Comment le café expresso diffère-t-il des États-Unis?

Le café est la boisson préférée de millions de personnes à travers le monde. Non seulement il tonifie et tonifie, mais il procure également un sentiment de joie et de plénitude. Il y a beaucoup de controverses autour de cela: sur les dangers et les avantages, sur les méthodes de préparation et de livraison. Mais tout le monde a son type de café préféré et sa boisson au café préférée et cela ne laisse personne indifférent.

Café - l'histoire de l'apparition, la production

L'histoire du café a commencé dès800 av. J.-C. . Au début, on se contentait de grignoter les fèves ou de faire une décoction à partir de la pulpe du fruit du caféier. Cela a duré jusqu'à ce que les Arabes commencent à sécher, à faire frire et à broyer les grains et à en cuire une boisson, dans laquelle du lait et des épices ont été ajoutés. Déjà au 15ème siècle, il a commencé à se répandre dans le monde entier et à gagner l'amour de nombreux gourmets.

Pour la production de café, plusieurs sortes de caféiers sont utilisées: Arabica, Rabusta, Liberica et, pour obtenir une boisson véritablement parfumée et savoureuse, elles sont le plus souvent mélangées dans des proportions différentes.L’Arabica est la variété la plus commune . Il est très parfumé et a un goût intensément prononcé, avec une légère acidité, mais le Rabusta est moins parfumé, mais plus fort. Liberica n'a presque pas de goût et sert principalement à réduire le coût des mélanges de café, ainsi que celle des cosmétologues.

Les fruits de café mûrs sont coupés à la main ou secoués, puis les grains sont séparés de la pulpe et lavés. Après cela, séché à la lumière directe du soleil, tournant constamment. Graines séchées exemptes de cosses et triées parpoids, ainsi que la taille, puis ils vont à la torréfaction, qui détermine la formation du goût de base de la boisson. En effet, dans son processus, les huiles essentielles se détachent, ce qui confère l’arôme et le goût du café. Plus la boisson est intense, plus la boisson sera riche:

1. Scandinavianest léger, les grains sont traités à une température de 130 degrés, ce qui leur permet d’augmenter leur volume et de prendre une couleur brun clair.
2. Vienne- les grains brunissent et portent des gouttes d’huile qui donnent au café un parfum agréable.
3. French- intense, polyvalent, adapté à tout type de café.
4. L’Italienest le produit le plus puissant. Après cela, les grains de café sont obtenus noir et perdent toutes les huiles essentielles, ce qui rend la boisson très forte.

Types de café et méthodes de cuisson

Le café est une boisson qui peut être préparée de diverses manières: vous pouvez la préparer à la maison et la déguster dans un café où elle sera préparée par un bariste spécialement formé. Pour le rendre savoureux et parfumé, vous devez le cuire correctement. Pour ce faire, choisissez une mouture de grain adaptée à un mode de cuisson particulier. Pour les Turcs, la mouture fine convient bien, la cafetière au goutte à goutte moyenne et la mouture grossière conviennent parfaitement aux machines à café professionnelles. Il est préférable de moudre les grains juste avant de préparer le café, sinon il se révélera moins odorant.

Il y a un mondeIl existe de nombreux types de café, mais il y en a de base qui sont connus de presque tout le monde et sur lesquels on prépare déjà de délicieuses boissons au café:

• Espresso - 40 à 50 ml de café.
• Ristretto - 20 à 25 ml de café.
• Doppio - double expresso.
• Américain - une portion d’espresso plus deux portions d’eau.
• Cappuccino - café avec mousse de lait, souvent servi, saupoudré de cannelle.
• Latte - un expresso plus deux portions de lait et une portion de mousse de lait;
• viennoise - café à la crème.
• Irlandais - café avec alcool (cognac, whisky), décoré avec de la crème fouettée.
• Frappe - une boisson au café additionnée de lait froid et de glace.
• Glasse - double expresso avec crème glacée.

En quoi l'espresso est-il différent d'Americano?

Pour le consommateur moyen, la différence entre espresso et américain se situe uniquement envolume et en force . C'est en partie le cas, car dans la plupart des cafés, toutes les boissons à base de café sont préparées à base d'espresso et, pour en faire un americano, elles ne font qu'ajouter de l'eau chaude. Mais en réalité, la différence entre eux est plus profonde.

L'espresso est une méthode de fabrication du café inventée en Italie à la fin du XVIIIe siècle. Cette boisson est préparée dans une machine à café, où de l'eau chaude sous pression traverse une couche de café moulu, qui est bien pressé avant.

Pour un espresso, prenez des grains de café des variétés Arabica et Rabusta de Vienne, du rôti foncé et une mouture spéciale, qui ne sont ni très fins ni très grossiers. L'indicateur principal est bonLa boisson préparée a une mousse dense et stable. Une portion standard d’espresso 40 - 50 ml, elle se boit uniquement chaude et se prépare dans des tasses préchauffées.

L’américain en tant que boisson n’a gagné sa popularité que pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats américains occupés par l’Italie ont exigé qu’un grand volume de café leur soit servi. Ensuite, les baristas locaux ont commencé à diluer l'espresso traditionnel avec de l'eau chaude pour en augmenter le volume. Au fil du temps, cette boisson est devenue populaire et a été baptisée - américaine.

Étant donné que l’ajout d’eau chaude dans la tasse à espresso détruit la mousse, les Suédois, grands fans de cette boisson, ont mis au point leur recette. Ils versent d’abord de l’eau chaude dans une tasse et ensuite seulement ils y font un expresso.

Si cette boisson est préparée à base d'espresso, elle en diffèrepar un goût et une force moins saturés , mais il s'agit du même café aromatique et savoureux. Pour le rendre encore plus doux, du lait chaud est ajouté à l'eau. Mais il existe d'autres options de cuisson americano. Souvent, il est préparé dans des cafetières goutte à goutte, dans lesquelles l'eau est fournie sans pression et le résultat final est une boisson de 200 ml. Pour cette méthode de préparation du café, vous pouvez expérimenter avec le degré de torréfaction des fèves. Par exemple, choisissez une préparation plus douce - scandinave, ainsi que la mouture. Il n’existe pas de règles aussi strictes que pour la préparation d’un espresso classique. Cette option de cuisson s'appelle également américaine.

L'essentielLa distinction entre Americano et espresso estla force de ces boissons et leur teneur en caféine . Dans le premier cas, elle est moindre que dans le second en raison de la dilution avec de l'eau, bien que la quantité de café soit dépensée pour la préparer également. La situation est tout à fait opposée dans le cas de la cuisine américaine, cuite à la manière américaine, où la concentration de caféine est plusieurs fois supérieure.

En résumé, les principales différences entre espresso et americano peuvent être identifiées:

1. Goût et arôme.
2. Volume.
3. La présence de caféine.
4. Méthodes de torréfaction et de broyage.