Les gens ajoutent souvent des olives à la préparation de diverses salades. Certaines recettes nécessitent des olives vertes, tandis que d'autres nécessitent du noir. Sur la base de cette situation, nombreux sont ceux qui commencent à se demander s'il est nécessaire d'acheter des olives exactement de la couleur spécifiée dans la recette, car, malgré les différences de couleur, il s'agit du même fruit et, par conséquent, le goût doit être identique. Mais tout n’est pas si simple, car malgré la forme similaire et le même nom, ces fruits présentent de nombreuses différences.
Que sont les olives noires?
Les olives noires sont des fruits qui poussent sur des arbres comme l’olive ou l’olive. Ces fruits ne deviennent noirs que lorsqu'ils deviennent matures ou trop mûrs.
Partout dans le monde, ce fruit est appelé olives noires, mais il existe un nom distinct sur le territoire de la Fédération de Russie - olives. Depuis que les olives noires ont reçu leur deuxième nom, on ne sait pas avec certitude. Il convient de noter que, dans tous les cas, les olives noires sont des fruits mûrs, car leur mise en oeuvre est plus rapide. Les olives sont «noircies» à l'aide de l'oxydation. 
Ils ont un goût doux et riche . Il est consommé uniquement en conserve, car sous sa forme brute, son goût est incroyablement amer.
Dans leur état, ils sont plutôt doux et gras. C'est à partir de ce type d'olive que l'huile d'olive, reconnue pour ses propriétés bénéfiques, est créée. Il est strictement interdit aux personnes souffrant de diarrhée d’utiliser des olives noires, car ellesposséder des propriétés laxatives. 
Caractéristiques des olives vertes
Les olives vertes sont des fruits d’arbres tels que l’olive ou l’olive. En règle générale, ces fruits ont une couleur verte lors de la maturation incomplète. Cultivez les olives uniquement dans les pays où le climat est doux. Ces olives ontun goût vif et prononcé . De même que les olives noires ne se mangent que sous forme de conserve. 
Dans leur état sont suffisamment élastiques. Pour la fabrication de l'huile d'olive ne sont pas utilisés.
Qu'est-ce qui est commun entre les olives noires et vertes?
Les olives noires et vertes présentent à la fois des éléments communs et des différences. Il est à noter que le total des éléments est beaucoup plus petit que les différences:
- Les deux types d'olives poussent sur le même arbre.
- En fonction de leur taille, les olives noires et vertes sont divisées en six groupes: petites, moyennes, grandes, très grandes, gigantesques et colossales.
- Les deux types d'olives contiennent une grande quantité de substances minérales - sodium, fer, potassium, magnésium, iode, vitamines A et autres.
- Les olives noires et vertes crues ont un goût très amer. Il est donc recommandé de les manger seulement après les avoir conservées.
Ce sont ces éléments similaires qui donnent à penser que les olives noires et vertes sont interchangeables, et lors de la cuisson d'un plat, il n'est pas nécessaire d'acheter des olives de la couleur spécifiée dans la recette.
Les principales différences entre les olives noires et vertes
Bien que les olives noires et vertes soient très similaires en forme et en composition, elles présentent un certain nombre de différences:
- En ignorant le fait que ces types d'olives poussent sur un seul arbre, il existe une différence dans leur état. Les olives noires sont déjà des fruits mûrs et trop mûrs, les olives vertes sont des fruits qui n'ont pas encore atteint l'état de maturité.
- Les olives vertes n’ont pas d’autre nom, mais les olives noires des pays de la CEI sont appelées «olives».
- Les olives noires ont un goût très doux et assez riche, mais le goût des olives vertes est plus piquant et amer.
- Les olives vertes sont plus élastiques et fermes et les olives noires sont molles.
- En raison de son caractère huileux, les olives noires servent à la fabrication de l'huile d'olive. Les olives vertes ne conviennent pas à la production d'huile d'olive et ne sont donc utilisées que pour la mise en conserve.
- Lors de la préparation des olives destinées à la vente, celles-ci sont traitées de manière complètement différente. Les olives vertes sont humidifiées dans une solution contenant des alcalis, puis maintenues dans la saumure pendant une période de 6 à 12 mois. Plus les olives vertes restent longtemps en saumure, moins elles seront amères. Après avoir trempé dans la saumure, retirez les os des olives vertes (le plus souvent) et farcissez-les de morceaux d'ail, d'anchois, de poivre et d'autres produits. Les olives noires, à leur tour, sont également mouillées dans une solution contenant des alcalis, mais elles ne sont alors pas conservées dans de la saumure, mais sont décapées ou conservées dans de l'huile.
- En raison de la différence de goûtDifférents types d'olives sont utilisés dans différents plats. Par exemple, les olives noires sont principalement utilisées pour les salades et les plats principaux. Mais les olives vertes sont le plus souvent utilisées comme collation.
- La différence en calories. Les olives vertes sont moins caloriques que les olives noires.
Après avoir étudié toutes les différences entre les olives vertes et noires, il sera très difficile de les confondre. Il est également intéressant de noter qu'ils ne sont pas interchangeables. Il n'est pas recommandé d'utiliser des olives vertes pour les salades et les plats principaux, car elles trahissent une certaine amertume, qui n'est pas toujours bonne. Mais si une personne veut des collations, les olives vertes sont idéales, car elles sont faibles en calories, mais nourrissantes.
