Les graisses sont nécessaires à l'homme en tant que source d'énergie. Ils fournissent à une personne une isolation thermique naturelle, protègent du froid. Les vitamines telles que A, C, E, K sont absorbées par le corps en présence de graisse. Les régimes, à l'exception de la graisse, peuvent être nocifs. Avec une quantité insuffisante de graisse, la peau devient sèche, les poils se fanent, les muscles s'affaiblissent. Des matières grasses de qualité en quantités raisonnables ne rapporteront qu’aux bénéfices à l’homme. Les graisses ne sont pas produites par le corps humain, proviennent de la nourriture.
Les aliments frits au beurre ou à la margarine, la bouillie au beurre, les produits à base de farine additionnés de graisse sont inclus dans le régime quotidien. Le beurre et la margarine sont utilisés en cuisine en tant qu'ingrédient pour la fabrication de produits, ils ne sont pas utilisés en tant que plat séparé.
huile
Beurre - un produit naturel d'origine animale dont la fabrication est à base de lait de vache. Le beurre a le goût et l'arôme de la crème, tous les micro-éléments et vitamines présents dans le lait y sont conservés. La couleur de l'huile produite est blanche et jaune pâle. Il existe plusieurs qualités d’huile dont la teneur en matières grassesvarie de 72 à 82,5%. : crémeux, paysan, amateur. Le produit peut être obtenu de deux manières: crème à baratter et crème transformante. 
La libération du beurre par la méthode de barattage de la crème comporte plusieurs étapes:
- Séparation du lait - à la fin, on obtient 35 à 45% de crème grasse.
- Pasteurisation de la crème - le présent est détruit à une température de 85-95 degrésmicroflore.
- Désodorisation - élimine les impuretés étrangères à l'alimentation.
- Refroidissement et maturation de la crème - la matière première mûrit pendant 2 à 4 heures à une température basse de 1 à 8 degrés et sa consistance devient épaisse.
- Le barattage - le processus se déroule dans un baril en bois en rotation ou dans un cylindre en métal. La crème est séparée en un grain d’huile et une partie liquide (babeurre). La partie huile est séparée du babeurre, lavée 1 à 2 fois et pressée avec des rouleaux spéciaux.
Le réservoir d’huile dense obtenu est conditionné dans un récipient spécifique. La couleur de l'huile est jaune clair, il peut y avoir de petites gouttelettes de liquide sur la coupe. Cette méthode est rarement utilisée en raison de performances médiocres.
Production de beurre en transformant de la crème riche en graisse:
- Séparation du lait et ensuite de la crème - pendant le double traitement, la teneur en matières grasses de la crème s'élève à 72,0-82,0%.
- La masse résultante, de consistance épaisse, mûrit sur une période de deux à trois jours à une température de 12 à 15 degrés. Dans le processus de traitement thermomécanique des matières premières, la température est maintenue à 60-95 degrés. L'huile obtenue a une consistance uniforme, un agréable goût crémeux.
Margarine
La margarine est un produit à base d’huile végétale. La partie grasse est82% , les 18% restants sont divers additifs. Les composants obligatoires sont: émulsifiant, eau, sel, sucre, conservateurs. Les arômes, les colorants, le lait en poudre, les graisses animales sont utilisés en fonction du type de produit.
Margarinea été créé au 19ème siècle en tant que substitut d’huile bon marché. En Union soviétique en développement, la production de margarine a commencé en 1928 et ce produit est en demande maintenant. Selon la consistance, la margarine est divisée en dures, douces et liquides. Sur rendez-vous peut être divisé en 3 variétés: table, sandwich et pour la production industrielle.
Technologie de fabrication de la margarine:
- L'hydrogénation d'une huile est le processus de saturation des acides gras en atomes d'hydrogène. Pendant la saturation, la formule des cellules graisseuses végétales change. Pendant le processus, la température est maintenue de 190 à 220 degrés, ce qui entraîne la formation d'une masse grasse durcie. Les catalyseurs utilisaient du sel de nickel, ce qui augmente le contact en surface de la graisse avec des atomes d'hydrogène.
- Émulsification - combinaison de la masse résultante avec des émulsifiants pour créer une texture uniforme et dense. Lors de la transformation des huiles végétales, des acides gras trans se forment dont la consommation excessive augmente le taux de cholestérol dans le corps. Lorsque vous décidez d’utiliser la margarine dans votre régime alimentaire, vous devez arrêter de choisir une variété molle contenant 8% de gras trans. La couleur de la margarine dépend des colorants, vient dans une teinte jaunâtre.
Indicateurs de base à comparer en 100 gr
huile:
- calories /calories - 661
- % de graisse (moyenne) - 73,0
- Protéines% - 0,74
- Glucides% - 1,3
- % en eau - 24,5
- Vitamines, oligo-éléments% - 0,46
- mg de cholestérol - 170
Margarine:
- Calories calories - calories - 740
- % de graisse (enmoyenne) - 82,0
- Protéines% - 0.3
- Glucides% - 1,0
- % en eau - 16,2
- Vitamines, micronutriments% - 0,5
- mg de cholestérol - 0
Lors de l'inspection visuelle, le beurre et la margarine diffèrent peu l'un de l'autre. Dans l'industrie alimentaire et la cuisine, ces graisses ont le même objectif.
Différences
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Les différences sont identifiées par une analyse plus approfondie du beurre et de la margarine.
- Différence de prix . La margarine est beaucoup moins chère que le beurre. Les produits fabriqués avec l’ajout de margarine sont disponibles pour tous les segments de la population.
- Caractéristiques organoleptiques . En termes de goût, le beurre gagne grâce à une base crème délicate. Le beurre fond dans la bouche, souligne et adoucit le goût du plat. La margarine a une consistance visqueuse, plus palpable sur la langue lors de son utilisation. Le goût et l'arôme donnent des saveurs ajoutées.
- Avantages et inconvénients du pétrole . L'huile fournit au corps les graisses animales, les oligo-éléments et les vitamines bénéfiques contenus dans le lait. Une consommation excessive d'huile contribue au développement de l'athérosclérose.
- Les avantages et les inconvénients de la margarine . La margarine fournit également au corps des graisses difficiles à appeler utiles. Avec la consommation fréquente de margarine, les acides gras trans remplacent les acides gras naturels impliqués dans la structure du corps. Le corps humain reçoit des matériaux de construction contrefaits. Des troubles du cœur, des vaisseaux sanguins, du diabète, des problèmes de poids vont résulter de modifications du corps. Surtout pas recommandé d'utiliser la margarine dans la nourriture pour bébé.La margarine a pleinement justifié le rôle secondaire attribué au remplacement du beurre et se lance rapidement dans le rôle de premier plan.
