Le son est utilisé depuis peu dans la nutrition humaine - depuis la fin du vingtième siècle. En même temps, ils sont connus de loin pour les meuniers et les boulangers. Les maîtres savaient que moins la croûte des grains tomberait dans la farine, plus le pain serait délicieux et savoureux. Par conséquent, ils ont essayé de moudre, peler et tamiser la farine. Après tout, les coquilles dures - le son étaient considérées comme des enveloppes inutiles, ce qui rend le pain collant et dense.
Qualitativement, ils ont séparé la pulpe de grains de la «peau» il y a seulement quelques décennies. Cela a amélioré le goût des produits de boulangerie et les avantages des produits ont considérablement diminué. Avec le dépôt de biochimistes, de médecins et de nutritionnistes, le monde entier a prêté attention à la valeur nutritionnelle du son, véritable source de santé et d’excellent bien-être.
Avantages du son pour le corps
Une bonne santé dépend de nombreux facteurs. L'un d'eux estle travail coordonné du système digestif . Des aliments traités thermiquement, des plats de céréales et de farine raffinées, une abondance d'aliments avec des additifs artificiels, un manque de fibres avec des fibres végétales perturbent l'activité normale de l'intestin. En outre, ces aliments n'ont pas de valeur particulière pour l'organisme, ils constituent en outre un «pipeline alimentaire».
Le son de grain pourra remédier aux carences alimentaires et ajuster l’activité du tractus gastro-intestinal.
La farine d'avoine et le son de blé sont les aliments les plus courants. Outre une grande quantité de fibres alimentaires, ils contiennent des vitamines, en particulier - du groupe B,minéraux, protéines. En cas de malnutrition, les particules solides de carapaces de céréales enrichissent les aliments en nutriments et, avec une consommation excessive de calories, réduisent les effets néfastes des graisses et des glucides.
Tout son a des propriétés uniques:
- Nettoyer et libérer les intestins des toxines, produits de décomposition toxiques des aliments.
- Facilitation de la défécation, prévention de la constipation.
- Créer un environnement favorable aux bactéries intestinales bénéfiques.
- améliorer tous les stades digestifs.
- effet saturé.
- Absorption et élimination de l'excès de cholestérol.
Différences entre le son d'avoine et le blé
La principale différence entre ces deux produits:
- Le son d'avoine est constitué de fibres solubles.
- Blé - à partir de fibres insolubles.
Fibre soluble dans l'avoine (douce)
Fibre soluble lorsqu'elle pénètre dans un environnement humide, gonfle et se transforme en une masse semblable à un gel. Lors du passage dans le tractus gastro-intestinal, la structure muqueuse empêche l'absorption rapide des sucres des aliments glucidiques, réduisant ainsi la libération d'insuline. Un excès de glucose ne provoque donc pas de lésions des vaisseaux sanguins et ne peut pas se transformer en graisse. Cette propriété est particulièrement importante pour les personnes souffrant de diabète, de maladies vasculaires et de personnes à la diète.
Son d'avoine
Les fibres de son d'avoine solubles contiennent l'étonnant polysaccharidebêta-glucane . Sa capacité phénoménale à lier et excréter le mauvaisLe cholestérol réduit de manière significative l'occurrence de l'athérosclérose et d'autres maladies cardiovasculaires.
Le bêta-glucane est un excellent immunomodulateur. Cette propriété est due au fait que la substance est constituée de grosses molécules et qu'elle n'est pas détruite dans l'intestin mais qu'elle est transférée aux couches internes de la muqueuse. Là, ils stimulent le travail des cellules immunitaires - les macrophages et les leucocytes, responsables de la protection du corps contre les infections, les carcinogènes, les champignons et d’autres facteurs néfastes.
Sur la base de la formule du bêta-glucane, les chimistes ont créé des préparations artificielles qui présentent ses caractéristiques. Ils sont utilisés en cosmétologie pour hydrater et régénérer la peau, dans l'industrie pharmaceutique - pour créer des médicaments antiviraux, adaptogènes et anticancéreux. Cette information confirme les avantages extraordinaires des fibres solubles.
Le son de fibre d’avoine présent dans le tube digestif se transforme en un produit cicatrisant permettant de rétablir une microflore intestinale saine. Les fibres végétales douces servent de milieu nutritif pour l’existence et la reproduction de micro-organismes bénéfiques. À leur tour, ils aident l'organisme à assimiler les nutriments nécessaires.
Fibres de blé insolubles (grossières)
Le son de blé est constitué de fibres végétales grossières -de cellulose , qui ne se dissolvent pas dans l'eau et ne se modifient pas au cours de la digestion.
La cellulose de grains de blé absorbe très bien l'eau et contient peu de calories. Le son réduit efficacement l'index glycémique des aliments.Ceux qui veulent perdre du poids doivent inclure ce produit abordable et peu coûteux dans leur menu. Tremper deux cuillères à soupe de son dans de l'eau ou du kéfir, vous pouvez obtenir un petit déjeuner complet.
Son de blé
La fibre grossière du gros intestin est active sur le péristaltisme et «expulse» les masses stagnantes. Un tel nettoyage ne permet pas le développement de processus de putréfaction et de toxicité dans le tractus intestinal, il facilite l’excrétion des matières fécales, prévenant ainsi les maladies proctologiques.
En se déplaçant le long de la chaîne digestive, la fibre de son de blé stimule la séparation de la bile, empêchant ainsi sa stagnation. Avec une utilisation régulière diminue le risque de calculs biliaires et d'inflammation du tractus excréteur.
Résultat
Les différences entre le son d'avoine et le son de blé reposent sur différentes manifestations de l'activité de deux types de fibres.
Fonctions du son d'avoine:
- Réduire la glycémie et le cholestérol.
- stimulation de l'immunité.
- Nettoyage intestinal doux.
Mission Son de blé:
- Nettoyage du colon des conditions pathogènes.
- Activation du péristaltisme, élimination de la constipation.
- Améliorer la sécrétion de bile.
Avec toutes les qualités positives du son, vous devez savoir qu’en grande quantité, ils sont contre-indiqués dans les maladies gastro-intestinales aiguës.
