Chou-fleur et brocoli - en quoi diffèrent-ils?

Dans le régime alimentaire de l'homme moderne, le chou, y compris le chou-fleur et le brocoli, devient de plus en plus important. Ces plantes de jardin similaires sont remarquables par leur goût, leur saturation en micro-éléments et leurs vitamines.

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Généralement, le chou-fleur et le brocoli sont liés auchou blanc commun . Ils sont l’une des cultures légumières les plus populaires, se distinguant par un goût excellent et une richesse en éléments nutritifs. En Europe, s'est répandu au Moyen Âge. On croit qu'ils ont des racines syriennes. Le chou-fleur a été cultivé en Angleterre, aux Pays-Bas et en Italie. En Allemagne, sa part représente un dixième de la superficie occupée par les légumes. Au 18ème siècle, c'était un produit alimentaire exotique parmi la noblesse russe. Au même moment, en Europe, on apprenait le brocoli.

Aujourd'hui, ces cultures sont cultivées à grande échelle en Chine, en Inde et au Japon, dans les Amériques. De plus, la production totale en Chine et en Inde représente environ les trois quarts de la récolte de ce chou dans le monde. Après eux, ses principaux producteurs sont l’Italie, l’Espagne, Israël, la France et la Turquie.

Les propriétés alimentaires de ces sous-espèces de chou, la teneur en substances utiles pour l'homme et le goût sont supérieures à celles du chou lui-même. En euxsignificativement plus de vitamine C et de protéines . Ils ont également une teneur élevée en vitamines A, B1, B6, PP. Ils sont riches en potassium, calcium, phosphore, magnésium, sodium et fer. Sucre, fibre etl'amidon. La richesse de la composition biochimique fait de ces légumes des produits alimentaires et des agents thérapeutiques et prophylactiques uniques.

Il s’agit d’une plante annuelle à tige ronde pouvant atteindre une hauteur de20–70 cm , avec du brocolide 60–90 cm . Dans le chou-fleur, on utilise comme nourriture des boutons floraux denses ou des têtes de pousses apicales torsadées. Ces têtes peuvent être rondes ou légèrement obliques. Leur couleur peut varier du vert au violet en passant par le blanc jaunâtre et le blanc neige. Dans la partie supérieure de la tige de brocoli, les branches en fleurs sont formées de grappes de petits bourgeons verts. Les petites têtes lâches avec des bourgeons sont coupées pour être mangées avant le développement des bourgeons à fleurs jaunes. Ces bourgeons ne conviennent pas à l'alimentation.

Lors de la culture de choux-fleurs, il est nécessaire de respecter la température optimale de15-18 ° C . Pour le brocoli, un climat humide et chaud avec une température de18-23 degrés est plus approprié . La maturité du chou-fleur atteint trois à quatre mois après l’apparition des plantules. La récolte peut être récoltée pendant un mois ou plus, alors que pour le chou blanc, cette période est au maximum de deux semaines. Un signe de la qualité de ce chou est un dense et lourd wobbled dans les feuilles vertes.

Pour récolter le brocoli, il faut le couper lorsque la tête du bourgeon fait 10-15 centimètres de diamètre. En coupant souvent sur le côtéles pousses développent de nouvelles têtes. Cela vous permet de récolter plusieurs mois, même en hiver.

Les conditions d’une bonne récolte sont les suivantes:

• Fonds de démarrage de qualité.
• sol fertile.
• lumière du soleil suffisante.
• Application d'un complexe d'engrais organiques et minéraux.
• Conformité aux techniques agrotechniques en croissance.
• Technologie de stockage alphabète.

Pour les plats savoureux et la santé

Les deux types de chou apprécientd'excellentes qualités gustatives et diététiques . Dans ce cas, les têtes sont soumises à la cuisson, souvent coupées en morceaux pour plus de commodité. Ils sont principalement bouillis en premier. Pour que le chou conserve son aspect attrayant lorsqu'il est bouilli, un peu de sucre est versé dans l'eau. Un goût inhabituel est acquis s'il est préparé de cette manière dans de l'eau minérale. Les gourmands croient qu'un tel chou avec une sauce au beurre et aux œufs a un goût exquis.

Les options pour manger peuvent être très différentes. Y compris:

• Ragoût ou rôti avec de la viande.
• Préparez des ragoûts avec des pommes de terre et d'autres légumes.
• Servi avec diverses sauces, beurre ou huile végétale.
• Frire les têtes, les fleurs et les feuilles dans la pâte et la chapelure.
• Utilisé pour faire des soupes et des bouillons délicieux et nutritifs.
• En conserve individuellement ou avec d'autres légumes.
• Congeler dans des mélanges de légumes.

Au brocoligoûterplus raffinéque le chou-fleur. Par conséquent, il n'est pas recommandé de le digérer. On pense qu'il est préférable de cuisiner au bain-marie ou à blanchir. Après cela, il s'avère d'excellentes salades et casseroles. Goût délicat différentes soupes.

Le chou-fleur et le brocoli grossieront peu de fibres . Par conséquent, il n'irrite presque pas la membrane muqueuse de l'estomac et est bien digéré. Cela les rend utiles dans le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal, y compris chez les enfants. Ils contiennent des substances qui entravent le développement des cellules cancéreuses, réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et aident à renforcer le système immunitaire.

En quoi diffèrent-ils

Malgré le lien génétique, le brocoli et le chou-fleur présentent des différences significatives.

1. En apparence , les fleurs de chou-fleur peuvent être principalement blanches avec des nuances. Les bourgeons de brocoli sont verts et parfois violets. Sa tige est nettement plus haute que celle du chou-fleur et ses inflorescences sont plus grandes.
2. Lors de la croissance , le chou-fleur est plus capricieuxet exige beaucoup de température, de qualité du sol, d'engrais et de lumière. Le brocoli est plus stable, ne nécessite pas de sol spécial et, pour lui, l’irrigation est importante.
3. Pour faire pousser une culture , le brocoliprend moins de temps que le chou-fleur. Pour que l'apparence des têtes pour la collection soit suffisantemois à compter de la date du repiquage. C'est deux fois le rendement en chou-fleur.
4. Le contenu en vitamines et en oligo-élémentsdu chou-fleurest inférieur à celui du brocoli, y compris le potassium, le fer, les vitamines B et C, etc. Le brocoli est un traitement prophylactique anticancéreux sérieux. Dans sa forme brute, il est l’un des médicaments anti-cholestérol les plus populaires au monde.