Ce qui différencie le seigle du blé - les principales différences

Le blé et le seigle sont les céréales cultivées les plus connues en Russie. Ils servent depuis longtemps à fournir de la nourriture et du fourrage pour le bétail. Beaucoup de citadins ne peuvent pas distinguer le seigle du blé.

Alors qu'est-ce que le blé?

Le blé (en latin,triticum ) appartient à la famille des céréales (classe Monocot). Il fait partie des cultures vivrières les plus importantes.

Tout le blé moderne est divisé en différentes variétés ayant des caractéristiques communes. Les tiges de blé sont creuses, droites, ont des nœuds. D'une racine poussent plusieurs telles tiges, jusqu'à une douzaine. La hauteur de la plante peut aller jusqu'à un mètre et demi. Les feuilles sont plates, fibreuses et rugueuses au toucher.

Chaque feuille peut avoir deux centimètres de largeur, être nue ou poilue. Le système racinaire est fibreux. Inflorescence en forme d’épis d’une longueur de 15 cm

Le fruit du blé est des grains. Chaque noyau contient des glucides complexes et simples, du gluten (gluten) et des fibres végétales (fibres), ainsi que des minéraux et des vitamines, de la pectine, des phytoestrogènes et de l'acide linoléique.

La farine de blé est utilisée pour fabriquer du pain et des pâtes. Les céréales servent à la fabrication d'alcool éthylique et de céréales. Le son de blé est prescrit pour réduire la glycémie et le cholestérol. Mais cette portée ne se limite pas à! Le blé est utilisé pour la préparation d'aliments pour animaux, de médicaments immunomodulateurset même des extraits rajeunissants.

Seigle familier à tous

Rye (en latin,Secale ) désigne également les céréales. Au total, il y a douze espèces de seigle sauvages et la seule domestiquée.

La tige dressée, creuse, avec des nœuds, atteint un mètre de hauteur (parfois jusqu'à deux mètres). Feuilles de couleur bleuâtre caractéristique, atteignant 30 cm de long et 2,2 cm de large. Parfois, ils sont flou. Les épis sont à double rangée, jusqu'à 15 cm de longueur. Dans chaque fleur 3 étamines. Les racines sont puissantes, vont jusqu'à deux mètres de profondeur. Cette caractéristique rend le seigle adapté à la culture sur des sols sableux.

La composition chimique du grain comprend des protéines (gluten) et des glucides, des vitamines du groupe B et des oligo-éléments. La farine de seigle est utilisée dans la fabrication du pain, et dans les villages caréliens, elle est utilisée pour la cuisson de tartes traditionnelles. Le son de seigle est une source de fibres pour les femmes maigres. Les animaux mangent les jeunes pousses.

Ils ont beaucoup en commun, mais il y a des différences

Le blé et le seigle ontune structure céréalière typique . Les deux cultures sont connues dans presque tous les pays du monde. Il existe même un hybride de seigle et de blé, appelé triticale. Cependant, il y a suffisamment de différences.

Le blé est considéré comme le lieu de naissance du blé dans la région du sud-est de la Turquie, appelée le croissant fertile. Le seigle vient de la Méditerranée.

Le blé a commencé à être cultivé beaucoup plus tôt que le seigle. Par conséquent, il existe de nombreuses variétés de cette céréale. De plus, chaque pays a ses propres variétés et hybrides de blé. Nombreuses variétésLe blé est divisé en deux catégories: doux et dur, printemps et hiver, annuel et bisannuel. Par exemple, en Russie, on cultive des variétés molles, kostromka, Kuban et Altaï, et des qualités dures, le kouban et les cheveux noirs. Dans le même temps, le blé dur est tout le printemps et l'hiver ne peut être que du blé tendre.
Une seule espèce culturelle de seigle n’est représentée que par la forme hivernale et printanière. Le nombre de variétés de cette culture est beaucoup moins abondant que celui du blé.

Le seigle est caractérisé parune résistance au gel et une croissance rapide . Par conséquent, il est cultivé même dans les régions les plus froides, où la température de l'air peut descendre en dessous de 21 ° C. De plus, le seigle n’exige pas la composition du sol et pousse même dans les terres pauvres. La croissance du système racinaire du seigle entraîne une amélioration des qualités physiques du sol.

Bien que résistant au froid, le blé est très sensible à la qualité de la couche de sol. Il ne pousse pas dans les sols argileux ni dans les sables. Le blé ne tolère pas la chaleur. Les feuilles du blé immature sont vert clair et, chez le seigle, elles ont une teinte bleuâtre.

Il existe des différences dans la structure des inflorescences. Comme il est écrit ci-dessus, le blé a l'oreille d'une structure plus complexe. Les grains de ces céréales diffèrent par leur forme, leur longueur et leur couleur. Le grain de blé allongé peut avoir une longueur de 4 à 11 mm. La couleur est blanche, jaune ambrée ou rougeâtre, selon le grade et la qualité.

Les graines de seigle peuvent être ovales ou allongées, jusqu’à un centimètre de long. Ils peuvent varier en couleur: gris, blanc, jaune, brunâtre ou verdâtre.

Parla composition chimique est biaisée en faveur du seigle. En effet, les grains de seiglecontiennent plus de tocophérol et de niacineque ceux de blé. Ces vitamines sont essentielles au bon fonctionnement du système nerveux humain et contribuent également à la normalisation du taux de cholestérol dans le sang. Par conséquent, il y a du jambon et du salami de préférence avec du pain noir et, mieux encore, avec du grain.

Les grains de seigle contiennent plus de fibres alimentaires. Pour cette raison, il est recommandé d'utiliser des produits à base de seigle pour la prévention du cancer du côlon.

Mais dans le grain de blé, la teneur en gluten est élevée. Par conséquent, la qualité de la pâte de blé est supérieure. Les produits qui en sont fabriqués ont rapidement une croûte vermeille et conservent mieux leur forme. Souvent, de la farine de blé est ajoutée à la pâte pour obtenir du pain noir afin d'améliorer ses propriétés. Par exemple, dans la recette du pain Borodino, il y a de la farine blanche.

Le blé est souvent utilisé sous forme germée, dans l'attente d'une augmentation de l'activité des substances qu'il contient.
Mais les oreilles de seigle ne sont pas seulement utilisées pour l'alimentation humaine ou animale. Depuis l'époque de l'ancienne Russie, le seigle était considéré comme un gardien de la plante. Les oreilles séchées peuvent mettre l'enfant sous le matelas.

Le blé est utilisé en pharmacologie traditionnelle (immunomodulateurs) et le seigle, en médecine traditionnelle et en homéopathie.
Le blé est cultivé dans la plupart des pays et, dans le monde, il est produit en plus grande quantité. Mais en Russie, le seigle est une culture stratégique et sert à créer des réserves. À propos, près de cinquante variétés sont cultivées sur le territoire de la Fédération de Russieseigle.