De délicieux poissons fumés peuvent provoquer des émotions vraiment étonnantes et spéciales pour chaque personne qui manifeste le désir de découvrir les véritables facettes de la cuisine. Dans le même temps, il est nécessaire de noter la différence significative entre les technologies de fumage à chaud et à froid, car seule cette approche permet de bénéficier d'un goût agréable et harmonieux.
Caractéristiques de fumé à chaud
Cette technique est idéale pour les amateurs de poisson fumé. La technologie Hot vous permet d’améliorer les caractéristiques gustatives du produit en lui donnant douceur et jutosité. Cependant, pour préparer un plat spécial, il faut respecter un certain régime de température. Lors de l'utilisation de la méthode, la température devrait être comprise entre 45 et 125 degrés, et il est autorisé à augmenter le taux jusqu'à 150 degrés.
Le fumage à chaud prendquarante minutes à deux heures . Malgré cela, la durée de la procédure peut être différée d’un jour (24 heures).
Après la cuisson d'un délicieux poisson fumé, une belle teinte dorée est attendue. Tout poisson cuit fumé à chaud ne nécessite pas de séchage, ni de séchage. L'utilisation devient possible immédiatement.
Poisson fumé à chaud
Qu'est-ce que fumer à froid?
Fumer à froid implique une procédure longue et spécifique. En outre, le poisson nécessite une formation supplémentaire, y compris le marinage Pour le salage du poisson, cela peut prendre de quelques jours à deux semaines.
Le poisson salé fumé est réalisé à une température de trente degrés. Dans ce cas, une durée significative du processus culinaire est supposée. La cuisson du poisson peut prendre de trois à cinq jours, parfois un mois voire plus.
Le produit fumé à froid peut persister en raison du séchage. La fumée, qui provient d'un feu ardent, donne un arôme incroyable, un goût spécial avec des notes épicées. Le poisson fumé peut avoir une couleur spéciale, allant du beige clair au brun.
Le fumage à froid est activement utilisé pour les saucisses, les poissons gras, y compris le saumon et le maquereau, car cette technique permet de maintenir la densité optimale du produit, voire de l’augmenter. Lors de la découpe, le poisson ne s'effritera pas car la viande gagnera en densité et sera mieux attachée aux os du poisson.
Poisson fumé à froid
Quelle manière de choisir: chaud ou froid?
Les deux méthodes présentent des avantages et des inconvénients.
- La méthode de fumage à chaud présente sans aucun doute des avantages techniques. Le processus culinaire prend moins de temps pour cuire du poisson et pour préparer des matières premières. Pour préparer, vous n'avez pas besoin d'attendre quelques jours, car le poisson sera immédiatement capable de plaire avec un goût incroyable. En outre, le produit peut être goûté immédiatement après la réussite du processus culinaire. Cependant, le fait de fumer à chaud ne permet pas de conserver longtemps le poisson cuit,restera frais pendant une semaine à une température ne dépassant pas +5 degrés.
- Fumer à froid prendra plus de temps, mais il présente également des avantages intéressants. C’est cette technologie qui permet au poisson de conserver toutes les vitamines et d’autres composants utiles, puisqu’un puissant effet thermique est totalement éliminé. Fumer à froid vous permet de cuire un poisson non seulement utile, mais pouvant être conservé longtemps (environ deux semaines) sans aucune manifestation négative. Toutefois, afin de pouvoir profiter du poisson le plus longtemps possible, il convient de le conserver au réfrigérateur à une température de 0 à +5 degrés.
Seul le cuisinier peut décider de la meilleure option: fumer à chaud ou à froid. Cela est dû au résultat qui doit être atteint, car les avantages et les inconvénients peuvent se manifester dans chacun des deux cas.
Quelles sont les propriétés bénéfiques du poisson fumé?
Le poisson frais contient des vitamines, des minéraux et d'autres ingrédients bénéfiques. Toutefois, le poisson fumé présente-t-il un avantage?
- Le poisson fumé, préparé à l'aide de chaleur, changera certainement de composition chimique. Les températures d'exposition élevées réduisent les nutriments.
- Si les principes de base sont violés pendant la cuisson, le poisson fumé risque de nuire à la santé humaine. Dans ce cas, la formation decancérogènes et autres composés toxiques qui augmentent immédiatement le risque de développer un cancer.
- Fumer à froid a moins d’impact, il est donc possible de préserver les nutriments.
- Le poisson fumé est un vrai délice qui a réussi à être reconnu presque partout dans le monde. Le plus important est de comprendre les principes de la cuisson du poisson fumé, car dans ce cas seulement, vous pouvez compter sur un bénéfice maximal.
- Certains types de poisson fumé, notamment le hareng et le hareng de la Baltique, peuvent constituer une base décente pour l'alimentation quotidienne.
- Avant de décider de l'inclusion du poisson fumé dans l'alimentation, il est nécessaire de considérer non seulement le mode de préparation (technologie à chaud ou à froid), mais également le contenu calorique des matières premières d'origine.
Le poisson fumé peut être sain et savoureux, mais uniquement s'il est cuit correctement, quelle que soit la technologie utilisée.
