Les chefs cuisiniers du monde entier conservent leurs recettes et leurs technologies avec soin, mais nous savons tous que de nombreux chefs-d’oeuvre culinaires sont fabriqués avec un ingrédient aussi simple que le vinaigre. Pourquoi de nombreux plats obtiennent telle ou telle touche unique en raison de ce produit? Essayons de le comprendre.
Il existe de nombreux types de vinaigre. Aujourd'hui, la technologie vous permet de créer, y compris des formulations artificielles. Mais comme auparavant, les vrais gourmands n'apprécient qu'un produit naturel, de grande qualité, qui a fait ses preuves au fil des ans.
Les types les plus courants de vinaigre naturel sont le vin et le balsamique. Ayant dans leur structure une base - les raisins, ils ressemblent à certaines caractéristiques gustatives, mais restent très différents. Pour comprendre cela, il ne suffit pas de connaître l'histoire de l'origine de chacun d'eux, il est important de comprendre la technologie et les nuances de fabrication.
Vinaigre de vin - l'héritage de la France
En effet, il ressort déjà clairement du nom que la France, étant le berceau des meilleurs vins, est également liée au vinaigre de vin. Deux types de produits - vinaigre de vin rouge et blanc, fabriqués à partir des types de vin respectifs. Le rouge le plus cher et le plus qualitatif est considéré comme lerouge , car son processus de fabrication implique un long vieillissement des vins de Bordeaux, Merlot et Cabernet en fûts de bois. En cuisine, il est indispensable pour la cuisson des marinades de poisson, de porc et constitue également la base de nombreuses sauces populaires (par exemple, le picado, le romesco).
Vinaigre de vin
Son frère le plus prochevinaigre de vin blanc également fait de vin, mais blanc et sec. L'exposition est réalisée dans des réservoirs en acier inoxydable et est donc considérée comme plus simple. En raison de son goût doux, le vinaigre de vin blanc est souvent aromatisé au sucre, ce qui lui donne une touche spécifique. Traditionnellement, le meilleur usage du vinaigre de vin blanc est de l’ajouter aux fruits de mer et aux légumes frais.
Vinaigre de vin blanc
Et pourtant, tout vinaigre de vin dans sa composition est un vin fermenté avec l'addition de bactéries d'acide acétique provenant de matières premières contenant de l'alcool. C'est sa principale différence avec le balsamique naturel, qui a un goût et un arôme plus riches.
Vinaigre balsamique provenant directement d'Italie
L'histoire de ce mélange remonte à plusieurs siècles. La première mention de lui remonte à 1046, lorsque la composition fut présentée comme un cadeau au futur roi de Franconie, Henri II, et acquit immédiatement le statut de «royale». Plus tard, il a été largement utilisé en médecine et ses propriétés uniques ont aidé les médecins à traiter les plaies. Il existe même des cas connus d'utilisation de ce médicament en tant que prévention de la peste.
Vinaigre balsamique
Le vinaigre balsamique est souvent appelé Modène en tant que ville d'origine du même cépage. La technologie de production de ce vinaigre est extrêmement difficile. Il n'y a que 300 familles italiennes qui gardent strictement le secret pour faire du vrai vinaigre balsamique. Le coût élevé du vinaigre naturel prêt à l'emploi, justifié par le fait que sur 100 litresles matières premières ne peuvent obtenir que 15 litres du produit final. Certaines espèces atteignent les 200 euros pour 200 ml. Comme mentionné précédemment, la base de la création est le raisin blanc, ou plutôt son jus.
Les gourmands se demanderont pourquoi le vinaigre balsamique de haute qualité a une couleur sombre. La réponse réside dans l'effet de la longue infusion dans des fûts de bois naturel, ce qui donne une teinte spéciale au produit final. Les meilleures variétés peuvent être assaisonnées pendant plus de 30 ans et ont une grande valeur.
Ce produit est toujours mis en bouteille dans des bouteilles en verre, il a une consistance épaisse et une riche couleur sombre. Une simple goutte de vinaigre fera de la salade la plus simple une oeuvre d'art, et la marinade pour viande ou foie donnera une note sensible et raffinée. Les vrais maîtres culinaires l'ajoutent également à certains desserts.
Quelle est la différence?
Pourquoi les vinaigres de vin et de vinaigre balsamique sont-ils si souvent confus et que des cuisiniers et des femmes au foyer inexpérimentés les remplacent? Tout repose sur leur base. Ce n'est pas toujours une personne qui a le goût délicat de sentir la différence, surtout si le cuisinier a essayé de dissimuler la substitution. Les fabricants peu scrupuleux l'utilisent souvent et fabriquent du vinaigre balsamique à partir de vin rouge, en ajoutant des épaississants et des arômes. Et pourtant, les vinaigres balsamique et les vinaigres de vin doivent être distingués et utilisés différemment, car chacun donne son propre goût et s’adapte à son propre type de produits.
En résumé, il est important de soulignerLes principales différences suivantes:
- Pays d'origine.
- La matière première est faite.
- Méthodes de fabrication et de conservation.
- Couleur et texture.
Les chefs améliorent leurs créations de jour en jour en essayant de nous surprendre avec de nouvelles combinaisons de saveurs et des teintes originales dans des plats bien connus. Quel que soit l'additif utilisé, l'essentiel est que la nourriture ait été cuite selon la recette et avec l'âme.
