Le braga est un produit obtenu par:la fermentation de produits céréaliers , de sucre, de pommes de terre, de betteraves, de fruits ou d'autres produits contenant de l'amidon. Fondamentalement, ce produit est utilisé pour la distillation et la production de boissons fortement alcoolisées, telles que le moonshine, le whisky et un demi-verre.
L'origine du nom de cette boisson est généralement associée au mot " fermentation ", bien qu'il existe des versions des origines turcique et scandinave du mot. Le braga est une boisson connue des gens depuis l'Antiquité. Environ 3 à 4 mille ans avant le début de notre ère, l’humanité a commencé à faire pousser des cultures céréalières à grande échelle. Ensuite, l'homme a pris conscience du processus de fermentation et des propriétés de l'alcool. Depuis lors, dans toute la région peuplée, de la Dvorichche à l’Égypte, dans un sens, et en Chine, dans l’autre, la population a commencé à améliorer ses compétences en matière de fabrication de liquides contenant de l’alcool. Braga était et reste la boisson alcoolisée la plus facile à préparer et abordable.
Braga
En Russie, traditionnellement, le veau était utilisé en grande quantité pendant divers jours fériés et sa fabrication n'était pas réglementée par la loi pour le moment. À partir de 1652, les paysans ont reçu l'autorisation officielle de produire des brasseries maison pour leur propre usage, mais seulement quatre fois par an: à Noël, à Pâques, le samedi de Dimitriev et à Maslenitsa, ainsi que pour les baptêmes et les mariages. Autorisé l'utilisation de son propre "produit" pendant une période de 3 à 7 jours, à la suite de quoi le montant restantsaisi et scellé avec des «têtes de pub».
Au XIXe siècle, dans les cas où le houblon était utilisé pour obtenir une boisson, la bière maison était classée dans les boissons alcoolisées, ce qui l'égalisait effectivement avec la bière en percevant une taxe d'accise.
Au sens général, une infusion à la maison est considéréecomme une boisson faite maison . Toutefois, dans la production de whisky, par exemple, la fabrication artisanale est faite à l’échelle industrielle.
Selon le type et les proportions de matières premières, le mode de fabrication et la durée de stockage, le moût peut avoir un goût et une odeur différents et une résistance différente.
Comment font-ils le braga?
La recette la plus commune et la plus simple pour une infusion à la maison comprend des ingrédients essentiels tels quela levure et le sucre , auxquels toutes sortes d’ingrédients sont ajoutés dans le monde entier. Par exemple, dans la Russie ancienne, Braga était fabriqué avec du miel ou de la sève de bouleau; au lieu de la levure, ils ajoutaient du houblon et des pois. Il arrive que, pour la fabrication de bière maison, on utilise des pommes de terre, du blé, du seigle et d’autres produits contenant de l’amidon. Lorsqu'ils veulent préparer une boisson forte au goût et aux arômes agréables, on utilise souvent des matières premières à base de fruits et de baies.
Pour la préparation de boissons fortes de haute qualité, il est recommandé d'utiliser le produit de la distillation de blé ou de seigle braga.
Habituellement, la levure est diluée avec de l’eau chaude dans un petit récipient. Le sirop de sucre est ajouté au récipient et agité. Capacité, où le processus de digestion aura lieu, étroitement fermée, laissant la possibilité à la décharge de dioxyde de carbone.
Puis le réservoir avec l'évierlaisser dans une pièce chaude, généralement pendant 10 à 12 jours.
Qu'est-ce que le vin?
Le vin est une boisson alcoolisée dont la teneur en alcoolest comprise entre 9 et 22% . Les vins diffèrent par la technologie de production et les raisins utilisés. La chose commune est que le vin est toujours fait à partir de raisins. Le soi-disant «vin de baies» est en fait de l'alcool. La plus grande partie (environ 80%) des raisins produits dans le monde est utilisée dans la production de vin.
Vin
Parfois, de l’alcool est ajouté au vin pour lui donner plus de force. Le vin pur "sec" est fabriqué à partir de pur jus de raisin sans aucun ajout. Le vin est un dessert, de table ou carbonaté (mousseux). En outre, le vin est divisé en demi-sec, sec, mi-doux, fortifié.
L’histoire de la vinification est aussi ancienne que celle de Braga. Cependant, contrairement à Braga, la géographie des lieux où le vin a été fait et fait n’est pas aussi étendue. Ceci est dû aux caractéristiques du vieillissement du raisin.
Depuis l'Antiquité, la culture vinicole de la Grèce antique, de l'Egypte, de Dvorichye et de Rome est connue. Plus tard, le vin était produit presque dans tout l'ancien empire romain.
La culture d'utilisation de cette boisson noble est étroitement liée à toute l'histoire de l'humanité. Le vin a été à l’origine du début des guerres et de la création des plus grandes œuvres d’art, du peuple ruiné et de la diplomatie.
Sur le territoire de la Russie, puis de l’empire russe, le vin s’est introduit sur les routes commerciales, puis il est devenuproduites à l'intérieur de l'État (en Géorgie, dans le Caucase du Nord, en Crimée, en Bessarabie).
Comment faire du vin
Le point de départ de la fabrication du vin consiste à obtenir le jus des raisins des variétés souhaitées (ou d’une variété). Le jus de raisin et la pulpe (pulpe) sont laissés à fermenter pendant quelques jours dans des conditions chaudes. Ensuite, le jus est séparé de la pulpe.
Ensuite, dans les salles obscures spéciales, commence le processus de fermentation du futur vin, qui est divisé en orage (émissions moussantes et fortes émissions de dioxyde de carbone au cours des deux premières semaines) et silencieux (de 3 semaines à 3 mois).
Lorsque la fermentation est terminée, le vin commence à goûter. S'il n'y a pas de sensation de douceur, des sédiments sont présents au fond de la cuve (bouteille), au-dessus de laquelle il y a une couche transparente de vin, cela signifie la fin du processus de fermentation. Après cela, le vin est versé dans de nouveaux récipients et commence le processus de fermentation, plus communément appelé "vieillissement". Ce processus peut prendre de 6 mois à plusieurs (voire plusieurs années). C'est durant cette période que se forme l'unique bouquet de la boisson.
Conclusion
Ainsi, le moût est «allumé» à l'aide de levure ou levure, et le sarrasin et les pois peuvent être considérés comme l'ingrédient «central», sans parler du blé. Braga, en général, n'est pas considéré comme un produit fini. c'est comme des matières premières prêtes à l'emploi pour la distillation de moonshine.
Et pour faire du vin (pas à la maison, mais en usine), seuls les raisins sont utilisés. Aucun levain ou levure ne devrait être utilisé. De l'autrefruits Les fruits sont des liqueurs et des teintures, tandis que du sucre est ajouté pour démarrer le processus de fermentation. La fermentation se fait de manière naturelle. Un vin fortifié est obtenu après y avoir ajouté un certain pourcentage d'alcool. Ensuite, nécessairement effectué la boisson. Ce processus peut prendre plusieurs années.
Le temps de brassage est bien sûr beaucoup plus court que le temps de production du vin. La bière et le vin maison sont fabriqués à la fois à l'échelle industrielle et domestique.
Traditionnellement, on a considéré quele braga était un breuvage brutal, brutal, coriace, conçu par le paysan travailleur . Une sorte de consolation, un moyen de tomber dans l'oubli pour ceux qui ne peuvent pas se permettre d'acheter une bouteille de boisson alcoolisée forte de haute qualité dans le magasin. Même le proverbe était une telle chose: «Quelle purée, c'est une mitraillette - juste pour sortir les jambes."
Au milieu des années 80, lorsque, à la suite d'expériences sur le peuple soviétique initiées par Gorbatchev, l'acquisition de boissons alcoolisées fortes devint extrêmement difficile pour la plupart des gens, toutes les couches de la société s'intéressèrent littéralement à la fabrication de recettes de bière maison et de moonshine. Dans les cuisines, les gens sont apparus au clair de lune. Le sucre et la levure ont été soufflés des étagères. Ceux qui ne pouvaient pas fabriquer leur propre alcool, ni obtenir de l'alcool plus ou moins de haute qualité, buvaient toutes sortes de déchets offerts en abondance sur les marchés du pays: foyers pour cheminées, lotions, insectifuges. Combien de vies de gens ordinairesla politique inhumaine du «meilleur allemand de l’année» - il est maintenant impossible de les compter.
La production indépendante de boissons alcoolisées suscite à nouveau un intérêt. Cela est dû à l’offre importante d’huile de lune sur le marché, à l’augmentation du nombre de boissons alcoolisées contrefaites dans les vitrines et principalement à la baisse du pouvoir d’achat de la population. La plupart des gens ne peuvent pas se permettre d'acheter des boissons alcoolisées aux prix qu'ils observent dans les magasins.
Considérant que le braga n’est pas seulement une boisson indépendante, il s’agit tout d’abord de la matière première pour la production de moonshine et que personne n’ose prétendre que le vin fait maison est un faux, aujourd’hui le thème de la recherche de brasseries traditionnelles et nouvelles est tout à fait pertinent.