Dans la cuisine européenne, il a été prouvé que les côtelettes étaient un plat de viande savoureux. La recette de leur préparation est variée. Ils peuvent être de la viande, de la volaille, du poisson et même des légumes. Ce plat dans la cuisine russe est fabriqué à partir de viande hachée additionnée d'ingrédients variés. Les boulettes de viande hachées sont tellement habituées dans les livres de cuisine des ménagères que beaucoup ne connaissent même pas la méthode originale de cuisson du chef-d'oeuvre de la viande.
La recette des boulettes de viande a ses racines en France. Ce plat est préparé uniquement à partir de viande entière et se distingue par plusieurs méthodes de cuisson. Côtelette française et côtelette naturelle. À leur sujet et sera discuté dans cet article.
côtelette naturelle
La recette des boulettes de viande naturelles est apparue en France au Moyen Âge. Pour sa préparation, ils ont utilisédes côtes de bœuf ou de porc , qui ont en outre été enveloppées avec des couches de viande afin que les côtes restent libres. Elle portait la fonctionnalité de la coutellerie, qui à cette époque n'avait pas encore été inventée. Pour que vous puissiez prendre une côtelette naturelle chaude et juteuse tout en évitant de vous brûler ou de vous salir les mains, utilisez l'os côtier.
Il existe maintenant une grande variété de recettes, de techniques de cuisson et du nom de ce plat. L'os ne porte plus la fonctionnalité précédente, mais reste dans la préparation en tant que partie ornementale du plat.
Par souci de clarté, la version moderne des galettes naturelles ci-dessous est une recette classique.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- Porc sur l'os - 2 pcs.
- sel et poivre moulu- à goûter.
- Oignon rouge - 1 pc.
- Jus de citron - 3 c.
- Pois - 10 pièces
- sauce de soja -2 c.
- feuille de laurier 2 pcs.
- Huile végétale - pour la friture.
La viande doit d'abord être piquée à l'aide d'une fourchette des deux côtés. Saupoudrer chaque morceau de jus de citron et essuyer avec du sel et du poivre. Oignon coupé en demi-rondelles. La moitié mis au fond d'un bol pratique. Tourner la viande et couvrir avec les oignons restants. Ajouter les pois poivrons et la feuille de laurier. Verser sur la sauce soja. Il peut être remplacé par n’importe quel autre goût. Par exemple, moutarde ou adzhika. Laissez la viande dans la marinade pendant une heure. Chauffer la plaque chauffante à feu vif, ajouter de l'huile. Obtenez des galettes de viande juteuses de la marinade. Frire des deux côtés.
Dans une recette moderne, une galette de viande naturelle n'est pas enveloppée de couches de viande, pré-marinée et farcie pour la rendre plus juteuse.
Côtelette naturelle
Escalope de côtelette
La recette de ce plat est apparue à la suite de l'évolution des boulettes de viande naturelles. Les premiers analogues des côtelettes modernes sont apparus avec l'avènement de la coutellerie.
Lorsque le besoin en os n'était plus nécessaire pour la commodité de manger, il n'était plus utilisé. Ils ont commencé à cuire les côtelettes sans os ni stries, préalablement cassées avec un marteau de cuisine à pointes et frites en panure. De là est venu le nom côtelette côtelette.
recette claire pour la côtelette classique:
- Filet de porc - 2 pcs.
- Saler et poivrer au goût.
- chapelure - 100 gr.
- Œuf - 1 pc.
- vinaigre de vin - 1 c.
- Farine - 100 gr.
- Ail - 2 gousses.
- Huile végétale - pour la friture.
Nettoyez la viande et les os des morceaux. Faites des coupes peu profondes autour du périmètre des futurs hamburgers. Bien battre des deux côtés avec un maillet de cuisine. Faites de petites coupes le long des bords pour ne pas perdre la forme du plat lors de la friture.
Séparément, battez un œuf, salez et ajoutez le vinaigre. Préparez 3 réservoirs. Versez la farine dans un, les craquelins dans un autre, dans le dernier oeuf avec du vinaigre. Zeste d'ail et couper le long. Écraser chaque moitié avec un tranchant.
Mettez la casserole sur feu moyen, ajoutez le beurre et mettez l'ail dedans. Faites frire quelques minutes et retirez. Ajoutez du feu au poêle. Frotter la viande avec du sel et du poivre. Chaque morceau tombe dans la masse d'œufs, de sorte qu'il recouvre complètement la viande. Puis roulez immédiatement dans la farine puis dans la chapelure. Placez les côtelettes dans une poêle et faites-les frire des deux côtés.
Côtelette de côtelette
Ce qui précède est une recette classique. Les cuisiniers ont inventé beaucoup de solutions différentes. Ils remplacent la farine, ajoutent du fromage au plat et expérimentent différents assaisonnements, ce qui confère un grand avantage au plat
.Différences entre naturel et haché
Après avoir appris ce qu’une côtelette et une côtelette naturelles sont, vous pouvez aller au sujet principal de l’article. Quelle est leur différence.
| Différence | Naturel | Couper en morceaux |
| Variété de viande | Partie de la côte avec os | .pulpe sansos et veines |
| Préparation | Pré-mariner, piquer avec une fourchette à plusieurs endroits | Les condiments sont ajoutés juste avant la friture, soigneusement combattus avec un marteau de cuisine | .
| Cuisine | À feu vif dans une petite quantité d'huile | Avant d'être frit, il est recouvert de panure et cuit au feu au-dessus de la moyenne, mais pas au maximum | .
| Goût | L'accent principal mis sur la jutosité et le goût prononcé de la viande | La viande est douce, peu prononcée, l'accent étant mis sur le goût de la panure |
