Manty et khinkali - en quoi diffèrent-ils?

Presque tout le monde a essayé le manti ou le khinkali au moins une fois, ou au moins entendu ces noms. Cependant, la plupart des gens n'attachent même pas d'importance au fait qu'il s'agit de deux délices culinaires différents. Ils sont plutôt perçus comme une pâte fourrée. En fait, c'est comme ça, mais de nombreux facteurs affectent le résultat final et le goût. Afin de comprendre cela, vous devez en apprendre davantage sur chaque plat séparément.

Manty - qu'est-ce que c'est?

Il est arrivé que le manti soit considérécomme un plat national asiatique , inventé par les peuples du territoire de la Chine actuelle. Mais si nous traçons leur histoire un peu plus en profondeur, il se trouve que ce sont les Ouïgours qui vivaient dans la région de la Chine moderne. Par conséquent, assimilant à la nationalité, ce plat peut être appelé "Uigur".

Initialement, ce plat était cuit comme du pain cuit à la vapeur, sans garniture, et il s'appelait « Mantou ». Plus tard, quand ils l'ont répandu sur les terres d'Asie, ils ont commencé à le compléter avec diverses garnitures (viande, citrouille, oignon, graisse de mouton, pommes de terre). Par conséquent, il existe de nombreuses recettes pour ce plat et tout dépend des spécificités de la population qui le prépare.

Cependant, le principal attribut reste la méthode de cuisson de la pâte (fraîche ou à la levure), des fourrages (tous les produits peuvent être utilisés pour le fourrage) et de la cuisson directe.

Forme de Manty sous la forme d’une enveloppe à trois ou quatre coins. Lors de la formation de chaque unité du plat, un rouleau à pâtisserie ou un goulot de bouteille en verre sert à fixer la pâte. C'estassure une fixation plus durable de la pâte afin que le manti ne se déforme pas pendant le traitement thermique.

Manti cuisine dans un mantovarka spécial (manteau à vapeur) - manti kaskane. En son absence, vous pouvez le cuire à la vapeur dans une casserole à l'aide d'une assiette.

Vous pouvez utiliser l'une des recettes pour faire plaisir à vos proches en préparant des manti traditionnels.
Pour la pâte, prenez une livre de farine, 1 œuf de poule, 1 c. sel et 1/2 tasse d'eau. Pétrir la pâte avec ces produits, former une boule et laisser reposer 30 minutes après avoir recouvert d’une serviette. Puis rouler avec un rouleau à pâtisserie et couper en morceaux carrés d'environ 10 par 10 centimètres.

Pour la farce, un demi-kilo d'oignons, un kilo de viande (facultatif), un demi-verre d'eau salée, quelques cuillerées à thé de poivre noir et 150 grammes de graisse sont utilisés. La viande est hachée en petits morceaux, des oignons, pré-broyés, du poivre, de l'eau salée (quelques cuillerées à thé) sont ajoutés. La graisse est coupée à partir de 0,5 cm

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En outre, pour chaque morceau de pâte au milieu, une cuillère de garniture est étalée, un morceau de bacon et la pâte est fermée en forme d'enveloppe. Pendant la cuisson, les manti déjà formés sont recouverts de manière à ne pas se dessécher. Après avoir préparé les produits semi-finis, huilez la grille de mantovarka, saupoudrez-les d’eau et étendez-les de manière à ce qu’ils ne se touchent pas. Cuire environ 45 minutes. Si vous utilisez un bain de vapeur conventionnel, le temps de cuisson sera de 15 à 20minutes moins.

Les produits finis sont versés avec du bouillon, assaisonnés de crème sure et parsemés de verdure.

Qu'est-ce que le khinkali?

Ce plat est considérécomme le plat national du peuple caucasien , la Géorgie est la patrie des Khinkali, mais il a été reconnu au Daghestan, en Abkhazie et en Arménie.

Mais dans l’histoire de l’émergence de ce plat, aussi, il y a quelques différences. Ainsi, certains soutiennent que les Géorgiens ont espionné ce plat des autres peuples qui erraient sur leurs territoires. Mais d’autres croient à la légende selon laquelle le plat aurait été inventé accidentellement par une jeune fille qui préparait à manger pour son frère blessé à la guerre. Mais dans les deux cas, le khinkali a finalement subi des modifications mineures et représente maintenant un plat de viande fourré avec beaucoup de verdure et de pâte aux épices.

Ils ont un trait distinctif - les khinkali sont enveloppés d’une manière spéciale ( sous la forme d’un sac avec une queue ) et sont servis avec une grande quantité de poivre noir, tout en mangeant avec les mains. En outre, à l'intérieur de chaque produit, outre le remplissage, il y a beaucoup de bouillon, que l'on ne retrouve pas dans d'autres produits similaires.

Une des recettes simples pour fabriquer le khinkali est présentée ci-dessous.

Pour la pâte: mélangez un verre de farine tamisé avec 1/2 tasse d'eau glacée, puis salez et versez une cuillère à soupe d'huile. Mélangez le tout et laissez agir pendant30 minutes . Ajoutez ensuite 1 tasse de farine et pétrissez la pâte pendant 10 minutes, puis laissez à nouveau infuser pendant une demi-heure. Puis étendre la pâteplusieurs morceaux et chacun déploie une fine couche, découpe une pâte d'un diamètre d'au moins 15 cm

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Pour la viande hachée: hacher 300 grammes de viande (150 grammes de types différents), ajouter l'oignon haché, l'eau et le sel.
Pour collecter le produit sur chaque cercle, mettez la farce (quelques cuillères à soupe) et formez un sac en le pinçant par le haut.
Faites bouillir dans une casserole avec de l'eau chaude et du sel, servi avec du poivre noir.

En quoi les deux types de produits sont-ils similaires?

Les deux plats sont préparés selon le principeconsistant à envelopper la garniture dans la pâte . Dans de nombreux cas, les deux sont préparés à partir de pâte sans levain. La viande hachée est le plus souvent de la viande et il est préférable de prendre les viandes suivantes en khinkali et manti: mouton, bœuf ou porc maigre, et de les hacher pour la cuisson de la viande hachée.

Pour la préparation des deux plats, utilisezdes épices , qui leur confèrent un goût distinctif. De plus, ils sont toujours très juteux, car le produit contient du bouillon.

Quelle est la différence entre manti et khinkali?

En fait, il y a beaucoup de différences, cela affecte à la fois l'apparence des produits et leur goût:

1. Les Khinkali sont toujours fabriqués à partir de pâte sans levain, et les mantis peuvent être fabriqués à partir de levain et de levure (la levure est préférable pendant la saison froide).
2. Les khinkali ont une forme similaire à celle d’un sac à queue, et le manteau ressemble à une poche à coins (trois ou quatre).
3. Pour le khinkali, seule une garniture à base de viande est utilisée, qui est hachée ou passée dans un grand bec du hachoir à viande et toujours avec un bulbe.les oignons et les manti peuvent être cuits avec de la viande hachée, des légumes, des produits mélangés ou sans garniture.
4. Manty est traité thermiquement à la vapeur à l'aide d'un cuiseur spécial. En même temps, les khinkali sont généralement bouillis dans de l'eau salée.
5. On ne mange le Khinkali qu'avec les mains, et le manti mange avec les deux mains et à l'aide d'une fourchette et d'un couteau.
6. Avant de servir, le khinkali bien assaisonner avec du poivre noir et, lorsqu'il est consommé, boire un bouillon, à l'intérieur, mordant légèrement le produit, puis ils mangent le reste, mais laissent la queue. Manty est enduit de beurre et mangé avec de la crème sure et des herbes ou une vinaigrette, en mangeant de tout.

Chacun des types de cette direction culinaire est populaire dans différentes nations, mais pour une personne inexpérimentée, il sera intéressant d’essayer à la fois manti et khinkali afin d’obtenir leurs propres impressions gustatives et de se forger une opinion sur la question.