Même un acheteur averti n'a jamais pensé que les types de lait les plus utiles étaient le lait entier et le lait pasteurisé. En quoi deux types de lait sont-ils différents l'un de l'autre? Après tout, sur les rayons des hypermarchés, au moins dix entreprises se font concurrence et produisent du lait de qualité différente, mais dont les prix ne diffèrent pas du tout.
falsification?
De nombreux vendeurs peu scrupuleux falsifient leurs produits afin d’augmenter la durée de vie de leurs produits.
Beaucoup d'entre nous choisissent les produits laitiers à l'œil nu, c'est-à-dire en apparence. Et c'est faux. En effet, même en laboratoire, il est impossible de déterminer le lait entier à partir de matières premières récupérées. Mais il existe encore quelques signes permettant de déterminer la différence entre le lait entier et le lait normalisé.
dilué avec de l'eau?
Quelles astuces ne vont pas les fabricants de produits laitiers afin de vendre leur produit. Cependant, pour trouver du lait vivant sur les étagères, il faut passer par plus d'un supermarché. Imaginez simplement une image de la fabrication du lait en poudre. Comment pouvez-vous boire ce genre de choses! Vous direz, mais regardons tout dans l'ordre.
lait entier
Le lait entierest du lait qui n'a pas été transformé autrement que par la chaleur (thermique).
- La teneur en matière grasse standard du lait entier est comprise entre 8 et 9,5%. Toutefois, la teneur maximale en matières grasses du lait autorisée à la vente conformément aux règlements techniques pour le lait et les produits laitiers devraitne représentent pas plus de 8,9%.
- la durée de vie. La durée de conservation du lait entier cru est la plus courte disponible. Après 5 heures de stockage forme une mousse épaisse de crème. Un jour plus tard sours. Le lait entier pasteurisé est stocké pendant trois jours.
- Le lait entier est le plus bénéfique pour notre corps. Après tout, il contient presque toutes les vitamines, les acides aminés et les oligo-éléments.
- Avant la transformation, le lait entier est purifié des impuretés à haute pression. Après traitement, suivi d'un processus de pasteurisation. Le lait est chauffé pendant quelques secondes à une température de 90 degrés, puis refroidi rapidement à 4 à 6 degrés.
- Le plus souvent, le lait entier est versé dans des récipients en verre ou des bouteilles en plastique d’une capacité d’un litre.
lait normalisé
Le lait normalisé est de deux types.
- Le lait entier, transformé en ajustant le niveau de matière grasse requis, est légèrement inférieur au lait entier.
- Lait reconstitué normalisé. Il est fabriqué à partir de lait déshydraté concentré sec (concentré de poudre de lait) et d’eau ajoutée.
La teneur en matière grasse du lait normalisé selon GOST -ne dépasse pas 3,5% . La durée de conservation du lait normalisé avec un stockage approprié est de 7 à 10 jours.
Comment gérer
Dans le lait normalisé, la transformation est plus difficile. C'est un processus technologique! Ce lait est d'abord purifié, puis soumis au processus de normalisation, d'homogénéisation, de pasteurisation et refroidi à l'aide de systèmes de refroidissement spéciaux.
Après refroidissement, le lait normalisé est stocké pendant deux jours dans des récipients spéciaux puis mis en bouteille.
Emballage
L'emballage du lait normalisé est différent du lait entier, car il est fabriqué sur commande pour les usines laitières. En règle générale, il s'agit d'un sac en plastique confortable ou d'un tetrapack - du carton pressé avec du papier.
Quelle est donc la différence entre le lait normalisé et le lait entier?
La différence la plus évidente entre le lait entier et le lait normalisé (récupéré) réside dans son pourcentage de teneur en matière grasse et sa durée de conservation, ainsi que dans son degré de transformation. Dans le lait normalisé, la matière grasse est obtenue par des moyens artificiels et, par conséquent, sa durée de conservation est plus longue.
N'oubliez pas que les contrefaçons pour les produits laitiers sont innombrables. Vous devez donc connaître la différence entre le lait normalisé (restauré) et le lait entier et savoir quel produit laitier est simplement une falsification.
