Les écrevisses sont quelques familles d’écrevisses d’eau douce décapodes:les Cambaridés(répartis principalement en Amérique du Nord et, dans une moindre mesure, en Asie),les Parastacidés(vivant en Amérique du Sud). , Australie, sur l’île de Madagascar),Astacidae(vivent dans les eaux douces de l’Amérique du Nord et de l’Eurasie). La dernière famille est l'écrevisse «classique» très connue, un mets très simple et très abordable. Il est impossible de trouver dans notre pays, du moins, un adulte qui n'a jamais essayé ni vu d'écrevisses bouillies.
Cancer de la rivière
Pendant longtemps, les écrevisses bouillies ont été considérées comme l’attribut essentiel de la table à bière, un excellent en-cas pour la table «mousseuse». Personne n’a vraiment exploré la composition et la valeur nutritionnelle de la friandise. On sait déjà aujourd'hui que les écrevisses sont une excellente source de protéines extrêmement utile pour les sportifs de tous niveaux. Et pourtant, si vous utilisez constamment des écrevisses comme nourriture, vous pouvez vous débarrasser de nombreux problèmes liés aux maladies des organes internes: l'estomac, la vésicule biliaire et le foie.
Écrevisses à la coque
Il est utile d'utiliser des écrevisses après un rhume, après un effort physique intense. La chair d’écrevisse contientde nombreuses vitamines et de l’iode , aide à prévenir les maladies de la thyroïde et maintient l’immunité. Toutes sortes d'oligo-éléments permettent aux amateurs de friandises de fortifier leurs dents et de soigner leurs cheveux.
La principale caractéristique de cette espèce de crustacés est son habitat.- réservoirs d'eau douce.
La structure du corps cancéreux n’est pas très différente de celle des autres crustacés: la tête, qui a une forme aiguë, des yeux expressifs et de longues moustaches, passe également dans la poitrine. L'abdomen est divisé en sept segments. Le cancer comporte six paires de pattes et une paire de griffes, utilisées comme instrument d’extraction de nourriture et comme arme de légitime défense contre les ennemis.
La coloration du cancer est généralement de couleur vert foncé et on trouve également des individus de couleur marron. Il est à noter que la couleur de l'animal dépend de la composition de l'eau dans ses habitats.
Les crabes trouvés dans notre pays, en fonction de la taille des pinces, sont de plusieurs variétés:
- gras.
- doigts étroits.
- aux doigts larges.
Divers micro-organismes servent généralement de nourriture aux écrevisses, qui se nourrissent de toute viande qu’ils parviennent à trouver dans l’eau.
Homards
Le homard (ou homard,Nephropidae ) est un représentant des crustacés ressemblant à des écrevisses. Ils appartiennent à l'ordre des crustacés décapodes et vivent dans l'eau de mer du monde entier. Différence dans les grandes griffes. Il se nourrit de microorganismes et de charognes. La couleur varie du vert grisâtre au vert bleu. Lors de la cuisson, la couleur du homard devient rouge et on l'appelle parfois aussi le «cardinal de la mer».
Homard
La principale différence par rapport aux écrevisses communes est la taille d'un homard, qui peut atteindre 50 cm de long et atteindre une masse de 4 kg.
L'un des plus gros homards extraits avait une longueur de 70 cm et une masse de11 kg . DansEn moyenne, les homards mesurent environ 700 g et mesurent jusqu'à 25 cm de long.Le Livre des records Guinness décrit le homard capturé au Canada pesant 20,15 kg.
Une autre différence est bien entendu l’habitat du homard. Cette espèce vit exclusivement dansde l'eau de mer saléeet est répartie dans les eaux de la planète, à l'exception de la Baltique.
La durée de vie du homard est relativement longue: les hommes vivent en moyenne environ 30 ans, les femmes - environ 50 ans. Faits connus l'extraction des foies longs, l'âge d'environ 140 ans. Les homards sont classés par type, différant par leur apparence et leur goût.
Les homards de l’Atlantique (norvégiens) sont considérés comme les plus précieux.
Ils ne sont pas gros, jusqu'à 22 cm, mais très savoureux. Homards européens plus - jusqu'à 90 cm de longueur et jusqu'à 10 kg. Le homard américain atteint une taille de 1 m et une masse de 20 kg. Certes, le "américain" est mieux connu pour sa taille que son goût. Dans l’océan Indien, cependant, de très petits homards vivent, dont le goût est reconnu comme tout simplement exceptionnel. Dans la viande de homard, il n’ya presque pas de cholestérol gras et nocif, mais beaucoup de protéines faciles à digérer. Le produit est plein d'acides aminés, de magnésium, de potassium, de vitamines et de métaux utiles. Le homard était même parfois utilisé comme engrais dans l'agriculture. Le homard, bien sûr, est un mets délicat. En cuisine, utilisez de la viande, du foie et du caviar.
Les salades, les mousses et les soupes sont fabriqués à partir de homard. Les gourmets sont très respectés "tomali" - foie de homard verdâtre, extrait decoquille de tête et "corail" - caviar rouge. Différents types de homards diffèrent non seulement à l'extérieur, mais ils ont aussi leur goût original après la cuisson. Après l'ébullition, quelle que soit la couleur d'origine, tous les homards deviennent rouges.
Similitudes et différences
Ainsi, la principale différence entre les écrevisses et les homards réside dans le fait que les homards sont des crustacés de mer et que les écrevisses sont des riverains. Les autres différences entre ces deux crustacés ne sont que des gourmands importants. Le cancer et le homard ont un goût similaire, mais les crabes sont plutôt frais et la chair de homard est plus douce et plus piquante. Les méthodes de préparation varient également. Les cancers sont généralement bouillis, en ajoutant beaucoup d'épices, les homards sont plus souvent grillés ou cuits au four (mais ils peuvent aussi être bouillis). Les écrevisses sont utilisées séparément et le homard est également utilisé comme ingrédient.
Les crustacés de rivière se marient parfaitement à la bière et les vins conviennent mieux aux «marins aristocrates». En général, les deux espèces sont appréciées pour leur goût à couper le souffle juteux et agréable.
