Le chocolat n’est pas seulement un produit préféré de tous, il est également très utile. Dans chaque magasin, vous pouvez voir la vente de nombreuses variétés de chocolat - noir, lait, avec des additifs sous forme de noix et de raisins secs. Les bonbons au chocolat sont également populaires auprès des acheteurs, mais en réalité, ils ne devraient pas être appelés ainsi, car la plupart d'entre eux sont recouverts de glaçage au chocolat, qui présente des différences significatives avec le chocolat.
Chocolat comme aliment
Un fait étonnant, mais au tout début, le chocolat s'appelait boisson tonique, à base de fèves de cacao. En 1847 seulement, une méthode de cuisson du chocolat sous la forme d'une tuile fut inventée et beaucoup de gens eurent enfin l'occasion de goûter au goût de ce dessert sucré.
Chocolat
Le chocolat aun arôme incroyable , mais son goût est beaucoup plus surprenant - riche, brillant, doux et amer à la fois. Étant un sucre en calories, le produit est extrêmement utile car il contient des antioxydants qui combattent les radicaux libres qui endommagent les cellules saines. S'il y en a trop dans le corps, une personne peut attraper un rhume ou une maladie plus grave de nature infectieuse ou virale. La présence de radicaux libres dans le corps est associée à l'apparition d'un cancer.
Le vrai chocolat ne peut contenir de matières grasses végétales, mais uniquement du beurre de cacao, du cacao râpé, du lait en poudre ou en poudre et du sucre en poudre. Si d’autres ingrédients sont ajoutés au produit, par exemple, des agents de conservation vous permettant de stockerdouceur sur un an, il perd déjà de manière significative ses propriétés utiles. Le chocolat contient de nombreuses vitamines - PP, D, E, B, F, ainsi que des minéraux, notamment le fer, le calcium, le potassium, le fluor et le phosphore.
Le chocolat -est un produit très calorique . Il contient beaucoup de matières grasses et de sucre. Il doit donc être consommé en quantités limitées et de préférence sans additifs, car ils altèrent le goût des fèves de cacao et nuisent à la qualité du produit.
Glaçage au chocolat comme aliment
Le glaçage au chocolat est largement utilisé dans la préparation de produits de confiserie. Il couvre les bonbons, le pain d’épice, les gâteaux et les pâtisseries. Si, auparavant, cela était fait uniquement à cause de la nature de la composition, elle était plus molle. Par conséquent, contrairement au chocolat, elle durcissait, mais ne cassait pas. Ensuite, le glaçage a été utilisé pour rendre le produit meilleur marché et plus économique.
Glaçage au chocolat
La composition du produit est très simple - sucre, graisses végétales, cacao râpé, beurre de cacao et autres composants. Le beurre de cacao enrobé de chocolat doit représenter au moins 12%, et dans les produits laitiers, 5%. Le produit contient des vitamines utiles - B, E, PP, ainsi que du fer, du magnésium, du potassium et du phosphore.
À quoi ressemblent le chocolat et le glaçage au chocolat?
Les deux produits étant largement utilisés dans le secteur de la confiserie, le chocolat est une douceur qui a un coût plus élevé, car les produits à base de vrai chocolat sans additifs alimentaires sont très coûteux. Les barres de chocolat, les bonbons et les gâteaux sont recouverts de glaçage au chocolat. La quantité d'huile de cacao dans le produit affecte directement soncoût Les conditions de stockage des deux produits sont presque identiques. Le chocolat sans additifs, comme le glaçage, à base de beurre de cacao, et non ses substituts, est conservé au moins six mois. Les produits doivent être stockés à des températures allant jusqu'à + 18 degrés.
Si le glaçage au chocolat est fabriqué à partir de substitut du beurre de cacao - graisse laurique, il peut être conservé à+ 22 degrés . Chocolat et glaçage au chocolat - très riches en calories, contiennent beaucoup de matières grasses et de sucre, car leur utilisation en quantité illimitée peut provoquer l'obésité et des maladies du système cardiovasculaire.
Ce qui distingue les deux produits
Bien que le glaçage au chocolat et le chocolat contiennent du beurre de cacao, les deux produits présentent de nombreuses différences.
composition
La composition du chocolat est très simple: il s’agit du beurre de cacao, de la liqueur de cacao et du sucre. Le chocolat noir classique contient de 70% à 55% de fèves de cacao. Le chocolat amer est le plus prisé car il exploite toutes les propriétés bénéfiques du baba au cacao, à partir duquel le beurre de cacao est produit. Le chocolat au lait et le chocolat blanc contiennent plus de sucre et perdent leur goût de «chocolat» véritablement doux-amer, pour devenir un dessert ordinaire, composé de beaucoup de sucre en poudre, de lait en poudre et de crème. L'huile de cacao en contient moins de 35%.
Le glaçage au chocolat de qualité doit nécessairement contenir du beurre de cacao, mais progressivement, dans tous les produits de confiserie, il est remplacé par du glaçage contenant davantage de matière grasse végétale - huile de palme.ou l'huile de noix de coco. L'huile de cacao est remplacée par des graisses non lauriques et lauriques. Leurs propriétés physiques diffèrent peu de l'huile de cacao, mais leur goût est différent.
Goût
Quand une personne mange du chocolat, elle entend son riche arôme et ressent un goût sucré avec une légère amertume. Dans le glaçage au chocolat, le sucre et les matières grasses végétales, qui contiennent une plus grande quantité dans le produit, sont interrompus par le goût et l'arôme des fèves de cacao. Ces deux produits sont donc très faciles à distinguer.
Avantages
L’émail au chocolat n’a pratiquement aucun effet bénéfique sur le corps, car il contient un minimum de nutriments et, en tant qu’huiles végétales souvent désodorisées, il faut souvent en douter, elles peuvent provoquer des douleurs à l’estomac et des maladies du tube digestif. On ne peut pas en dire autant du chocolat, qui contient beaucoup d'éléments nutritifs. En raison de sa teneur en magnésium, il sert à prévenir des maladies aussi dangereuses que les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. Les flavonoïdes rendent les vaisseaux sanguins plus élastiques. Le chocolat a un effet positif sur la mémoire, la vitesse de réaction et améliore la vue.
