La moutarde est une épice, l'assaisonnement le plus populaire utilisé dans la préparation de plats variés, ainsi que pour traiter le corps de diverses maladies.
Brûlant ou tendre, sucré ou amer - dans le monde culinaire, il existe différentes options de recettes pour cet assaisonnement. Chaque pays a sa propre moutarde, qui y est traditionnelle. En Russie - la moutarde forte russe habituelle, en France - Dijon, à Munich - douce bavaroise, les Américains préfèrent également la moutarde en feu. 
La moutarde a différentes nuances de couleur - du jaune clair au brun foncé. Cet effet de couleur dépend de la méthode et de la durée du traitement des graines de moutarde, ainsi que des différents additifs entrant dans sa composition. La moutarde ressemble à une sauce de consistance qui peut être tartinée sur un sandwich, saupoudrée de viande ou simplement y tremper une collation. Les grains entiers de moutarde sont utilisés comme assaisonnement pour cuire la viande au four, car ils ont un arôme et un goût plus fins que la moutarde toute prête. Cela donne aussi à la viande douceur et tendresse. Préparez la moutarde, à la fois de la terre et des grains entiers. La moutarde cuite à partir de poudre de moutarde est souvent utilisée comme sauce.
La patrie de la moutarde estl'Asie . Mention de cette épice est même en sanscrit, il était connu dans le monde antique. Dans la Grèce antique, des graines de moutarde étaient ajoutées à la nourriture. Les Romains en faisaient des pâtes, ce qui ressemble beaucoup à la moutarde moderne. En Russie, la moutarde a été cultivée à partir du 18ème siècle, principalement de Sarepta, commeIl a été nommé d'après la ville de Sarepta. La moutarde est également cultivée en Russie en Sibérie, dans le Caucase et dans la région de la Volga. Dans le monde, l'Asie, l'Inde, la Chine, le Pakistan, ainsi que la France et les Pays-Bas sont les chefs de file de la culture et de la transformation de cette épice.
Moutarde de Dijon, ses caractéristiques
La moutarde la plus célèbre est Dijon. On l’appelle ainsi parce qu’elle a été préparée dans la ville de Dijon dès 1947. Dans la toute première recette de moutarde de Dijon, des graines de moutarde noires ont été utilisées. Elles sont maintenant fabriquées à partir de blanc. Afin de respecter la recette correcte pour préparer la moutarde de Dijon, les graines sont d'abord retirées de leur enveloppe, de sorte que la couleur de la moutarde vire au jaune. On y ajoute également le jus de raisin et les herbes non mûres, le sel. Parmi les herbes, il est préférable d'utiliser l'estragon, la sarriette, la lavande. Si vous utilisez d'autres herbes, alors ce ne sera pas la moutarde de Dijon.
On connaît aujourd'hui une vingtaine de préparations à base de moutarde de Dijon contenant divers additifs. Absolument aucun effort n'est requis pour préparer ce type de moutarde de manière indépendante, et toute femme au foyer peut le faire.
Les ingrédients auront besoin de ce qui suit:
- Moutarde moulue - 70 gr.
- huile d'olive - 1 c. cuillères.
- Vin blanc - 100 grammes.
- Ail - 1 broche.
- Oignon - 1 pc.
- Sel au goût.
- Sauce Tabasco - au goût.
Pour commencer, vous devez couper les légumes et les mettre dans un récipient, puis y verser le vin. Faire bouillir les légumes à feu doux jusqu'à ébullition. Commeseul le vin devrait faire bouillir le feu devrait être réduit au minimum et continuer à cuire encore 7 minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir le mélange. La poudre de moutarde doit être versée dans un bol et versée sur le vin refroidi (ne mettez pas d'ail et d'oignons). Le mélange obtenu doit être bien fouetté avec un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Ajouter l'huile d'olive, le sel et le « tabasco » à la moutarde battue, au goût. Ensuite, la masse obtenue est bouillie à feu doux jusqu'à une épaisseur de crème sure, puis refroidie, transférée dans un récipient dans lequel elle sera stockée et placée dans un endroit froid (réfrigérateur) pendant 2 jours. Passé ce délai, la moutarde de Dijon peut être considérée comme prête et profiter de son goût sucré et salé.
Dans les supermarchés, vous pouvez acheter de la moutarde de Dijon toute prête. Ses plus grands producteurs sont en France. La moutarde de Dijon est à la fois chaude et tendre, elle sert à préparer une variété de sauces et de plats et doit être conservée dans des récipients en argile.
moutarde russe
La moutarde russe habituelle est une sauce de prédilection pour la viande, le poisson et pas seulement les plats. Traditionnellement, il est utiliséavec le froid . Mais il est non seulement mangé, mais également traité, par exemple, des pansements à la moutarde en sont fabriqués.
Préparez une moutarde ordinaire simple et facile. Voici ses composants simples:
- poudre de moutarde - 100 grammes.
- Eau - 0,5 tasse.
- vinaigre - 0,5 tasse.
- Sucre - 1 c. une cuillère
- Huile de tournesol - 2 c. cuillères.
- Sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
- Épices - au goût.
Prenez un petit récipient et versez dedans.l'eau, alors vous devez y mettre le sucre, le sel et les épices, et laisser bouillir. En poudre de moutarde, vous devez verser la saumure filtrée obtenue en remuant constamment le mélange. Ensuite, vous devez ajouter au mélange d'huile de tournesol et de vinaigre et mélanger jusqu'à consistance lisse. La moutarde obtenue doit être mise au réfrigérateur chaque jour. Après cela, la sauce peut être mangée et stockée dans un bocal en verre. 
Principales différences entre la moutarde de Dijon et les habituelles
La moutarde française de Dijon se distingue du russe ordinaire par une saveur et un arôme plus intenses. La moutarde ordinaire a un goût piquant et piquant très prononcé. Dijon est plus douce et plus tendre, avec un goût et un arôme délicats, grâce aux épices et aux herbes qui y sont ajoutées (thym, estragon, lavande). La moutarde russe est appréciée en Russie, Dijon est préférée en Europe.
Naturellement, la principale différence entre ces deux types de moutarde estdes recettes de préparation différenteset certains des composants qui les composent. Dans la moutarde de Dijon, contrairement à l'habitude, à l'exception des herbes aromatiques, ajoutez du jus pressé de raisins non mûrs ou remplacez-le par du vin blanc ou du vinaigre de vin.
Il est difficile d'imaginer une gelée sans une cuillère de moutarde épicée. La moutarde est utilisée dans presque toutes les cuisines - russe, française, caucasienne, etc. Cependant, en Russie, ils aiment la moutarde épicée, tandis qu'en Europe, ils préfèrent un goût plus doux, même sucré. Lors de la cuisson de la moutarde et de l'ajout de divers ingrédients, son goût change. Additifs alimentaires utilisés pour la cuisinemoutarde, dépendent des préférences gustatives du pays dans lequel elle est préparée, ainsi que de sa variété. Par conséquent, dans les magasins, vous pouvez trouver un riche assortiment de ce produit épicé et sain.
