Pour les personnes assez éloignées de la cuisine, il semble que gelée, viande en gelée, aspic sont tous les mêmes plats, ne différant que par leur nom.
Cependant, la gelée bouillante ou la gelée est tellement différente entre elles que la vraie maîtresse ne les mettra jamais ensemble - en fait, ce sont deux plats complètement différents.
Comment la gelée est cuite
Kholodets - apéritif à base de viande cuit dans un bouillon fort d’os. En raison de la grande quantité de bouillon d'os, le plat ressemble à une gelée et conserve même sa forme à la température ambiante. Jelly Love pour un goût de viande riche. Et l'arôme unique de ce plat est obtenu grâce à divers assaisonnements et épices ajoutés au bouillon de viande quand il est cuit. 
il est généralement servi sur la table comme un plat froid, généralement assaisonné de moutarde, de raifort, etc. Il est généralement servi avec des collations avant le premier ou le deuxième plat.
Habituellement, ils font d'abord bouillir les pieds du cochon, la moto, une partie de la tête du cochon. Après avoir fait bouillir, après environ 50 à 60 minutes, ajoutez des morceaux de bœuf avec des os et une carcasse de poulet. En raison du fait que lorsqu’on fait bouillir la gelée, on utilise plusieurs types de viande et crée une saveur unique de ce plat.
En général, la gelée est cuite à feu doux pendant environ ¼ journée. Environ 50 à 60 minutes avant la fin de la cuisson, mettez au goût racine de persil, aneth, ail, oignons, carottes, lavrushka, pois noirs, sel et autres épices.
Après la cuisson, le bouillon doit être égoutté (dans une passoire ou pliéen plusieurs couches de gaze). La viande doit être retirée des os, coupée en petits cubes et répartie aux 2/3 environ dans des formes profondes spéciales, puis verser le bouillon filtré. La gelée fraîche devrait être dans un endroit frais, de préférence dans un courant d'air.
Comment faire cuire la gelée?
La gelée est cuite sur le même principe que la chair de bœuf. Cependant, la principale différence entre la gelée est qu’elle est cuite à partir de bœuf sans addition d’autres viandes. Lors de la cuisson de la gelée, veillez à ajouter les pieds, la queue et la tête soigneusement nettoyés. Ils doivent d'abord être conservés dans de l'eau salée pendant plusieurs heures.
Lors de la cuisson de la gelée, toute la viande et les os sont mis à l'eau en même temps, portés à ébullition, assurez-vous de retirer la mousse de viande et de réduire le feu. La gelée est bouillie pendant au moins un tiers de la journée. Pendant le processus de cuisson des os au bouillon, toute la gélatine des os est passée.
Lorsque la gelée est prête, le bouillon est filtré de la même manière que lors de la préparation de la gelée. Cependant, le bouillon pour la gelée avant de verser sous forme de viande, vous devez le rendre plus lumineux. Pour cela, on utilise généralement un mélange de blanc d'oeuf et de jus de citron abattu dans une mousse solide. Ce mélange est doucement mélangé avec le bouillon filtré, et seulement alors vous pouvez ajouter du bouillon clarifié aux formes avec de la viande finement hachée. Au goût, des épices, de l'ail, etc. sont ajoutés au bouillon 
Quelle est la différence entre ces plats?
Ces deux plats ne diffèrent pas seulement par la manière dont ils sont cuisinés et les produits à base de viande à partir desquels ils sont préparés. Ces plats un goût complètement différent , et ils diffèrent également par leur apparence. La gelée est due au fait qu'elle est préparée à partir de plusieurs types de viande, beaucoup plus légers et plus denses que la gelée. La gelée de type gelée est plus douce en goût et en apparence, et aux dépens du bœuf, elle est plus foncée.
- Le poulet est préparé à partir de plusieurs types de viande. Ses bases sont des os de porc, de la pulpe de porc et de la volaille. Et la base de la gelée est constituée par les os des cuisses, de la queue et de la tête, et la viande ne contient que du bœuf.
- On fait bouillir le poulet en y ajoutant de la viande en plusieurs étapes. Et lors de la cuisson de la gelée, tous les ingrédients sont mis dans la casserole en même temps.
- Le bouillon de gelée doit être clarifié avant d'être versé dans des moules. Et bouillon bouillon juste filtré.
- Pour que la gelée soit congelée, il suffit de la faire bouillir pendant plusieurs jours. Mais la gelée doit cuire plus longtemps, sinon elle ne durcira pas.
- Diverses épices, racines et légumes sont toujours ajoutés à la gelée, mais seul l’ail est ajouté à la gelée.
Quelques mots sur les propriétés bénéfiques de ces plats
Pourquoi ces plats sont-ils si sains? Il se trouve qu'au cours du processus de cuisson, le collagène est libéré par les os - une substance nécessaire à la croissance normale du tissu cartilagineux pour renforcer le tissu osseux. Cette substance ralentit le processus de vieillissement des tissus corporels. La gélatine sécrétée par les os de la tête et des cuisses du porc aide à restaurer les articulations et contribue à leur mobilité.
En raison de l'acide aminé acétique, qui fait partie de ce plat, le travail améliorecerveau, la dépression disparaît et soulage également le syndrome de la gueule de bois.
Cependant, ces deux plats sont très caloriques et les personnes en surpoids ne doivent donc pas en manger en grande quantité. Aussi dans ces plats une quantité suffisante de cholestérol "nocif". L'abondance d'épices qui sont ajoutées à la gelée surcharge le foie et les vaisseaux sanguins.
La gelée, cuite uniquement à partir de viande de bœuf, contient une grande quantité de «l’hormone de croissance». L’utilisation de ce plat en grande quantité peut provoquer des processus inflammatoires et un gonflement excessif des tissus.
Les enfants d'âge préscolaire ne recommandent pas ce plat au régime alimentaire - un tel aliment est suffisamment dur pour leur système digestif.
Il existe différentes recettes de gelée et de gelée, qui diffèrent par le nombre d'ingrédients, d'épices et d'épices. Mais les principes de base de la cuisson de ces plats restent inchangés.
