Le vinaigre de table est un produit connu de l’homme depuis les temps anciens. Déjà au IIIe siècle av. J.-C., le vinaigre était utilisé à diverses fins. Le vinaigre était un élément indispensable à la conservation des produits (particulièrement important en l’absence d’unités de réfrigération); divers colorants ont été obtenus grâce à son aide, etc. Le vinaigre est largement utilisé dans le présent. Dans n'importe quelle cuisine, vous pouvez trouver une bouteille de vinaigre, surtout si l'hôtesse tient beaucoup à la mise en conserve.
Mais un tel vinaigre répandu mène parfois à une intoxication - le vinaigre est confondu avec l'acide acétique, qui est la principale cause d'accident. Considérez les similitudes et les différences de vinaigre et d'acide acétique.
Qu'est-ce que l'acide acétique
L'acide acétique est également appelé acideéthanoïqueet sa formule chimique est CH3COOH. Dans les temps anciens, l’acide acétique était obtenu par fermentation de vin de raisin ou d’autres produits (par exemple, le jus de pomme). Au cours de la Renaissance, des acétates métalliques ont été utilisés pour produire de l'acide acétique. Il est intéressant de noter que les propriétés de cet acide varient en fonction de la dissolution. En d'autres termes, des solutions aqueuses d'acide acétique à différents pourcentages présentent des propriétés et des qualités différentes. Pour cette raison, les chimistes ont longtemps cru que l’acide produit à partir d’acétates métalliques était une substance autre que celle obtenue à partir de substances organiques (vin ou jus). Ce n’est qu’au XVIe siècle qu’il a été prouvé que quelle que soit la méthode de production utilisée, c’est toujours le même acide acétique.
Au XIXe siècle, l’acide acétique était obtenu par la synthèse de substances inorganiques: le disulfure de carbone était utilisé comme matière première.
Dans des conditions normales, l'acide acétique est une solution aqueuse de concentration80% . Il existe également de l'acide acétique anhydre ou glacé. En apparence, il ressemble à la glace, d'où son nom. La concentration de cet acide est de 99-100%. L'anhydride acétique est toujours produit, mais il est utilisé dans l'industrie pharmaceutique (synthèse de l'aspirine).
Comme tout acide concentré, l’acide acétique présente un risque. Il y a des cas où des personnes ont bu par inadvertance de l'acide acétique, ce qui a provoqué des brûlures de la membrane muqueuse du nasopharynx, de l'estomac et de l'œsophage, et les brûlures chimiques sont considérées comme les plus graves, même s'il s'agit de brûlures de la peau, sans parler des organes internes. De plus, l'ingestion d'acide acétique provoque d'autres complications, telles que des troubles de la coagulation, un choc, etc. Par conséquent, si vous conservez de l'acide acétique à la maison, il est nécessaire de le garder hors de la portée des enfants et également dans un récipient qui ne peut pas être confondu avec un liquide inoffensif.
ATTENTION! Une issue fatale se produit lors de l'utilisation d'acide acétiquede 20 ml ou plus !
Qu'est-ce que le vinaigre
Le vinaigre a la même formule chimique que l'acide acétique et constitue le même composé chimique. La seule différence entre le vinaigre et l'acide acétique est queL'acide acétique ordinaire est une solution acétique concentrée (environ 80%) et le vinaigre est une solution aqueuse forte, et sa concentration est6–9% .
L'acide acétique est principalement utilisé en production et, dans les conditions domestiques, on utilise sa solution faible, que nous appelonsle vinaigre de table . Le vinaigre est utilisé pour conserver les aliments et, dans certains cas, comme fébrifuge. Il convient de noter que le vinaigre ne sert pas d’agent antipyrétique lorsqu’il est utilisé à l’intérieur, mais seulement lorsqu’il est utilisé à l’extérieur - il est utilisé pour frotter à des températures élevées et il est humidifié avec une lotion contenant du vinaigre (dans ce cas, la lotion reste froide plus longtemps).
Il est nécessaire de savoir que l'acide acétique irrite la membrane muqueuse du nasopharynx, son effet est particulièrement puissant lorsqu'il est chauffé. En fait, il est souvent nécessaire de préparer la marinade conservée dans l'environnement domestique en ajoutant du vinaigre à de l'eau bouillante. Par conséquent, il est nécessaire que la pièce où les aliments en conserve soient préparés à la maison soit bien ventilée. Il est également déconseillé d'être à l'intérieur pendant la mise en conserve des personnes souffrant de maladies pulmonaires.
Nous obtenons du vinaigre à partir de concentré
À la «saison zakatochny», lorsque toutes les ménagères s'empressent de conserver leurs légumes pour l'hiver, il arrive que le vinaigre de table habituel disparaisse dans les magasins mais que l'essence de vinaigre soit vendue. Si vous n’allez pas enlever le tartre de la bouilloire ou des casseroles (et que l’acide acétique s’acquitte parfaitement de cette tâche), alors l’essenceVous pouvez facilement le transformer en vinaigre ordinaire, puis l'utiliser pour conserver les aliments. Pour que l'acide acétique devienne du vinaigre, il vous suffit d'ajouter de l'eau.
