L’huile de tournesol en magasin est présentée dans une vaste gamme. Si auparavant, l'huile n'était vendue que sous forme d'huile non raffinée, c'est maintenant l'huile de tournesol raffinée qui est apparue. Il est bien connu que l’huile de tournesol est utile pour un mode de vie sain en raisondu complexe de vitamines et de nutrimentsqu’elle contient. Il a trouvé son application en cuisine et en cosmétologie.
Production d'huile de tournesol
Le schéma de production de toute huile est très similaire. À partir de matières premières, dans ce cas les graines de tournesol, l'huile est obtenuepar pressage ou extraction . Le pressage est un processus mécanique et l'extraction consiste à produire du pétrole à l'aide de produits chimiques. Dans le processus de pressage seulement, il est impossible d'extraire l'huile complètement, donc l'extraction est utilisée. Dans certains cas, produisez immédiatement le processus d’extraction, en contournant l’extrusion.
En ajoutant des solvants organiques, des équipements spéciaux et en chauffant le processus d'extraction, l'huile est produite à partir de matières premières. Après cela, le solvant est éliminé. Ce processus est utilisé pour fabriquer de l'huile de tournesol non raffinée.
Pour obtenir des produits raffinés, il est nécessaire de produiretoute une gamme de méthodes de nettoyage des huilesafin d’améliorer leur qualité et leur durée de conservation. Ce processus s'appelle le raffinage, ce qui implique l'élimination des impuretés des produits.
Lors du raffinage, l'huile est éliminée:
- Les phospholipides ont précipité.
- Pigments qui améliorentcouleur à l'huile.
- acides gras.
- Produits de formation de cire, conférant à l'huile une turbidité.
Huile de tournesol non raffinée, ses propriétés et sa composition
L'huile végétale est riche en phospholipides, acides mono et polyinsaturés, vitamines (A, D, E). La plus grande quantité d'éléments nutritifs est contenue dans l'huile de tournesol pressée à froid, obtenue en pressant seule sans chauffage.
Les huiles non raffinées saturées en substances utilesdeviennent rapidement amères et disparaissent , car les acides gras et la cire qu’elles contiennent sont oxydés sous l’effet du soleil et de l’air.
Il est préférable d'utiliser de l'huile brute non raffinée comme vinaigrette pour les salades de légumes. Il possède un goût et une odeur caractéristiques. Il n'est pas souhaitable d'éteindre, de cuire au four ou de faire frire dans une huile non raffinée, car le processus provoque une oxydation et des produits chimiques nocifs se forment (aldéhydes, cétones, radicaux libres). Ils ont un effet toxique sur le corps humain.
L'huile de tournesol non raffinée a une durée de conservation limitée et il est préférable de la conserver au réfrigérateur dans un récipient en verre.
Huile de tournesol raffinée, ses propriétés et sa composition
Grâce à son purification au cours du processus de production, l'huile raffinéepermet de frire et d'éteindre . Le manque d’odeur d’huile n’interrompt pas le goût des plats cuisinés. L'huile ne sature pas les produits préparés avec des nutriments, comme dans le processus de nettoyageélimination partielle des nutriments.
Lors de la préparation d'aliments pour les enfants de moins de 3 ans et les femmes enceintes, il est préférable d'utiliser de l'huile raffinée. Cette huile n'a pas peur de l'air ni du soleil, elle peut donc être stockée longtemps.
Caractéristiques communes entre l'huile de tournesol non raffinée et raffinée
L'huile de tournesol non raffinée et raffinée, produite à partir du même type de matière première, présente des caractéristiques similaires.
Signes courants de l'huile de tournesol:
- Les matières premières communes pour la production d'huile de tournesol sont les graines de tournesol.
- L'huile raffinée et non raffinée est utilisée pour la cuisson.
- Il est vendu dans des bouteilles spéciales, indiquant le type d’huile, la durée de conservation et les autres détails nécessaires.
Différences entre l'huile de tournesol non raffinée et raffinée
L’huile de tournesol non raffinée et raffinée, malgré ses caractéristiques communes, présente des différences notables.
Différences entre l'huile de tournesol non raffinée et raffinée consommée en permanence:
- L'huile non raffinée est soumise au processus de nettoyage primaire et raffinée - à plusieurs phases de nettoyage;
- Non raffiné - graisse, composition riche et raffinée - nature légère;
- L'huile de tournesol non raffinée a une odeur spécifique et l'huile raffinée n'a pas d'odeur.
- Avez-huile non raffinée votreodeur particulière et odeur raffinée non disponible;
- L’huile non raffinée a une couleur ambre foncé et, dans l’huile raffinée, elle est généralement limpide ou jaune pâle;
- L'huile non raffinée est riche en éléments nutritifs et l'huile raffinée contient une quantité minimale d'éléments nutritifs en raison du processus de nettoyage.
- Du fait de l'exposition à l'air et à la lumière, les hydrocarbures non raffinés goudronnent et deviennent troubles, et les hydrocarbures raffinés peuvent rester exposés à la lumière directe du soleil pendant une longue période.
- La durée de conservation de l'huile non raffinée est nettement inférieure à celle de l'huile raffinée.
- L'huile non raffinée est mieux utilisée pour la fabrication de salades, de collations et de marinades, tandis que l'huile raffinée convient mieux à la préparation de plats frits, cuits au four et à l'étouffée.
Une large gamme d’huile de tournesol non raffinée et raffinée permettra à chaque femme au foyer de choisir l’huile qui répond à ses exigences et à ses préférences.
