Toute personne travaillant dans l’industrie de l’alcool sait que l’alcool peut être fabriqué à partir de n’importe quelle matière première - riz, orge, maïs, pommes de terre, etc. Cela explique la diversité des types de boissons alcoolisées et leur localisation géographique. Par exemple, l'Écosse est le pays de l'orge d'où provient le whisky et la Jamaïque est réputée pour sa canne à sucre, qui constitue un excellent rhum.
Rhum
Le rhum est une boisson fortement alcoolisée au goût unique et à l’arôme raffiné, à base de mélasse de canne à sucre. Sa forteresse atteintjusqu'à 60% de .
La canne à sucre est riche en fructose et en glucose, sources de sucre. Une mélasse, obtenue au stade d'usines de transformation, est utilisée pour préparer du rhum.
Technologie de cuisson:
- Fermentation . Dans la mélasse, ajoutez de la levure, des restes de la fermentation précédente, des bactéries à l'acide butyrique. Ensuite, le mélange résultant est infusé à une certaine température.
- Distillation . Braga est distillé au moins deux fois dans un appareil de distillation spécial, différentes épices sont ajoutées (cannelle, agrumes, etc.).
- exposition . Après distillation, le rhum est versé dans des fûts en bois et laissé à infuser.
- La dernière étape de la préparation est le processus de mélange. Pour goûter, ajoutez de l'eau, du sucre, des huiles essentielles, etc.
Il existe trois principales variétés de boissons piratées:
- Léger- cette variété est incolore, n’a pas degoût prononcé, il est souvent utilisé comme base pour la préparation de cocktails.
- Mediumest une boisson vieillie en fûts de chêne et contenant des additifs épicés.
- Dark- conservé dans des fûts de chêne spécialement brûlés, ce cépage possède des notes de caramel et d’épices.
Depuis l'Antiquité , ils étaient considérés comme une boisson pirate , car ils ne savaient pas comment stocker de l'eau de boisson et ils avaient reconstitué leurs réserves alimentaires avec cette boisson chaude pendant la période de leur promenade en mer.
Whisky
Le whisky est une boisson fortement alcoolisée à base de différentes céréales. Il existe des whiskies de toutes les nuances de brun et une forteresse atteignantjusqu'à 70% en volume .
Technologie de cuisson:
- Phase préparatoire . La première étape consiste à préparer du malt d'orge. Pour ce faire, l'orge est traitée, séchée puis mouillée pour la germination. Après 10 jours, le malt est à nouveau séché et le produit séché est broyé jusqu'à obtenir un état de farine grossière, dilué à l'eau chaude. En remuant régulièrement, la masse obtenue est conservée environ une demi-journée.
- Fermentation . La levure est ajoutée au moût et laissée infuser pendant quelques jours à 37 ° C.
- Distillation . Au moins deux fois, le moût résultant est distillé dans un appareil spécial en cuivre pour la distillation.
- exposition . Le produit est versé dans des barils et les oublie pendant au moins trois ans.
- Déversement . Avant de verser la boisson alcoolisée dans des bouteilles, il est filtré et diluéeau distillée pour atteindre la force désirée. Et parfois, pour obtenir un goût inhabituel avec une variété de notes, la boisson au malt est mélangée à du grain.
Selon le lieu de fabrication, on distingue les types suivants:
- Ecossais écossais . Etant donné que les Ecossais préfèrent sécher le malt sur la fumée, la principale différence entre ce type de whisky et les autres est sa saveur unique de fumée.
- Whiskey irlandais . Grâce à la distillation irlandaise à trois reprises, l’alcool est pur mais n’a plus un arôme aussi prononcé.
- Bourbon américain . Pour la préparation de ce type de maïs et de seigle.
Qu'est-ce qui est commun entre le rhum et le whisky?
Il est à noter que les deux boissons ontun processus de préparation similaire . Par exemple, la levure est ajoutée à chaque boisson, soumise à une fermentation et à une double distillation, conservée dans des fûts en bois, diluée avec de l'eau distillée et mise en bouteille.
Chacun est soumis à un processus de mélange. Cependant, le rhum est souvent filtré pour une clarification supplémentaire et du caramel est ajouté à la composition pour donner un goût sucré.
Il est conseillé aux deux boissons fortes de boire fraîches, en savourant, en ajoutant des glaçons ou des pierres spéciales à volonté.
Comparaison et principales différences
La principale différence entre ces deux produits réside dansdes matières premières différentes . Lors de la création d'un whisky utilisant une variété de cultures. Pour la fabrication du rhum, seule la mélasse de canne à sucre suffit.
Mercisucre, le rhum a un goût et un arôme reconnaissables que vous ne pouvez pas confondre avec quoi que ce soit, et cela dépend de la variété. Par exemple, la lumière a une odeur sucrée de fruit, une odeur moyenne de caramel et de chocolat noir et de fruit. L'arôme du whisky peut avoir une odeur à la fois fumée et sucrée.
Les couleurs les plus populaires du whisky sont l’ambre foncé et la paille claire. La couleur du rhum dépend du stade d'assemblage, parfois de l'argent, de l'or et même du rouge.
Le whisky a un goût différent selon les régions. Par exemple, le scotch a un goût de tourbe et de viande fumée, irlandais - légèrement floral-sucré, canadien - épicé de notes de cannelle. Dans le rhum, le goût, ainsi que la saveur, diffère selon le type: la lumière a un goût de noix-miel, d'or et de rouge - caramel aux fruits.
Selon le type de rhum, insistez dans des fûts de chêne ou des conteneurs en métalde 12 à 15 ans . Le whisky est le plus souvent conservé en fûts de chêneentre 2 et 5 ans , et les variétés chères peuvent rester intactes pendant 30 ans. Après tout, plus la boisson alcoolisée a été longue, plus elle devient chère et raffinée.
Un facteur tout aussi important lors du choix de l’alcool est sa force. Au whisky, il estde 40 à 65% . Souvent, avant la mise en bouteille, la boisson est diluée avec de l’eau pour réduire le pourcentage de force. La force des Roms commenceavec 37% vol. et atteint 75% de .
Ainsi, en comparant ces boissons, il est impossible de dire exactement lequel d'entre elles devrait être choisi. Tout dépend des préférences gustatives. Quelqu'un aimeretenue, quelqu'un - une nature pirate, et certains choisissent même de mélanger les deux. Dans ce cas, l'essentiel est de s'en tenir au juste milieu et de ne pas en faire trop.
