-indication: en raison de la forte probabilité de flatulence, de processus de formation de gaz, d'indigestion, de manger des légumineuses, il ne faut pas en abuser, en particulier pour les personnes souffrant de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal.
