Les notions de «fibre» et de «son» sont souvent utilisées dans les discussions sur la nutrition et la perte de poids raisonnables. Souvent, ils sont considérés comme synonymes. Cet article tente de clarifier ces concepts et de déterminer la différence entre eux.
Sur le concept de "fibre"
Habituellement ce qu'on appelle les parties de l'aliment qui ne sont pas digérées dans l'estomac humain, etsont traitées par la microflore de ses intestins . Il s’agit simplement de fibres alimentaires, contenues dans nos aliments. Souvent, les fibres alimentaires qui ne sont pas digestibles dans l'estomac et l'intestin sont caractérisées comme des molécules de glucides polymères comme l'amidon et la cellulose, associées à la lignine - la substance principale des parois cellulaires raidies de certaines plantes. La fibre est présente dans les produits végétaux.
100 grammes de différents aliments contiennent différentes quantités de fibres:
- Dans du pain aux grains - 6,1 g
- Dans du pain de blé de haute qualité - 2,8 g.
- Dans le son de blé - 43,0 g.
- Dans le gruau de sarrasin - 2,7 g.
- dans la bouillie - 1,9 g
- Dans les noix - 4,0 g.
- Dans les abricots secs - 18 g.
Il a été prouvé qu’il faisait partie de nombreux suppléments nutritionnels afin de maintenir une bonne forme physique et un poids optimal. Un certain nombre d'organisations internationales spécialisées ont approuvé son utilisation en nutrition.
La fibre se distingue par diverses caractéristiques:
- Il peut être fabriqué à partir de fibres de plantes de céréales et de légumineuses, de légumes, de tiges de céréales, d'herbes, de bois, etc.
- La matière première peut libérer des fibres sans les nettoyerenvironnements neutres ou acides et utilisant des enzymes.
- Les fibres végétales peuvent se dissoudre dans l'eau et être insolubles.
- Ils peuvent subir une fermentation microbienne dans le rectum, en tout ou en partie, ou ne pas fermenter du tout.
La fibre végétale ne représente pas la valeur énergétique. Il ne contient ni nutriments ni minéraux. Malgré leurs difficultés de digestion et d'indigestion, c'est grâce aux fibres que la digestion est assurée, que le poids est réduit et que les maladies sont évitées. Tous les fruits et légumes frais sont une source de fibres. Les fibres solubles dans l'eau se trouvent dans les noix, l'avoine, les haricots, les agrumes et les baies. Les fibres insolubles sont présentes dans la plupart des légumes et du son. Les deux types sont en soja.
Pour pouvoir répondre à un besoin quotidien de 25 grammes de fibres, une personne doit manger deux kilos et demi de chou blanc, un kilo de gruau et une livre de haricots. C'est pourquoi, avec l'aide des technologies modernes, la production de pain spécial contenant le maximum de fibres de ce type a été lancée. Dans leurs centaines de grammes - le besoin quotidien en fibres. Les fibres ont un effet positif sur la santé du corps et sur la prévention des maladies, notamment:
- Réduit considérablement la glycémie, prévient le développement du diabète.
- Réduit les niveaux de cholestérol, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque et vasculaire.
- Aide à normaliser la composition de la microflore et à prévenir les troubles digestifs.
- Favorise la restauration fonctionnelle de l'intestin pendant l'inflammation.
- La consommation quotidienne d'aliments contenant des fibres permet de prévenir le cancer colorectal.
Un régime alimentaire équilibré, riche en fibres, affecte de manière significative la santé du corps en nettoyant, stimulant et guérissant le système digestif. Les nutritionnistes estiment que le son est de la plus grande valeur. Des scientifiques américains ont prouvé scientifiquement que l'augmentation de l'apport en fibres d'un tiers normalise le poids et aide à vaincre l'obésité.
Qu'est-ce que le son
Il s'agit du nom du produit obtenu lors de la fabrication de la farine, qui estune gaine solide de céréales . Le son est généralement appelé par type de grain transformé (riz, seigle, orge, blé), etc. Ils peuvent être broyés en petites et grandes fractions. Ils contiennent la plupart des substances les plus biologiquement actives et bénéfiques dans le grain. Le son peut affecter les caractéristiques de qualité des produits de boulangerie. Ainsi, avec une augmentation de la teneur en son, la digestibilité du pain diminue. Si leur quantité est petite, son goût s'améliore.
Cependant, pendant longtemps, leurs qualités utiles ont été ignorées. On pensait qu'il s'agissait de déchets de faible valeur de l'industrie de la minoterie, mieux adaptés à l'alimentation du bétail. Dans le même temps, le son contient parfois plus d'acides gras, d'oligo-éléments et de protéines que de grains entiers. Au fil du temps, une compréhension de leur importance pour le corps humain. Couperla plupart du temps, la farine d'avoine est devenue la base du petit-déjeuner, contenant une petite quantité de calories pour ceux qui veulent perdre du poids. Une fois dans l'estomac et les intestins, ils augmentent de volume, atténuant la sensation de faim. Ils sont devenus populaires dans les régimes végétariens.
Cellulose dans le son à 80% . Ils sont des calories et conviennent tout à fait à une alimentation saine. Ils contiennent beaucoup de glucides et de protéines végétales, ainsi que des graisses, du carotène et des vitamines du groupe B. En grande quantité, il y a du phosphore, du magnésium, du potassium, du calcium, du sodium et du fer. Il existe des composés du chrome, du zinc, du sélénium, du cuivre et d'autres éléments. Leur utilité dans les problèmes de digestion est généralement connue. De nombreuses personnes, avec leur aide, ont réussi à améliorer leur santé.
Une fois dans le corps, ils absorbent et éliminent les radionucléides, les sels de métaux lourds, les toxines, le cholestérol, etc. Les substances nocives dues au son ne peuvent pas être fixées dans le corps. Il est établi que plusieurs jours plus tard, après le début de l'utilisation du son, la constipation disparaît. La microflore utile se multiplie, se nourrissant activement de fibres. En conséquence, le bien-être et l'apparence sont améliorés. Dans le même temps, le métabolisme s’améliore, le système immunitaire est renforcé et la glycémie est réduite.
Quelle est la différence
Les fibres sont un terme générique qui désigne les fibres végétales, que l'on trouve dans les aliments d'origine végétale, y compris le son. Il n'est pas absorbé par le corps et passe par le système digestif, le nettoie et en élimine les substances nocives.
Le son est composé à 80% de fibres. C'est un côtéproduit dans la production de farine de différentes céréales. Les parties solides restantes du grain contiennent des vitamines et des oligo-éléments utiles pour le corps. Lorsqu'ils sont utilisés correctement, ils aident à prévenir diverses maladies et à éliminer l'excès de poids.
