Bortsch et Shchi - en quoi les soupes diffèrent-elles?

Parmi les plats caractéristiques de certains peuples, il existe certaines soupes, parmi lesquelles le bortsch et le shchi. Ce sont des premiers plats traditionnels riches en vitamines et en micro-éléments, caractéristiques des deux peuples slaves.

Borsch en tant que symbole national

L'un des principaux plats ukrainiens nationaux est le bortsch. Il est également distribué dans certaines régions de Biélorussie, de Pologne et de Russie. Inclus dans le menu de nombreux restaurants célèbres dans d'autres pays.

Un attribut obligatoire de tout bortsch estbetteraves . Par conséquent, ce plat a une couleur rougeâtre et un goût aigre-doux. Le bouillon pour sa préparation peut être de la viande, des os ou du poulet. Pour le bortsch, utilisez aussi des bouillons de champignons ou des légumes. Afin d'obtenir un goût spécifique avec un goût acide, ils peuvent ajouter du kvas frais, de l'acide citrique, du vinaigre ou du jus de citron, ainsi que du sucre. Pour une coloration plus caractéristique, on utilise une infusion de betterave ou son jus.

Dans les légumes, en plus des betteraves, mettez du céleri ou du persil, des carottes, des oignons, des tomates, que vous pouvez remplacer par de la pâte de tomates et du chou blanc au bortsch. Les haricots, les poivrons dans les cosses, les pommes de terre et autres légumes sont ajoutés. Avec l’avènement du jardin et de la verdure sauvage, à certains endroits, au lieu du chou, ils utilisent des feuilles de betterave, de l’oseille, des épinards ou du borshevik sauvage.

Comment faire cuire les betteraves

L'élément principal de la cuisson du bortsch est la préparation des betteraves. Les processus culinaires suivants sont utilisés à cet effet:

• Récupération.
• trempe.
• cuisson.
• cuisson au four.
• Options combinées.

Pour faire sauter, les betteraves coupées, ainsi que les carottes et les oignons, sont placés dans une casserole profonde au fond de laquelle se trouve la graisse chauffée. La marmite est recouverte d'un couvercle et allume un petit feu. Remuez régulièrement les légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ensuite, on ajoute du vinaigre et de la pâte de tomates ou des tomates concassées, du sucre et un quart d’heure de passage. Donc, la couleur et l'arôme sont préservés.

Afin de cuire les betteraves à l'étouffée, ils les coupent, les mettent dans une poêle à frire, ajoutent de l'eau ou un bouillon, de la graisse, du vinaigre, de la pâte de tomate et du sucre. Couvrir avec un couvercle et, en remuant de temps en temps, remuer de temps en tempsune heure et demie . Pour enrichir le goût, les betteraves peuvent être cuites avec du chou et d'autres légumes. Lorsque les betteraves sont bouillies, elles sont lavées, mises entières dans une casserole et additionnées de vinaigre. Bouillie jusqu'à la cuisson, elle est décollée de la peau, coupée en cubes ou en tranches et, avec les légumes dorés, est envoyée au bortsch.

Soupe de cuisson

Pour la préparation simplifiée de plats, ils utilisent souventun pansement spécial pour bortsch . Elle peut préparer à l'avance et en conserve. En plus de la betterave, il contient des carottes, des oignons, du persil, des tomates, des épices, ainsi que du gras, du sucre, de la farine et du vinaigre. Cette vinaigrette est ajoutée en même temps dans la casserole avec des morceaux de viande du bouillon pendant 10-15 minutes avant de retirer la casserole du feu. À la table, le bortsch est servi avec des herbes et de la crème sure. Bortsch ukrainienpeut être servi avec de l'ail et du saindoux hachés, ainsi qu'avec des tartes, des gâteaux au fromage et des beignets.

Il existe de nombreuses options pour le bortsch, en fonction de la région et des préférences culinaires de l’hôtesse ou du chef.

Ainsi, un tel bortsch est populaire:

1. Aux champignons et aux pruneaux.
2. Avec du chou et des pommes de terre ou seulement avec des pommes de terre.
3. Dans la version de Moscou sur le bouillon d'os de porc fumé.
4. Sibérien avec boulettes de viande.
5. Avec des haricots.
6. Avec des boulettes, etc.

À propos des borshchas ukrainiens

En Ukraine, chaque région du pays se distingue par son bortsch. La plupart des bortschs ukrainiens se caractérisent pargâteaux au fromage et ail , généralement moulus avec du saindoux. Les Dumplings ont aussi différentes traditions culinaires. Habituellement, ils prennent pour la préparation de la pâte à levure à partir de laquelle sont formées des boules de trente grammes. Ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie graissée. Après avoir vieilli un peu, les beignets sont enduits d'un œuf et mis au four pendant quelques minutes. Servi sur la table, enduit de sauce à l'ail, qui est de l'ail, pilé avec du sel, mélangé avec de l'eau et de l'huile végétale.

La différence entre le bortsch de la version de Kiev réside dans la cuisson en compote de betteraves avec une poitrine d'agneau finement hachée, des haricots bouillis et des tranches de pomme, qui ont été ajoutés peu de temps avant d'être prêts. Dans la région de Poltava, le bortsch est bouilli avec de l'oie fumée. Pour lui, sauf les verts et la crème sure servis des raviolis et un morceau d'oieviande À Tchernigov, le bortsch va des courgettes, des tomates et des pommes. Dans tous les cas, le bortsch doit avoir un morceau de viande, de la crème sure et des légumes verts.

Qu'est-ce que la soupe?

Le caractère unique de cette soupe est. que c'est un plat national purement russe, qui ne se retrouve pas sous cette forme dans d'autres cuisines. Le principal ingrédient de la soupe au chou estle chou blanc , y compris la choucroute. Au lieu de cela, ils utilisent parfois des choux jeunes et savoyards. Au printemps et au début de l'été, les épinards, l'oseille et l'ortie peuvent être utilisés. Le bouillon pour la cuisson de la soupe peut être de la viande, du poisson, des champignons et des légumes, ainsi que sur la base de bouillons de céréales. De plus, le bouillon de poisson est utilisé pour cuire une soupe de choucroute. Pour cela, utilisez des petits poissons, y compris du poisson salé, ainsi que des têtes d'esturgeons.

Le chou pour le plat est coupé en tranches de 2-3 centimètres ou haché. Si elle est décapée, de gros morceaux en sont enlevés ou hachés finement. Pour se débarrasser de l'excès d'acide, il est lavé à l'eau froide. Le chou préparé de cette manière est placé dans une casserole, versé le bouillon et ajouter le gras. Elle fait une demi-heure ou deux. Ajouter les pommes de terre hachées, les racines. Les oignons et les carottes sont passés. Des pâtes, de la farine, du sel, du sucre et des épices peuvent être ajoutés.

La fourniture de soupe au chou à base de viande fraîche et de choucroute est différente. Dans le premier cas, tartes et pâtisseries peuvent être servies au plat. gâteaux au fromage au fromage cottage. La choucroute au fromage est accompagnée de gâteaux au fromage, de sarrasin friable et de céréales.

Il existe de nombreuses recettes dans chaque localité. DansÀ certains endroits, ils préparent le plat avec l’ajout de poivron, moulu avec du sel d’ail et le servent avec de la crème sure. Faites une soupe avec du poisson en conserve et ajoutez du bœuf. De la viande de porc fumée et du chou sont utilisés dans la soupe quotidienne au chou qui, après la cuisson, est congelée et vieillie au froid. Dans les versions Ural de la soupe, on peut utiliser des céréales à base d'orge, de blé ou de riz. Il y a une masse de recettes de soupe au chou avec calmar, poisson de mer et chou marin, avec des champignons et des orties et autres. Pour certains types de ce plat, ils préparent des boulettes de porridge au sarrasin. Sur les grandes rivières, la soupe est préparée à partir d'un bouillon puissant de plusieurs espèces de poisson.

Leurs différences

La principale différence avec la soupe de borsch est la présence de la première betterave, préparée de différentes manières. De nombreuses recettes de bortsch incluent du saindoux frotté avec de l'ail ou coupé en tranches. Dans les borshchas, apparemment en raison des conditions climatiques, il existe un assortiment de légumes plus grand que le chou.

Les recettes connues pour l'utilisation de betteraves ne sont pas fournies. Leur composant principal est le chou avec l'addition de légumes et de racines. La soupe peut être cuite dans du bouillon de poisson, ce qui n’est pas dans le bortsch. Ils peuvent ajouter des céréales. Il existe une soupe unique, appelée tous les jours en raison de la durée de leur préparation.