Le vin est la boisson la plus ancienne résultant de la fermentation alcoolique du jus de raisin. Par couleur, il est divisé en trois types: blanc, rouge, rose.
Caractéristiques des vins blancs
La couleur des boissons varie du jaune paille au vert jaune en passant par le jaune or et l'orange. Il est élaboré à partir de cépages blancs: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Bely, Aligote, Riesling. Ce raisin a une couleur jaune ou verdâtre des baies. Des variétés à la peau rouge, par exemplele pinot noir , sont utilisées pour produire du champagne. Seul le jus est impliqué dans la fermentation. Il n'a pas de couleur prononcée. Les teintures qui donnent de la couleur sont dans la peau des baies.
Le blanc le plus courant est le vin sec. C'est le type de boisson le plus fin et le plus léger de la variété de vin. Il est obtenu par fermentation complète des sucres dans les moûts de raisins. Les vins doux et demi-secs sont produits en interrompant la fermentation avant que tout le sucre de raisin ne soit converti en alcool. Les vins mousseux blancs sont bouchés avec du dioxyde de carbone, produit de la fermentation. Il reste dissous dans la boisson et devient un gaz lorsque la bouteille est ouverte.
Caractéristiques des vins rouges
Les vins rouges sont produits à partir de raisins noirs. Ils sont significativementplus rugueux que les blancs . Cela est dû à la teneur élevée en tanins. Il y a différentes nuances de rouge. Les vins jeunes peuvent avoir une nuance d'encre qui change à mesure qu'ils mûrissent; du rouge avec une nuance de brique à brunâtre.
La couleur est acquise dans le processus.extraction de pigments de la peau des baies. Toutes les substances aromatiques sont extraites des composants solides du bouquet, ce qui confère au vin un bouquet, une acidité et une acidité caractéristiques. Les meilleures variétés sont le Cabernet, le Sauvignon, le Pinot Noir.
Ce qui est commun dans les propriétés des vins blancs et rouges
- Le vin naturel est produit parfermentation naturelle . Après le broyage des raisins, la levure interagit avec le sucre contenu dans le jus de raisin et produit de l'alcool.
- Le vin naturel est composé d'eau structurée et de substances minérales et organiques qui y sont dissoutes. Cette composition est bonne pour désaltérer la soif et les carences en sel.
- Il aune action antimicrobienne . C'est la prévention des maladies intestinales.
Caractéristiques distinctives des vins blancs et rouges
Les variétés de boissons à base de raisin diffèrent par la technologie de production, le bouquet et les règles d'utilisation.
Selon la technologie
- Selon la technologie, un moût de cépages blancs fermente sans sédiment solide à une température de seulement18–20 degrés . Les variétés noires sont fermentées avec pulpe - peau et pépins. Ils ont besoin d'une température de fermentation plus élevée - 28-30 degrés. Les différences de températures de production sont la raison pour laquelle, dans les régions à climat plus chaud, les vins rouges sont bons et les blancs sont de mauvaise qualité.
- Le dioxyde de soufre est largement utilisé dans la fabrication du vincomme antiseptique sans danger. Le soufre a longtemps été utilisé pour la fumigation des barils de l'intérieur. AvecDe plus, l'anhydride sulfurique est ajouté à la production de vins blancs. Cette substance tue la levure naturelle et inhibe le processus de fermentation au stade initial, alors que le moût n'est pas encore clarifié. Après avoir retiré les sédiments, le moût est filtré et de la levure cultivée est ajoutée. De plus, les composés soufrés augmentent la durée de conservation des produits vinicoles.
- Les peaux de raisin, retirées avant la fermentation, contiennent un composé chimique appelé"tanin" , qui est un antioxydant naturel. Les vins blancs sont plus reconnaissables à leur acidité. Ils contiennent trois acides basiques - malique, tartrique et citrique. Tous sont plus prononcés dans le vin blanc et affectent sa saveur.
- Avec l'âge, la couleur des vins rouges s'éclairciten raison de la précipitation de tanins et de pigments colorants. Les blancs, au contraire, acquièrent une couleur saturée plus sombre.
Par saveur
Arômes de vin blanc. Ils couvrent presque toute la palette des arômes de vin:
- Agrumes (citron, pamplemousse)
- Fruits (pomme, coing, pêche, abricot)
- Noix (noix, noisette)
- Fruits exotiques (ananas, mangue)
- Arômes floraux (acacia, chèvrefeuille, verveine, violette)
- miel
- La saveur apporte d'autres saveurs. Le stockage dans des fûts de chêne donne une odeur de vanille, de beurre, de brioches, de pain grillé, de caramel. Les boissons à maturation prolongée, telles que le sherry, ont les arômes typiques des noix fraîches, des amandes et des noisettes. Certaines variétés de champagne, composées en partie de raisins noirs, se caractérisent par des goûts rappelant le rouge.fruits (fraises, framboises, myrtilles, groseilles à maquereau).
Arômes de vin rouge. Le bouquet est diversifié et comprend de nouvelles notes:
- Baies (groseilles, fraises, framboises, mûres, myrtilles, baies sauvages)
- Fruits (cerise, prune)
- Fruits secs (raisins secs, pruneaux)
- Floral (rose, violet, lavande)
- À base de plantes (herbes sèches, eucalyptus, sauge, menthe, anis)
- Épices (réglisse, cannelle, clou de girofle, poivre blanc)
- Terre (champignons, sel mouillé, terre, pierre).
Selon les règles de l'étiquette du vin
La température de service est extrêmement importante et cruciale pour la découverte du goût et de l’arôme du vin.
Le champagne devrait être refroidi à une température de8 à 9 degrés . Le refroidissement améliore la vivacité des bulles et réduit la douceur. La température idéale pour le vin blanc sec est de12-14 degrés . Cela vous permet de révéler son goût et sa structure.
La température idéale pour les vins rougesest de 12 à 18 degrés . Le vin rouge doit être débouché au moins une demi-heure avant de servir, blanc - juste avant de le goûter.
Considérons la combinaison avec des plats.Pour les vins secs:
- À l'apéritif, un vin sec, aromatisé ou mousseux convient à tous les plats.
- Les vins très secs sont recommandés avec les huîtres, les moules, les fromages à pâte molle et les légumes. Les plus parfumés se marient bien avec le poisson grillé, le porc, le poulet, les sushis ou la viande blanche pochée.
- Pour les ragoûts, l’acidité du vin blanc adoucit la teneur en graisse du plat.
- Mousseux et doux vont bien avecdesserts aux fruits, chocolat, plats exotiques aux épices douces.
Si vous buvez du vin avec du chocolat, vous devez vous assurer qu'il est plus sucré que le chocolat. Sinon, le vin semblera acide. (Il est difficile de mélanger du chocolat!)
Pour les vins rouges:
- Fromages épicés, noix (cheddar, noix)
- La viande sèche convient aux viandes rouges: gibier, agneau, veau. Steaks, grillades, saucisses, shish kebab, pilaf.
- Le rouge clair conviendra à la pizza, au poisson frit et à la cuisine méditerranéenne.
- Fruits et légumes (cerises, tomates, brocolis)
- herbes et épices (romarin, genévrier, lavande)
- Sauces (sauce brune, sauce tomate)
