Pâtes de pâtes - en quoi sont-elles différentes?

Dans les rues de toutes les villes d'Italie, du nord au sud, vous pouvez voir un panneau avec le mot " Pastichery ", écrit bien sûr en italien.

Il peut être embarrassant de croire à tort que les pâtes sont servies dans le sens généralement accepté, car le mot pâtes en italien désigne à la fois la pâte elle-même et ses produits. Par conséquent, le mot sur le signe est traduit en russe en tant que confiserie, c'est-à-dire une institution qui fabrique des produits à base de pâte pouvant être à la fois sucrés et salés. Mais, il faut ajouter qu'ils sont fabriqués à partir de pâte fraîche.

pâte néolithique

Les pâtes, actuellement réunies par des Italiens avec un seul mot, ne peuvent pas être dans une pâtisserie, car elles sont préparées selon la méthode de séchage et non à partir de pâte fraîche, contrairement aux objets exposés dans la vitrine. Les scientifiques pensent que l'histoire de l'apparition de la pâte séchée remonte au néolithique, lorsque les gens commencent à faire pousser des céréales et à moudre les grains en farine. En se remplissant d'eau, les gens ont appris à pétrir une pâte très solide, à la couper en assiettes et en lanières pour plus de commodité, puis à la sécher au soleil.

En raison des représentants de plusieurs civilisations qui existaient relativement isolément, de la pâte est apparue, puis des produits en ont été fabriqués.

Nourriture pour les pauvres

Initialement, le mot «pâtes» pour les Italiens résumait tout aliment, un aliment prêt à être servi sur la table. Jusqu'à présent, les Italiens dans la vie quotidienne prononcent souvent ce mot,si le thème général de manger à la maison est discuté. Mais à partir du moment où la pénurie de produits a été ressentie de manière aiguë dans un pays à la population croissante, lorsque les légumes ne pouvaient plus satisfaire les besoins alimentaires de la population, il y avait une pénurie catastrophique de viande, puis la population a commencé à fabriquer des produits à base de farine et d’eau, en particulier , l'expérience dans la fabrication de tels produits était disponible.

Une pâte si différente

Les Arabes ont apporté il y a plusieurs siècles en Siciledes bandes de pâte séchées , auxquelles de nombreuses épices ont été ajoutées au cours de la fabrication. À ce jour, les Siciliens ajoutent de la cannelle, des raisins secs et d’autres épices à la pâte. Mais si, pour les siciliens, ce produit devenait habituel dans le régime alimentaire, alors Naples était obligé de le remplacer en raison de l’augmentation de la population, alors que le problème de la nourriture était grave.

Les méthodes de fabrication de la pâte sont améliorées avec le temps. En plus de cela, ils ne sont pas seulement cuits au four, mais aussi bouillis. Des formes et des recettes spéciales ont commencé à apparaître dans différentes régions d’Italie.

Les habitants de Venise pétrissaient la pâte en prenant de très petits grains, en ajoutant de l'eau et en donnant à la pâte la forme de longs tubes creux. Ce vide à l'intérieur et donne le nom du produit, dans la langue des résidents locaux que sonne "macarons". De plus, ce mot a commencé à n’appeler que des tubes très minces, en fonction de l’épaisseur, une particule est ajoutée au mot, en précisant la taille, “plus” et “encore plus”.

Jusqu'au XVIe siècle, les pâtes le plus souventutilisé comme dessert, et cher. Pour leur préparation, du blé dur spécial a été utilisé et seules les personnes riches ont pu manger le plat onéreux.

Pâtes aux messes

Plus tard, les pâtes entrent dans la catégorie des produitspour des segments plus larges de la population . La combinaison avantageuse de farine et d’eau reposait plutôt sur l’économie, car, selon de nouvelles recettes, les personnes fortunées avaient la possibilité d’ajouter des œufs à la pâte, alors que les couches les plus pauvres de la population n’avaient pas les moyens de se le permettre. De plus, les pâtes ont été récoltées pour l'avenir, et l'ajout d'œufs ne leur a pas permis d'être conservées longtemps. Au départ, les macaronis étaient mangés à la main, car jusqu’au 19e siècle, les Italiens ne connaissaient pas la fourchette.

À partir du XVe siècle, les produits à base de pâte séchée sont devenus populaires surtout à cause de la possibilité de les stocker pour une conservation à long terme et un stockage à long terme. Un peu plus tard, une association de producteurs de pâtes a été créée avec sa charte. Dans différentes régions d'Italie et même dans des villes individuelles, les producteurs de pâtes étaient appelés différemment. En outre, la pâte était malaxée de différentes manières. Le principe est resté inchangé, la pâte a été pétrie très raide et élastique.

Au fil du temps, le mot pâtes a réduit le champ d'application et a commencé à être utilisé uniquement en relation avec la pâte elle-même et les produits fabriqués directement à partir de celle-ci. Tous les produits à base de pâtes ont acquis des contours spécifiques et des noms clairs qui ne changent pas.depuis des siècles. Une sauce spécifique avec une consistance et un goût uniques est recommandée pour chacun des produits, car chaque forme de la pâtisserie est capable de contenir un type de sauce spécifique de sorte que le plat ait non seulement une belle apparence lorsqu'il est servi sur la table, mais qu'il soit confortable lorsqu'il est saisi à la fourchette.

Pâtes et pâtes

Il existe actuellement une loi qui établit une distinction claire entre directement les pâtes et les pâtes. Les fabricants de pâtes peuvent, à leur discrétion, modifier la composition de la pâte, choisir le type de farine et son broyage, ajouter différents ingrédients, notamment des céréales ou du caillé. Ces produits appartiennent à la catégorie des "pâtes".

Tous les produits contenant de la farine, les Italiens ont finalement été combinés sous le terme de pâtes. Les pâtes appartiennent également à la catégorie des pâtes, mais une telle dénomination ne peut précisément être que des produits ayant la même composition traditionnelle - farine de blé de variétés solides et eau.

Toutefois, les Italiens ne qualifieront jamais de produit artisanal le mot «macaroni», car le macaroni lui-même est fabriqué dans l'usine et ils effectuent une gradation claire entre pâtes faites maison et produits fabriqués en usine, estimant que les pâtes faites maison sont plus savoureuses.