Les références au cumin et à la zira se trouvent dans les manuscrits égyptiens et grecs antiques. Même alors, ils étaient activement utilisés par les chefs et les guérisseurs. Ils sont utilisés dans le processus de cuisson des peuples du monde, ce qui leur confère des saveurs spéciales facilement reconnaissables.
Le cumin et le cumin sont des plantes apparentées. Certains ont acheté les confus entre eux. Par conséquent, afin de déterminer la différence entre eux, il est nécessaire d’examiner attentivement chacun d’entre eux afin de sentir leur goût et leur arôme. Après avoir lu cet article et acquis les connaissances nécessaires, vous pouvez immédiatement faire vos achats au marché pour tout vérifier dans la pratique.
Carvi, sa caractéristique
L'usine est biennale. Distribué en Europe, Asie centrale, Caucase, Afrique du Nord. Il peut être sauvage et domestiqué.
La plante adulte a une hauteurpouvant atteindre 150 cmet une tige mince avec des inflorescences surmontées d'un parapluie. Les fleurs sont blanches ou légèrement rosées. Après la floraison, il forme des graines de couleur brun rougeâtre, ressemblant à un croissant atteignant 5 mm de long et 2,5 mm de large.
Il a plusieurs variétés. Le cumin et le cumin noir sont considérés comme les plus précieux.
L’homme utilise cette plante depuis très longtemps. Dans le cours sont les jeunes pousses, les feuilles, qui sont ajoutées aux salades, les cornichons pour les cornichons, les soupes, les fromages.
Les plus précieux sontles graines de cumin . Ils sont gras. Ils pressent et obtiennent l'huile essentielle, et le gâteau sert à nourrir les vaches afin d'augmenter la production de lait. L’huile de cumin est riche en acides gras polyinsaturés, fer, sélénium, tanins de zinc,vitamines A, groupe B. Il est largement utilisé en pharmacie, en médecine, en cosmétologie.
Les graines ont un goût épicé spécifique avec une pointe d'agrumes. Ils sont ajoutés aux plats de viande, légumes, poisson, marinades, chou aigre, kvas. Les teintures à l'alcool sont faites avec l'addition de ces graines. Vous pouvez souvent voir le cumin sur les produits de boulangerie de seigle. En médecine, les graines jouent le rôle d'agent cholérétique. Ils sont ajoutés aux thés pour améliorer la digestion, augmenter la lactation des femmes allaitantes, contre le rhume et la toux. En outre, les graines ont un effet néfaste sur les vers présents dans le corps humain.
Zira, sa caractéristique
reine d'épice! On l'appelle aussile cumin . Bien que les botanistes prétendent que ce sont des plantes différentes.
C'est une plante annuelle. Il pousse en Asie, sur la côte méditerranéenne, en Afrique du Nord et en Amérique latine. Zira cultivé en Inde a les meilleures propriétés.
Plante herbacée dont la hauteurne dépasse pas 50 cm . Sur son sommet sont formées des inflorescences en forme de parapluies. Les fleurs sont rouges ou blanches. De celles-ci, des graines brun clair ou verdâtres sont formées, d’une longueur d’environ 5 mm et d’une largeur de 1,5 mm.
Pour l'homme, seulesles graines de spiritueux sont pertinentes . Ils sont riches en huiles essentielles, provitamine A, vitamines B, fer, potassium, phosphore et autres substances. Les fruits ont été utilisés pour la cuisson au four, la cuisson de plats de viande, les sauces épicées et épicées, la production de fromage, la préparation de concombres. Font partie intégranteassaisonnements pour pilaf et curry.
L'ajout d'alcool à la nourriture améliore la digestion, purifie le foie des toxines, améliore l'immunité et l'appétit, améliore le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, abaisse le taux de sucre dans le sang, combat l'inflammation du corps, etc.
Qu'est-ce qui est commun entre le cumin et le zira
Ces épices présentent des caractéristiques communes liées à leur domaine d'utilisation et à leurs propriétés:
- Les deux sont des plantes de la famille des parapluies.
- Croît en Asie et dans l'est, en Afrique du Nord.
- Les graines ont une apparence similaire. Il est difficile pour une personne inexpérimentée de faire la différence entre elles.
- Les graines sont utilisées pour la cuisson, le marinage et la cuisson de plats à base de viande.
- Pour rehausser la saveur et l'arôme, ils sont pré-frits.
- Moudre le fruit avant de le manger. Sinon, ils perdront leur goût et leur arôme caractéristiques.
- Ils constituent un composant des mélanges d’épices.
- Leur utilisation améliore le fonctionnement du système digestif, renforce le système immunitaire et contribue à la lutte contre l'inflammation dans le corps humain.
- Contre-indiqué chez les personnes atteintes de telles maladies: ulcère gastrique, gastrite.
Différences
Et pourtant, ces épices sont fondamentalement différentes. Le tableau suivant vous aidera à comprendre la différence entre eux:
| Dossier | Cumin | Zira |
| Type de plante | Biennale | un an |
| Zone de culture | Europe, Asie et Afrique du Nord | Asie, Afrique du Nord, Amérique du Sud |
| Parties humaines d'une plante | Jeunes pousses, feuilles, fruits | Fruits |
| Couleur des fruits | brun brun avec cinq côtes longitudinales claires | Brun clair ou verdâtre avec des bandes claires le long |
| Formulaire | croissant courbé | Oblong, plus même |
| Taille | Plus grand | Plus petit |
| Odeur | Fort, épicé, avec des notes d'agrumes | Dim, amer, doux-épicé, pour améliorer la saveur et le goût du sauté. |
| Goût | Amer, épicé | Épicé au goût de noix |
| Applications de cuisson | Cuisson au four, viande, poisson, plats de légumes, marinades de concombres et de choux, dans la fabrication de thé, kvas, vodka, liqueurs, liqueurs. | Plats à base de viande, pilaf, sauces épicées épicées, currys, pâtisseries |
| Autres utilisations | Préparation d'huiles essentielles pour l'industrie pharmaceutique, cosmétologie, miel de plantes, élevage, médecine traditionnelle | Traitements aux herbes et aux épices |
| Durée de conservation des semences | Jusqu'à sept ans dans un bocal en verre avec un couvercle bien fermé | Jusqu'à un an, il n'est pas recommandé de réserver pour une utilisation future | .
