Sésame -Ancienne culture de mardi gras , en croissance active dans les zones tropicales et subtropicales pendant trois millénaires. Sa première apparition de la plante est obligée de s’installer sur les terres d’Afrique du Sud, à partir de laquelle elle a commencé à se répandre dans les pays de l’Est et d’Asie. Ce sont les Asiatiques qui ont commencé à cultiver les graines de sésame à des fins de consommation en produisant l'une des huiles les plus utiles au monde. Traditionnellement, le sésame est divisé enblanc polieten noir non raffiné .
sésame blanc
Les graines de sésame blanches sont un assaisonnement alimentaire populaire, ce qui explique leur polissage préliminaire. Ils se distinguentpar un goût sucré brillantetpar une texture douce . La variété à graines blanches du produit contient une concentration élevée de vitamines E, C et de graisses végétales, qui ont un effet cicatrisant sur le corps humain.
En vente se trouve le plus souvent dansla forme brute . Il n'y a pas de règles strictes concernant son utilisation. Cependant, pour conserver toutes les propriétés cicatrisantes du sésame blanc pendant quelques minutes, il est nécessaire de le cuire dans une poêle sèche légèrement chauffée. Ensuite, les graines préparées sont broyées et mélangées à de l'huile d'olive jusqu'à formation d'une pâte semi-solide, qui est ensuite ajoutée aux plats de viande, de poisson et de légumes. On produit également du lait de sésame aux graines blanches, au goût agréable et discret.
Pour éviter la détérioration rance et rapide, sésame peléIl devrait être stocké dans un endroit frais et sombre, avec un récipient scellé à l'avance.
sésame noir
Le sésame, qui ne subit pas de traitement supplémentaire, a une couleur de graine noire eta un arôme doux et riche , qui est accentué pendant la friture. Ces semences sont riches en nutriments nutritifs qui aident à lutter contre les changements liés à l'âge et la carence de certains composants.
Son utilisation ne se limite pas àles arômes alimentaires . Sur la base de graines non traitées, une huile enrichie en éléments précieux est largement utilisée et largement utilisée en pharmacologie. Au Japon, cette huile est considérée comme indispensable dans la fabrication de timbres médicaux, de pommades et d’émulsions. Il convient également de normaliser le système cardiovasculaire.
Pour le diagnostic décevant d'oncologie, de psoriasis, de polyarthrite rhumatoïde, d'ostéoporose et de la maladie d'Alzheimer, le sésame noir est utilisé en médecine alternative. Non libéré de l'enveloppe, il est recommandé d'utiliser pour les personnes qui ne tolèrent pas les produits laitiers. Cela est dû à la teneur élevée en calcium, dont l'indice est beaucoup plus élevé que celui du lait.
La Birmanie reste aujourd'hui le plus gros producteur d'espèces à graines noires. Avec une inquiétude particulière, il est traité au Japon, où la cuisson ne suffit pas sans l'ajouter.
Caractéristiques générales des semences
En ce qui concerne la même famille, les graines de sésame des deuxles variétéssont à bien des égards égales à . Par conséquent, lors du choix en faveur de l'un d'entre eux, il est important de considérer le plat, où il est prévu d'utiliser des semences ou une pénurie d'éléments dont le corps a besoin pour être reconstitué.
Étant donné que la composition biochimique du produit n'implique pas de différences impressionnantes, les graines de sésame noir et blanc ont des contre-indications similaires. Ainsi, il est strictement interdit à tout type de sésame d'utiliser des asthmatiques et des allergies. Sinon, le risque de choc anaphylactique et de dyspnée augmente.
Les deux variétés sont différentes , car leur teneur en calories est élevée . 100 g de graines contiennent environ 40% de la norme quotidienne en graisses saturées, dont l’abus provoque un gain de poids. Et pour éviter les tracas associés à la diarrhée chronique, à la colite et à l’appendicite, il est nécessaire de réduire l’utilisation quotidienne de la graine de sésame entière à trois cuillères à thé.
Les principales différences de sésame blanc et noir
- Composition biochimique . Une teneur élevée en cendres et en glucides, ainsi que des vitamines A et B peuvent se vanter de sésame noir. Mais son parent contient plus de vitamines E, K, C et un niveau plus élevé de protéines, de graisses et d’humidité.
- Valeur nutritionnelle . Par la quantité d'antioxydants, la variété de lumière est nettement inférieure à celle de couleur sombre. Cependant, les deux sont riches en sésaminol, sésamoline et phytostérols. La présence de ce dernier a un effet positif sur la réduction du taux de cholestérol dans le sang.
- Différences externes . Décollerle sésame noir n'est pas pelé. Dans le cas de son enlèvement, les graines n'ont pas la propriété d'acquérir une teinte blanche. La variété légère est polie, après quoi les graines paraissent encore plus blanches.
- Goûts et application . Les graines non traitées ont un goût acidulé qu'il vaut mieux distinguer lorsque les légumes sont conservés dans du vinaigre. Dans la forme à graines blanches, le goût de la noix prédomine, ce qui la rend populaire dans la fabrication de produits de boulangerie et de confiserie. De plus, les deux options sont utilisées dans divers vinaigrettes, sucreries et salades.
- Aroma . Le sésame blanc foncé se distingue du blanc par une forte odeur intense.
- Répartition . La popularité des variétés non polies est principalement dans les pays d’Asie du Sud-Est. La variété blanche de graines est préférée par le Moyen-Orient et l'Ouest.
- Fabricants . La Thaïlande et la Chine sont actives dans la production de sésame noir. Pendant ce temps, les pays d'Amérique latine se concentrent sur la culture du sésame blanc.
Les tendances gastronomiques modernes définissent le sésame comme un super aliment. Le choix des semences dépend des préférences personnelles du consommateur. Les deux options constituent une riche source de nutriments favorables à la santé.
