La vanille est une épice naturelle; elle provient de quelques espèces d’orchidées capricieuses en culture, ce qui rend ce produit rare et coûteux. Pour cette raison, les cuisiniers ont trouvé un moyen d'utiliser les propriétés aromatiques agréables de la vanille dans chaque cuisine. Cette méthode était la création de deux autres produits: le vanille et le sucre vanillé, qui contiennent dans leur composition une petite quantité de vanille naturelle, ce qui confère aux produits un arôme agréable et agréable et rend l’application beaucoup plus accessible.
Sucre vanillé
Le sucre vanillé est obtenu en mélangeant des gousses de vanille et du sucre granulé classique ou de la poudre. À l'échelle de la production, les proportions de mélange correspondent généralement à certaines normes ( GOST ). Cependant, il existe des options coûteuses lors de l'ajout de poudre de gousses de vanille naturelles. Le sucre de vanille peut également être cuisiné seul. Les proportions dans ce cas diffèrent selon les désirs du chef, il absorbe l’arôme de la vanille naturelle.
Produit distribué dans la cuisson de la confiserie. Le sucre est souvent ajoutéà la base de la confiserie : crème, pâte, masse de confiserie. En outre, le sucre vanillé convient bien aux compotes de fruits et de baies au lieu du sucre classique, utilisé pour ajouter du café, des laits frappés, en saupoudrant de muffins.
Un moyen facile de se préparer: moudre dans un moulin à café, par exemple 1 kg de sucre. Prenez une gousse de vanille naturelle, unegousse assez pour un kilogramme. La gousse n'est pas sèche, il est préférable qu'elle soit légèrement grasse. Dans ce cas, nous pouvons affirmer que les propriétés aromatiques sont préservées et que la gousse de vanille peut transmettre cette odeur au sucre. Broyer la gousse dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et mélanger avec du sucre. Nous procédons au processus de mélange uniforme et mettons dans un récipient avec un couvercle hermétique. Maintenant, au bon moment, du sucre vanillé maison sera à portée de main.
vanilline
La vanilline estun arôme , obtenu par synthèse et destiné à être utilisé en cuisine. Cristallin isolé, en poudre ou liquide. Il a une saveur semblable à la vanille naturelle. La vanilline cristalline est proche des propriétés aromatiques de la vanille naturelle et est capable de conserver longtemps l'arôme. La vanilline en poudre contient des additifs qui rendent l'odeur plus nette. La vanilline est facilement soluble dans les liquides. La vanilline liquide est une vanilline en poudre ou cristalline dissoute dans de l'alcool.
L'utilisation de la vanille dans la fabrication de liqueurs de fruits, de crèmes glacées et d'autres produits laitiers, de la pâtisserie et du chocolat est très répandue. Il faut garder à l'esprit que la vanilline est essentiellementconcentréeet que de petites quantités doivent être ajoutées à la vaisselle. Si le dosage n'est pas calculé, le plat aura un goût amer et l'arôme agréable deviendra gênant.
Qu'est-ce qui est commun entre la vanille et le sucre vanillé
Ces deux produits sont similaires.arôme. Les objectifs de ces composantes coïncident également:
- Conçu pour rehausser l’odeur des plats préparés et aromatiser davantage les composants individuels.
- Les boissons ont un arôme agréable et un goût apaisant.
- Augmenter l'appétit et l'intérêt pour la pâtisserie.
- Agir de manière apaisante.
- Stimuler la production de l'hormone de joie.
Différences
Il convient de noter que le sucre vanillé est composé deingrédients naturels . Il existe une contrepartie peu coûteuse du sucre de vanille naturel: dans sa fabrication, il n’est pas mélangé à des bâtons de vanille naturels, mais à un arôme d’éthylvillilline. De cette façon, un produit moins cher est obtenu. La vanilline est produite artificiellement, synthétisée par des réactions chimiques, contient divers additifs alimentaires entrant dans la composition de la vanilline.
Le sucre vanillé est également différentpar sa faible teneur en aromatiques , tandis que la vanilline est un concentré. Par conséquent, la vanilline est emballée dans de petits sacs pesant jusqu'à 15 grammes et ajoutée à la vaisselle en portions encore plus petites.
Quoi et quand il est préférable d'appliquer
Les qualités gustatives du produit final sont légèrement différentes et tous les professionnels de la cuisine ne pourront pas distinguer quel ingrédient de vanille a été utilisé. Il convient de repousserla position de commoditéet la teneur en sucre quantitative du produit final.
Dans la fabrication de produits salés ou diététiques, la vanilline convient mieux car, pour obtenir un arôme puissant, vous devrez ajouter:une quantité importante de sucre vanillé, qui dans ce cas n'est pas nécessaire. La vanilline a un goût amer, elle doit être bien mélangée lorsqu’elle est ajoutée à la confiserie. En raison de la forte concentration de vanilline utilisée dans les parfums bon marché, les marques haut de gamme utilisent la vanille naturelle. La vanilline peut également être ajoutée aux liqueurs alcoolisées et non alcoolisées. Quelques grammes de vanilline vous permettront de savourer les nouvelles saveurs de votre boisson préférée. Il est courant d’ajouter de la vanille liquide à des produits laitiers, par exemple des glaces, des crèmes, certains types de lait.
Il est recommandé d’ajouter du sucre vanille aux desserts «crus» (sans cuisson) et à la crème. Il est également bon pour ajouter de la pâte ou d'autres confiseries à la base. Le sucre vanillé est ajouté sous forme de poudre aux plats préparés. Utilisation commune dans la fabrication de céréales, sauces sucrées, yaourts, cocottes, cocktails. L'avantage du sucre vanillé réside dans le fait que des méthodes de cuisson indépendantes sont disponibles. Le sucre est stocké longtemps et à portée de main. On se souvient de la justesse du choix des gousses naturelles, plus les huiles essentielles sont fraîches, mieux elles sont absorbées dans le sucre produit.
Les produits contenant de la vanille sont maintenant considérés comme des épices à cuire populaires. Vous trouverez sur Internet de nombreuses recettes. Chaque spécialiste culinaire s’efforcera de transformer les plats du quotidien en chefs-d’œuvre culinaires inoubliables.
