L'amidon est indispensable dans la cuisine de chaque hôtesse. Il est utilisé comme épaississant pour la gelée, les sauces et la sauce. Certains plats de pâtisserie ne se passent pas de cet ingrédient. En Russie, l'amidon de pomme de terre est considéré comme le type le plus populaire. Cependant, il existe un grand nombre d'autres variétés, par exemple,du maïs . Avant de choisir l’un ou l’autre type, il convient de comprendre chacun d’eux. Vous devez savoir s’il est possible de remplacer un produit par un autre pour préparer un plat, quelles propriétés sont caractéristiques de l’amidon. L'aspect principal est la matière première à partir de laquelle il est préparé.
Fécule de pomme de terre
C'est une poudre fluide blanche ou jaune pâle. Lorsque vous vous frottez les doigts , vous entendez un léger craquement- il s'agit d'un indicateur de bonne qualité. Il n'a pas d'odeur ni de goût. Il s'avère que la poudre dans le traitement des pommes de terre. Dans la production alimentaire, il est utilisé dans la préparation de confiseries et de saucisses. Stocké dans un endroit sec, à la température ambiante et dans un emballage scellé, le produit est conservéà 5 ans .
Un produit à base de pomme de terre ne change pas la couleur et le goût d'un plat, il le rend seulementplus épais . L'avantage de l'ingrédient - il favorise l'épaississement à basse température. Ceci est pratique lorsque le processus de cuisson indique que le plat est trop liquide.
Le produit à base de pomme de terre peut se liquéfier si vous en faites trop avec le dosage. Par conséquent, vous devez l'ajouter soigneusement, en suivant la recette.
L'ingrédient de pomme de terre possède de nombreuses propriétés positives:
- Réduit le taux de cholestérol dans le sang.
- Améliore le système cardiovasculaire grâce au potassium.
- Sature le corps avec de l'énergie.
- Élimine l'excès de liquide.
- Contribue au traitement des maladies de la peau.
Le produit contient des minéraux (calcium, sodium, phosphore, potassium) et de la vitamine PP. La valeur énergétique est:
- Protéines - 0,1 g
- Graisse - 0g.
- Glucides - 78,3 g
- calories -313 kcal .
L'ingrédient pommes de terre est ajouté aux produits de boulangerie et à la viande hachée pour mieux conserver sa forme. Le produit est un bon épaississant pour les sauces, les crèmes et les gelées.
Amidon de maïs
Il présente une structure friablemolle . La couleur est jaune clair, le goût et l'odeur du maïs. Le plus souvent, cet ingrédient est utilisé pour la confiserie et la cuisson du pain. Le plat devient doux et tendre. Le produit est bon pour le corps. Il favorise la croissance de la masse musculaire et se nourrit de l'énergie nécessaire au bon fonctionnement du corps.
L'amidon de maïs contient des oligo-éléments (potassium, magnésium, sodium, calcium, phosphore) et de la vitamine PP. Le contenu calorique est de343 kcal .
Il existe 3 variétés d'amidon de maïs:
- Supérieur.
- Premièrement.
- amylopectine.
Cette dernière espèce est obtenue à partir dumaïs cireux . Sa structure de grain ressemble à de la cire. Les variétés varient en couleur, acidité, densité et cendre. Il existe 2 types d’amidon de maïs:communet .modifié . Les différences sont des additifs spéciaux qui changent les propriétés, colorent, nettoient ou ajoutent du goût et une odeur. La technologie élargit le champ d’utilisation de l’ingrédient de maïs. Le produit est sans danger pour le corps, car il est obtenu comme d'habitude, et ajoute des substances spéciales.
Un ingrédient provenant du maïs peut provoquer une réaction allergique, de l'asthme et une éruption cutanée si vous présentez une intolérance individuelle à une céréale. Il n'est pas recommandé d'utiliser le produit chez les personnes souffrant de problèmes de tractus gastro-intestinal et de coagulation sanguine accrue.
Spécifications similaires
Les deux ingrédientsont la même consistance- friable, on entend un grincement lorsqu'on frotte les doigts. Les produits servent d’épaississants pour la cuisson (mais le degré de condensation qu’ils ont est différent). L'utilisation des deux types est la même: une petite quantité est ajoutée au liquide et agitée, et au bout d'un moment, il gélifie (devient épais).
Le contenu en vitamines, micro et macronutriments est presque identique.
Différences
Certaines ménagères remplacent le produit à base de pomme de terre par du maïs. Cependant, c'est faux, car leurs propriétés sont très différentes.
Le produit à base de pomme de terreépaissit le liquideplus que le maïs. En raison de cette différence, il existe une liste de plats pouvant être cuisinés avec un ingrédient ou un autre: le maïs convient mieux à la cuisson et aux confiseries, il leur viendra avec une texture douce et délicate. Cependant, il ne fera pas une gelée épaisse, il vatrop liquide.
Le produit à base de maïs convient bien aux sauces et aux jus de viande. L'ingrédient de pomme de terre est ajouté à la pâte sablée de manière à ce qu'elle soit friable. Le remplacement de produits n'est pas recommandé. La seule exception est la gelée: si vous ne disposez pas de fécule de pomme de terre, vous pouvez utiliser du maïs, augmentez simplement l'ajout de 2 fois pour atteindre la consistance souhaitée.
L'ingrédient pommes de terre est inodore et sans goût, mais peut légèrement modifier le goût du plat. Le même produit a un léger parfum de céréales, mais n’affecte pas la cuisson.
La fécule de pomme de terre dans un plat au fil du tempsperd ses propriétés bénéfiques , en particulier lorsqu'elle est chauffée. Un produit à base de maïs peut partiellement restaurer sa structure même après un certain temps.
L'amidon de pomme de terre peut épaissir un liquide à des températures moyennes. L'ingrédient de maïs a besoin d'une température élevée.
Le produit à base de maïs rend le plattrouble, , tandis que la pomme de terre n’a presque aucun effet sur la couleur.
La structure et les propriétés des deux espèces dépendent de la composition. Le produit du maïs et des pommes de terre est le même: polysaccharides, amylose, amylopectine, et leur pourcentage est différent. Les caractéristiques de l'amidon en dépendent.
Les propriétés du produit dépendent fortement de la composition. Lors du choix, vous devez faire attention non seulement aux matières premières à partir desquelles il a été fabriqué, mais également aux informations figurant sur l'emballage. En règle générale, il existe certaines spécifications de produits. Il est recommandé de déterminer immédiatement le processus de cuisson,pour savoir quel type est nécessaire.
